猪脚穿肠面

主料

卤猪蹄1个；空心挂面150g；香肠6根；

辅料

西生菜少许；小葱1根；

调料

盐适量

现磨胡椒粉少许

原汁酱油2勺

猪脚穿肠面的做法步骤

1：准备好所需的挂面、葱花、香肠，这里香肠选择不是绝对的，个人喜欢的即可，切小块，把挂面轻轻穿入香肠，穿多少根就需要看你的香肠粗细了。

2：这里的猪脚是提前卤好的，直接倒入锅内，注入清水，如果有卤猪脚的高汤，效果更佳。

3：当汤水沸腾后，把猪脚捞出放置一旁备用，下入穿好的面条。

4：面条太长不要着急往锅内压，稍微等一会，锅内的面条变软了，一点点就全部浸入汤水里面了。

5：当全部的面条浸入汤水后，把猪脚再次放入锅中，淋上2勺原汁酱油，炖煮几分钟直至面条熟透。

6：最后撒上盐、现磨胡椒粉调味，再加点西生菜跟葱花，我们的美味的猪脚穿肠面就做好了。

小窍门

1.这里的穿肠面必须要现做现穿，否则时间长了容易中间软化断掉。2.这里用的西生菜是可以生吃的，所以可以最后下，如果选择的青菜不是很容易熟，需要跟面条一起加入锅内。3.这里的猪脚是自己卤制配好味道的，所以没有添加太多的调料。

香辣炒蟹脚

主料

蟹脚500g；

辅料

料酒少许；酱少许；香辣酱少许；盐少许；葱少许；

香辣炒蟹脚的做法步骤

1：蟹脚用刀背敲碎，洗净待用

2：葱姜切好

3：起油锅，爆香葱姜

4：放入蟹脚翻炒

5：加入少许料酒和香辣酱炒匀

6：加入少许水和盐，盖上锅盖焖5分钟（蟹脚太大，自家的火力不够，怕炒不透，还是焖煮几分钟比较放心）

7：关火

8：上菜咯

螃蟹面包

主料

高筋面粉250克；白糖40克；牛奶120毫升；黄油20克；

辅料

盐3克；酵母3克；可可粉10克；鸡蛋1个；

螃蟹面包的做法步骤

1：把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机，用筷子将四周的面粉轻轻混合一下，以免搅拌时面粉飞溅。

2：安装好面包机，用后油法和好面。

3：取一部分面团和可可粉混合揉匀，盖上保鲜膜发酵。

4：发酵好的原面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

5：发酵好的可可面团。

6：排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

7：取一个原面团擀成椭圆形，做小螃蟹的外壳。取一个可可面团分成四等份并搓成长条状，做小螃蟹的腿。

8：分别将条状放在面饼上，将面饼两头象上端折起。接头处一定要捏紧。

9：可可面团揉成绿豆大小的圆点，装饰眼睛。摆好造型并剪出前面的蟹钳

10：盖上保鲜膜2次发酵。发酵好后轻轻的在面包胚上刷一层鸡蛋液。

11：烤箱预热，180度中层15分钟左右（不分上下管的，上色后加盖锡纸）

小窍门

外壳相连的地方一定要捏紧，不然烤的时候容易散开。装饰眼睛嘴巴时，可以沾点水或者蛋清，我的没沾，掉过。

面拖蟹

主料

螃蟹2个；面粉2勺；鸡蛋1个；

辅料

黄酒2勺；葱姜适量；油盐适量；

面拖蟹的做法步骤

1：螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；

2：去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3：面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；

4：把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5：烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

6：锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7：放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

8：将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

9：加盖焖煮2-3分钟；

10：揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

11：摆放在盘中。

12：看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小窍门

1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

蟹黄捞面

主料

大闸蟹6只；面条适量；

调料

葱油适量

料酒1小勺

生抽1小勺

蚝油1小勺

水淀粉少许

盐适量

蟹黄捞面的做法步骤

1：如果有现成葱油是最好，没的话可以预先热锅下油，放入晒干水分的葱爆香，取出葱油渣后滤出葱油备用。

2：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

3：漫长的剥蟹，取蟹黄、蟹膏、蟹肉（可加可不加）过程，记得三种得分开放。

4：倒入葱油烧热，放入蟹黄蟹膏，开小火翻炒1分钟后，加入料酒，盐，生抽，蚝油。

5：最后加入水淀粉混合翻炒均匀，煮开沸腾2分钟后即可出锅。

6：下点细面煮好装盘，浇上秃黄油，开始享用！

蟹炒意面

主料

意面100克；大闸蟹1只；

辅料

橄榄油2ml；盐1克；紫苏2克；生抽1ml；蟹醋2ml；香葱10克；生姜2克；

蟹炒意面的做法步骤

1：准备食材：意面、大闸蟹、蟹醋、紫苏、生姜、香葱等；

2：清水煮沸放入意面，煮熟变软；

3：捞出沥干水，放一点橄榄油拌均；

4：大闸蟹用一次性牙刷刷干净，切块；

5：热锅倒入橄榄油，蟹块，放生姜片、葱白、紫苏、生抽、蟹醋爆炒蟹八成熟；

6：加入沥干水的意面，翻炒；

7：放盐、葱叶炒均即可。

小窍门

1.捞出的意面放一点油拌均，炒出来更美味；2.蟹用牙刷刷洗容易干净；3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买4.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。

面拖毛蟹

主料

毛蟹适量；淀粉适量；盐适量；姜一小块；料酒一勺；

辅料

面粉适量；炸鸡粉少量；五香粉少量；葱2根；

面拖毛蟹的做法步骤

1：准备材料（姜切丝，葱切段，毛蟹去鳃去脚洗净）

2：在毛蟹中加入少许盐，姜丝，少许葱段，一勺料酒（家里料酒用完了我用白酒代替）腌制10分钟

3：将面粉，少量淀粉，盐，五香粉，炸鸡粉加水调成糊。腌制好的毛蟹稍稍沥干，放入调好的糊中。

4：锅中倒入油烧热，放入裹上糊的毛蟹

5：炸至金黄，捞出控油

6：将锅中油倒出，放入炸好的毛蟹

7：一勺淀粉，少许面粉，少许盐，五香粉加水调成较稀的糊，倒入锅中

8：收汁，最后加入剩余的葱段，即可出锅。

小窍门

裹毛蟹的糊面粉多淀粉少后面的糊要调的比较稀一点

小脚丫面包

主料

高粉200克；紫薯50克；

辅料

黄油30克；牛奶94克；糖40克；盐2克；酵母3克；

小脚丫面包的做法步骤

1：紫薯蒸熟，加入适量牛奶用打蛋器打均匀备用

2：后油法揉好面团，发酵好，排气

3：分割成几份

4：每一份都分成一个大的面团和五个小面团

5：大的面团按扁，放入紫薯泥，包包子一样包好

6：按扁，整成脚掌的形状，五个小面团做成脚趾头镶在脚掌上面

7：全面做好放在温暖的地方再次发酵

8：二发完成后，刷上一层蛋液，放入180度预热的烤箱，烤15分钟即可

小窍门

1、脚掌的面团和脚趾头的面团按4:1的比例。这个没有严格的要求，按照自己的喜好。2、五个脚趾头要和大面团靠近一点哦。

蟹籽面

主料

蟹籽丸适量；面1个；青菜适量；

辅料

油适量；盐适量；

蟹籽面的做法步骤

1：食材。

2：把丸子加入热水煮3分钟。

3：加入面煮1到2分钟，加入青菜煮1分钟即可。

4：好吃的面做好啦！

面拖蟹

主料

梭子蟹600克；

辅料

油50毫升；白酒10毫升；生抽25毫升；生姜8克；小葱少许；料酒15毫升；面粉50克；蒜末5克；

面拖蟹的做法步骤

1：梭子蟹洗净

2：梭子蟹去掉蟹脐，腮后洗净，每一个蟹都切成4块后加入白酒拌匀腌制片刻

3：面粉加入清水调成面糊，准备葱花，生姜片和蒜末

4：把蟹块切开处均匀的裹上面糊

5：热锅倒油，温油把裹上面糊的一面煎出香味

6：再翻炒至蟹全部变色后盛出

7：倒去多余的油，下入姜，蒜末爆香

8：再把蟹回锅倒入料酒

9：加入少许开水

10：加入生抽翻炒均匀后烧制入味

11：再把余下的面糊加入翻炒均匀

12：最后撒入葱花熄火出锅

小窍门

1.梭子蟹有一点咸味，加入少许生抽提味即可2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味