客家萝卜粄

主料

糯米粉1000克；大米粉200克；猪肉400克；腊肉300克；腊肠200克；虾米100克；豆腐泡200克；香菜80克；艾叶200克；白萝卜2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉少许；

客家萝卜粄的做法步骤

1：先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。

2：香菜切碎。

3：萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。

4：猪肉肥瘦分开切碎。

5：肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。

6：制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。

7：艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。

8：取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。

9：取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。

10：趁热揉合米粉，要揉均匀。

11：干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。

12：大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）

13：皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）

14：放入调好的馅料。

15：两边收口对折，捏实封口。

16：逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）

17：平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）

18：煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）

19：分量十足的萝卜粄，吃一个足以填饱肚子。

20：姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~

小窍门

馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。

萝卜酿粄

主料

白萝卜1个；干鱿鱼半条；干香菇数颗；蒜白3根；

调料

盐适量

油适量

香油适量

胡椒粉3匙

十三香1匙

蚝油适量

酱油适量

鸡精少许

热开水800g

萝卜酿粄的做法步骤

1：准备材料：白萝卜、猪肉、泡发香菇、泡发鱿鱼、蒜白。

2：除萝卜外，将所有食材剁成末。

3：萝卜刷成丝，放入两匙盐，抓拌均匀。

4：放置10分钟杀出水分，再攥干。

5：起锅热油，爆香鱿鱼粒。

6：放入香菇粒炒出香气。

7：倒入猪肉。

8：猪肉炒至变色，放入蒜白粒炒香。

9：放入盐、酱油、蚝油、香油、十三香、胡椒粉、鸡精调味。

10：翻拌均匀后关火。

11：倒入萝卜丝。

12：再继续翻拌均匀，装盘备用。

13：准备糯米粉和粘米粉(大米粉)。

14：这里用了700克糯米粉和350克粘米粉，比例是2：1。

15：倒入800克烧开的热水。

16：搅拌成团。

17：再揪出一个小面剂。盆里面团一定要盖好，防止表面风干。

18：用手整理成饼状。

19：包入馅料。

20：捏成饺子状。

21：也可以捏成喜欢的花纹状。

22：做好后用油纸垫底，放入蒸锅，大火蒸15~20分钟。

23：时间到，开盖。

24：表皮软糯，馅料鲜香，特别好吃呢。

25：成品图。

香煎萝卜粄

主料

萝卜粄10个；

辅料

花生油1勺；

香煎萝卜粄的做法步骤

1：萝卜粄

2：热油锅

3：把萝卜粄放进去煎

4：一面煎好了，再翻过来煎另一面

5：香脆的萝卜粄

萝卜粄（客家话）

主料

萝卜4条；糯米粉1500克；干艾草10克；

辅料

蒜苗200克；腊肉100克；虾米50克；

萝卜粄的做法步骤

1：萝卜去皮，洗干净，备用！

2：把萝卜刨成丝！

3：放到锅里煮，不加水！

4：把煮好的萝卜丝倒出来，压去水！

5：蒜苗洗干净备用，腊肉也切好，虾米洗干净！

6：热油锅，炒熟腊肉虾米蒜苗！

7：把萝卜丝倒入锅里一起煮，调好味即可！

8：把干艾叶用热水洗干净，锅放适量水煮艾草！

9：艾草煮开了，把糯米粉倒入锅里一起煮开！

10：煮开后，转动下熄火！

11：倒出来！

12：开始个艾草糯米团！

13：艾草糯米团和好了！

14：开始粄了，其实跟包肉包一样的做法！

15：艾草萝卜粄做好了！

香煎萝卜粄

主料

糯米团500克；

辅料

萝卜丝1000克；蒜苗200克；五花肉200克；花生油1勺；食盐6克；

香煎萝卜粄的做法步骤

1：萝卜丝

2：萝卜丝煮熟，然后和五花肉蒜苗炒香

3：用糯米团包萝卜丝馅料

4：热油锅开始煎萝卜粄，两面煎至金黄色

5：香脆萝卜粄

蒸萝卜粄

主料

萝卜粄4个；

辅料

花生油3克；

蒸萝卜粄的做法步骤

1：萝卜粄四个放到抹油的盘里

2：开水开后上锅蒸

3：蒸好

4：好吃得萝卜粄

萝卜粄

主料

艾草50克；糯米粉2000克；白萝卜3000克；五花肉500克；海米100克；

辅料

花生油2勺；食盐6克；生抽1勺；蒜苗500克；鱼露5克；

萝卜粄的做法步骤

1：白萝卜提前刨丝煮熟，然后和五花肉海米，蒜苗炒香

2：艾草洗干净

3：锅中煮开水，然后把艾草放进去煮

4：煮开后把1斤糯米粉放进去煮

5：不停的搅拌

6：搅拌均匀了

7：放到糯米粉上面和糯米粉

8：和好的艾草糯米粉团，然后包白萝卜丝

9：包好了

萝卜粄

主料

萝卜1个；五花肉250g；香菇50g；虾仁50g；蒜白适量；粘米粉500g；糯米粉50g；

辅料

盐适量；酱油适量；鱼露适量；胡椒粉适量；五香粉适量；鸡精少许；油适量；

萝卜粄的做法步骤

1：萝卜削皮。

2：刷成丝，放两匙盐，控去水分。

3：备用。

4：准备五花肉，香菇，虾仁，蒜白。

5：全部食材切成粒。

6：起锅热油，先爆香虾仁。

7：在炒香香菇丁。

8：放入猪肉。

9：一直翻炒至肉末变成微黄色。

10：倒入酱油、鱼露、五香粉、胡椒粉、鸡精入味。

11：放入蒜白粒，关火。

12：将蒜白粒拌匀。

13：倒入萝卜丝拌匀。

14：(注意这是关火的状态)，放入粘米粉、糯米粉。

15：和的面太干可以适量加点开水，必须是开水。

16：拌成稀泥状即可。

17：准备一个模具。

18：将和成的面糊倒入模具中，摊平。

19：开水入锅蒸，1小时45分钟。

20：盖上锅盖，如果有重物可以往锅盖上压紧。

21：时间到开锅。

22：放凉后脱模。

23：切成块。

24：成品。味道非常香。

25：也可以煎着吃。

26：味道更赞。

吃萝卜粄

主料

萝卜粄10个；

辅料

鸡汤1500ml；

吃萝卜粄的做法步骤

1：萝卜丝刨好，煮好，备用！

2：和糯米团。

3：包萝卜粄跟包饺子的手法一样，但是萝卜粄比较大，一个能装一碗！

4：已经做好了几个萝卜粄了！

5：鸡汤煮开后把萝卜粄放下去煮！

6：盖上盖子煮开后三分后就可以吃了！

7：萝卜粄煮好了，可以吃了，卖相不好，但味道很好，很鲜甜！

萝卜粄（客家话）

主料

萝卜4条；糯米粉1500克；干艾草10克；

辅料

蒜苗200克；腊肉100克；虾米50克；

萝卜粄的做法步骤

1：萝卜去皮，洗干净，备用！

2：把萝卜刨成丝！

3：放到锅里煮，不加水！

4：把煮好的萝卜丝倒出来，压去水！

5：蒜苗洗干净备用，腊肉也切好，虾米洗干净！

6：热油锅，炒熟腊肉虾米蒜苗！

7：把萝卜丝倒入锅里一起煮，调好味即可！

8：把干艾叶用热水洗干净，锅放适量水煮艾草！

9：艾草煮开了，把糯米粉倒入锅里一起煮开！

10：煮开后，转动下熄火！

11：倒出来！

12：开始个艾草糯米团！

13：艾草糯米团和好了！

14：开始粄了，其实跟包肉包一样的做法！

15：艾草萝卜粄做好了！