椒盐明虾

主料

明虾适量；洋葱适量；

辅料

葱适量；姜适量；干辣椒适量；椒盐粉适量；

椒盐明虾的做法步骤

1：原料

2：虾背剪开虾须减掉加料酒腌制30分钟

3：将腌好的虾沥干

4：葱姜洋葱干辣椒切好

5：下油锅炸熟

6：炸好的虾备用

7：葱姜洋葱干辣椒煸炒出香味

8：放入炸好的虾快速翻炒

9：加入适量的椒盐粉翻炒下即可出锅

10：椒盐明虾

干烧明虾

主料

明虾250克；猪绞肉30克；

辅料

料酒10克；红油10克；醋5克；糖15克；盐3克；淀粉5克；葱花50克；姜末5克；蒜末10克；醪糟30克；郫县豆瓣25克；

干烧明虾的做法步骤

1：备明虾。

2：备葱花、姜末、蒜末。

3：备猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。

4：明虾用刀或剪开后背。

5：依次抽去泥肠。

6：洗净处理好的明虾。

7：铁锅入油，烧热后倒入明虾。

8：先煎制一面。

9：翻身再煎另一面。

10：煎黄两面变色盛出。

11：煎好的明虾。

12：另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉。

13：炒散。

14：放入姜蒜。

15：放入郫县豆瓣，炒匀。

16：倒入醪糟。

17：放葱花，炒香出味。

18：盛出一半料汁放入小碗中。

19：放入煎好的明虾。

20：倒入料酒。

21：调入盐。

22：放糖。

23：放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。

24：明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁。

25：料汁将干时，拣出明虾。

26：倒入湿淀粉，勾芡。

27：将料汁覆盖于明虾即可。

龙虾煲粥

主料

东北大米适量；

辅料

龙虾头适量；龙虾尾适量；龙虾身壳适量；龙虾前脚适量；

配料

盐适量；胡椒面适量；姜适量；香葱适量；鸡精适量；

龙虾煲粥的做法步骤

1：把大米提前洗净泡好。

2：水开后放入大米，搅拌均匀以免粘锅，然后关小火慢熬。

3：趁着熬粥的时间把姜和香葱洗净切好备用。

4：把剩下的龙虾头、尾、壳、前脚打理干净，一定要把龙虾头里面的脏东西和像腮一样的东西摘干净。

5：清理干净后剁成块。

6：另起锅把水烧开，放入龙虾头、尾、壳、前脚，打去浮沫焯一下。

7：焯好后捞出。

8：半小时左右粥也熬的差不多了。

9：这时放入焯好龙虾头、尾、壳、前脚大火烧开搅拌均匀，小火继续慢熬。

10：大约20分钟左右，龙虾的味道已经慢慢融入到粥里面了，加入一小勺盐、半勺胡椒面、半勺鸡精（这个也可不放）搅拌均匀。

11：2分钟后加入姜丝，开大火让粥烧开一下即可关火。

12：最后撒上香葱，一锅香飘四溢的龙虾粥就出锅了！

13：舀上一碗，鲜美无比！

白灼明虾

主料

明虾500g；

辅料

生姜一块；

调料

料酒1勺

生抽1勺

香醋半勺

白灼明虾的做法步骤

1：今天买的活明虾超级大，一只就巴掌那么长。

2：把明虾的虾枪、虾须剪掉，把虾线和虾胃挑出来，清洗干净。

3：锅里烧点清水，放几片生姜，倒一勺料酒，大火烧开。

4：水开后把明虾倒入沸水中，盖上锅盖。

5：再次烧开后煮1分钟关火，虾肉容易熟，不要煮太久。

6：把煮好的明虾捞出来，控干水分装盘。可以摆盘会更美观，自家吃，我就随便了。

7：拿一个小碗，放入切好的生姜末，倒1勺生抽，半勺香醋，搅拌均匀。这个是蘸料，喜欢吃芥末的朋友可以加点芥末。

8：成品。虾肉鲜嫩，蘸着姜汁，口感独特。

红焖明虾

主料

大明虾 辅料500克；

辅料

橄榄油适量；蒜适量；盐2克；番茄酱2汤匙；熟芝麻适量；小葱适量；生姜适量；白糖1汤匙；

红焖明虾的做法步骤

1：大明虾解冻后洗净，剪去虾须

2：准备调料（番茄酱熟芝麻蒜片姜片，葱花）

3：用刀把明虾开背后挑去虾线

4：热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香

5：再把虾加入转中火煎熟后捞起

6：另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）

7：炒出香味

8：倒入开水烧开后加入盐调味

9：再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整

10：再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅

11：装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌

小窍门

1.明虾个头较大煎的时候用中火，这样不会把外壳煎焦。2.开虾背使得更加容易入味。3.酸甜味里要加点盐才能提味，光番茄酱和白糖的酸甜味适合蘸料。

麻辣干明虾

主料

明虾20只；

辅料

青辣椒10g；红辣椒10g；葱10g；姜适量；

调料

麻辣香锅酱70g

麻辣干明虾的做法步骤

1：明虾开背去沙线。

2：青红辣椒，葱，切段。

3：加入淀粉搅拌均匀。

4：七成油温下锅，炸至金黄。

5：锅底留油，放入葱姜爆香，加入青红辣椒。

6：导入小石窖麻辣香锅小罐酱，放入炸好的虾，翻炒。

7：出锅摆盘。

明虾粥

主料

香米80g；明虾250g；姜3g；葱适量；

辅料

盐1/2茶匙；料酒1茶匙；胡椒粉少许；

明虾粥的做法步骤

1：材料准备好

2：将香米洗净用清水浸泡20分钟

3：接着放入沙煲，重新注入清水，煮开后转小火慢慢煲煮

4：煮粥的时候将姜切丝，葱切沫

5：将明虾切去头部，虾背剖开，挑出虾线

6：用少许料酒、胡椒粉、姜丝将虾腌制一会

7：粥煮的差不多的时候用勺子一边搅拌一般煮，直至米粒全部开花

8：将腌制好的虾倒入粥里

9：煮至明虾全部变红后关火，调入少许盐拌匀

10：撒入葱花即可

小窍门

沙煲中一次性要注入足量的水，如果中途水不够千万不要加冷水，要加热水

白菜炒明虾

主料

白菜180克（4片叶子）；明虾5个；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；料酒15克；花椒粉2克；食用油适量；

白菜炒明虾的做法步骤

1：将大虾洗净。

2：剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。

3：葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。

4：白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。

5：原料集合：白菜、虾、葱花。

6：开火，锅内倒入油，油比平常多一些。

7：油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。

8：煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。

9：虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。

10：加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。

11：关火，盛盘，撒入葱末。

小窍门

白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。

茄汁明虾

主料

明虾500克；

辅料

浓番茄酱2勺；小洋葱2个；大蒜2瓣；黑胡椒少许；盐少许；鸡精少许；色拉油适量；料酒少许；威士忌一小勺；白砂糖一勺；

茄汁明虾的做法步骤

1：备足料理，配料。

2：将大虾洗净减去虾须，头尖，头脚。用刀在虾的背部开片（不用开透）去除虾线（虾肠有泥沙）。处理完后清水冲洗一下，沥去水份。放入锅中，再放入少量盐，料酒，黑胡椒，蒜末拌匀腌制20分钟。

3：起油锅倒入适量色拉油油温7成热时放入腌制好的大虾（腌制的汁水份不要倒入太多）进行翻炒，盖盖焖一小会。至虾两面外壳红透，背部外露虾肉雪白。锅中虾香露干香味时盛出备用（约2~3分钟）切记翻炒时不要用力虾头掉了就没卖相了。

4：锅洗净后，热锅倒入适量色拉油。油温5成热时放入切好的洋葱煸炒出香味。放入2勺番茄酱一起滑油煸炒出红油。倒入适量清水（水不要太多，太多酱汁稀挂不住虾体）再放入砂糖，少量盐，鸡精翻炒一下。最后放入炒好的大虾一起翻炒让虾体都均匀裹上番茄酱汁，微微收汁后淋上一小勺威士忌（黑方）增香。再翻炒几下即可装盘。

5：肉质鲜爽，外皮焦香。

6：红艳明亮。食欲大增。

7：营养美味，酸甜可口。

8：味道浓郁，香味四溢。

9：吮指有味，虾肉鲜甜。

10：酸酸甜甜，微微酒香，停不下来的美味。

酸甜明虾

主料

明虾适量；

辅料

水适量；

配料

糖适量；番茄酱适量；

酸甜明虾的做法步骤

1：明虾半斤，去头，开背，去虾线。

2：锅里倒入比平时炒菜多点油，等油温一百度以上之后倒入虾炸，转色之后捞起。把油温加高，再次倒入虾。关小火。炸五分钟左右捞起。把油倒出来。

3：锅里放水，放糖，放亨氏番茄酱，搅拌均匀，倒入炸好的虾，

小窍门

虾洗净，最好控干水分，炸出来的虾才更脆，控干的虾放油锅炸也更安全。