柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬酒

主料

野生柠檬500克；白酒500克；

辅料

冰糖0.35克；

柠檬酒的做法步骤

1：柠檬洗净晾干水份

2：分为两半，也可以分为多片

3：按500克柠檬500克白酒，0.35克冰糖泡制而成。柠檬太酸，喝不了可多放冰糖，但糖越多，泡出来的酒度数越高哦

柠檬鸭

主料

鸭肉适量；柠檬一只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；陈皮1片；酸酵头5颗；香叶4片；生姜适量；蒜头4颗；盐适量；酱油1匙；蚝油1匙；

柠檬鸭的做法步骤

1：买回来的鸭凉水洗净

2：水烧开，煮出血沫，洗净备用

3：准备香料

4：大火炒鸭，炒干水份，不用放油，煸出鸭油再放入香料

5：准备老抽，鲜酱油,蚝油，少许白砂糖，再放入少许水。

6：放入少许盐，放4颗冰糖煸炒

7：加水末过鸭肉，大火烧开之后转小火焖干水。

8：一颗柠檬切片，葱段，收汁即可

小窍门

因为没有买到酸柠檬，放酸柠檬会更香

柠檬卡士挞香包

主料

面粉200克；柠檬卡士挞100克；

辅料

奶80毫升；

调料

酵母粉3克

柠檬卡士挞香包的做法步骤

1：面粉加酵母粉，分次加奶和面团。

2：面团醒发至两倍大。

3：面团排气，搓条，下剂子，按扁，擀包子皮。

4：放入柠檬卡士挞，包鱼眼状包子。

5：放入蒸笼中。

6：水开后，上锅蒸十分钟。

7：装入盘中。

8：清新滋味柠檬卡士挞包子端上餐桌。

小窍门

鱼眼状包子，成品露出柠檬卡士挞，感觉更清新。

小清新柠檬挞

主料

低筋面粉120；糖40；黄油60；鸡蛋液半个；盐1小勺；

辅料

全蛋液150；细砂糖90；柠檬汁2个；淡奶油100；柠檬皮屑2个；

小清新柠檬挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入糖粉，打发，膨松、细腻的羽绒状

2：加入鸡蛋液，筛入低筋面粉

3：揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时

4：冷藏后的面团擀压成型后，依次放入模具中

5：放入预热好的烤箱中，第一次：烤箱中层上下火180度15分钟左右（外皮略微上色）

6：准备挞陷

7：取2个柠檬皮屑和汁

8：细砂糖加入蛋液中，搅打至细砂糖融化，柠檬汁和皮屑倒入蛋液中拌匀

9：加入淡奶油拌匀

10：.制作完成的挞液，过滤出泡沫备用

11：将挞液，倒入挞皮中，第二次：烤箱中层上下火160度35分钟左右（挞液凝固即可）

12：美味的柠檬挞就做好了

小窍门

1.挞液在搅拌过程中产生了空气，过滤出气泡后口感更佳2.挞皮初次烘烤时，需铺小碎石或豆子压住挞皮，避免膨胀过度3.烤箱温度，根据自家烤箱脾气，可以稍做调整，注意观察上色情况

清爽柠檬挞

主料

黄油（挞皮）70克；低筋粉（挞皮）105克；蛋黄（挞皮）4克；水（挞皮）18ml；砂糖（挞皮）2克；盐（挞皮）1克；蓝苺适量；

辅料

细砂糖（挞水）35克；鸡蛋（挞水）60克；鲜柠檬汁（挞水）20克；淡奶油（挞水）36克；柠檬屑（挞水）少许；玉米淀粉（挞水）8克；

清爽柠檬挞的做法步骤

1：各原料备用，黄油软化。

2：鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

3：软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

4：倒入过筛后的低粉。

5：用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

6：拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

7：搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

8：放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

9：冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

10：拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

11：拿掉多余的塔皮。

12：用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。

13：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

14：加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。

15：筛入玉米淀粉拌匀。

16：将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

芒果柠檬挞

挞皮材料

普通面粉180g（或低筋面粉）

糖粉40g

鸡蛋液30g

黄油80g

柠檬酱

鸡蛋4个

柠檬汁40g

白砂糖80-100g

香草精1茶匙

黄油40g（我沒放）

芒果柠檬挞的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉拌至顺滑。

2：加入鸡蛋液。

3：拌匀。

4：加入面粉，抓捏均匀，包上保鲜膜，冷藏30分钟。

5：挞皮松驰时，做柠檬酱：鸡蛋加糖，柠檬汁和香草精搅拌至糖溶化。（我糖放了80克，微甜，吃得甜可放100克，建议放香草精，去蛋腥。）

6：过筛至小奶锅里。

7：中小火煮至浓稠，边煮边不停搅拌。（此时可趁热放黄油，拌至溶化，我沒放。）

8：小锅放冰水里，不停搅拌使其快速冷却，备用。

9：挞皮冷藏30分钟后，拿出分35g一份，可分9份。

10：取一面团压扁，放入蛋挞模里，整型。

11：全部做好，用叉子在底部扎些小孔。

12：铺上油纸或锡箔纸，把干净的豆子放满挞皮。

13：放入预夜好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟。（温度根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低。）

14：烤15分钟后，取出豆子。

15：放回烤箱继续烤5分钟，出炉放凉。

16：芒果切丁。

17：挞皮放凉脱模。

18：放入柠檬酱。（此量刚好够9个）

19：再放芒果丁。

20：用薄荷叶装饰一下即可。

21：清新香甜。

22：三层口味：挞皮香酥，柠檬酱微酸，芒果香甜

意式柠檬蛋白挞

柠檬蛋挞馅

黄油80g

糖粉50g

打散的小鸡蛋1个

低筋面粉250g

鸡蛋2个

白糖30g

玉米淀粉10g

柠檬汁60g

辅料

蛋白1个；加入蛋白的白砂糖20g；水30ml；白砂糖40g；

意式柠檬蛋白挞的做法步骤

1：先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉

2：与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

3：加入鸡蛋搅拌均匀

4：筛入低筋面粉

5：制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。

7：薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉

8：整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

9：放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。直至颜色金黄即可出炉。

10：接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，

11：加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

12：加入柠檬汁

13：加入黄油，用打蛋器继续搅拌。

14：将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

15：将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，

16：并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

17：将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

18：最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）

19：做糖汁。在锅中加入水和糖，

20：加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

21：用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

22：糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。

23：用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

24：将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）

25：冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

小窍门

1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。5、其他友情提醒已在步骤中描述。

柠檬挞

主料

鸡蛋3个；牛奶1盒；低筋面粉80克；

辅料

黄油70克；柠檬1个；

调料

糖粉20克

白糖30克

玉米淀粉20克

柠檬挞的做法步骤

1：准备食材。

2：黄油和糖粉。

3：将黄油和糖粉搓均匀。

4：加入低筋面粉刮拌。

5：加入蛋液。

6：刮拌成团。

7：整理到蛋挞模具中。

8：烤箱180度，预热十分钟，放入蛋挞烤十五分钟。

9：白糖和蛋黄拌匀。

10：分次加热牛奶拌匀。

11：加淀粉打散。

12：倒入锅中加热，一直搅动。

13：加黄油拌匀。

14：起锅前挤柠檬汁拌匀。

15：做好的柠檬卡士挞。

16：将柠檬卡士挞填入挞皮中，端上餐桌。

小窍门

卡士挞制做时需要一直搅拌，口感更好。