黄油曲奇（新手版）

主料

黄油60g；低筋面粉60g；

辅料

糖粉30g；鸡蛋清35g；

调料

柠檬汁5滴

黄油曲奇的做法步骤

1：所有食材称重后放入容器中备用，这样会节省很多制作时间，还能减少操作过程中的慌乱。

2：黄油放入盆中提前室温软化，用刮刀不停压拌至顺滑，加入糖粉拌匀。

3：鸡蛋清分三次加入，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，最后加入几滴柠檬汁拌匀。

4：过筛加入低筋面粉。

5：用刮刀压拌至顺滑。

6：装入裱花袋，头端剪开一个小开口。

7：烤盘提前铺油纸，垂直将面糊挤在烤盘上，纽扣般大小即可。

8：烤箱提前以170度进行预热，烘烤15-20分钟，根据表面上色情况出炉即可注意：具体烘烤时间依饼干大小不同而有差异。

9：烤好的饼干连同烤盘一起放在网架上晾凉，彻底凉透以后酥脆异常，密封保存。

新手蒸馒头

主料

自发面一大碗；

辅料

35℃温水小半碗；

蒸馒头的做法步骤

1：不会用酵母，就在超市买了自发粉。这个很好用，适合新手。第一次蒸馒头，我只和了一大碗面作为尝试。

2：自发粉倒入盆中加适量水揉成面团。行家说揉面要“三光”。但是我已经尽力了。

3：揉好的面团上盖上保鲜膜，放到阳台（温度较高的地方）发酵。今天温度不高但是天很闷，发酵了3个小时。成蜂窝状。

4：活好的面放到案板上，撒些面粉，反复揉面团，把气泡揉出。

5：揉好的面团从中间切开看一下。基本没有气泡就可以了。

6：把面团擀成长条，切成一段段。

7：揉成形，盆里撒点面粉，再发酵20分钟。

8：冷水入锅，放入馒头。中大火蒸半个小时，中途勿开盖。关火后放置20分钟后再开盖。

9：冷水入锅，放入馒头。中大火蒸半个小时，中途勿开盖。关火后再放置20分钟后再开盖。

10：成品。还不错哦。

小窍门

和面的时候，不要一次加太多水。边和边揉，容易控制水量。

原味戚风蛋糕（新手版）

主料

鸡蛋3个；玉米油30ml；低筋面粉42g；细砂糖45g；牛奶30ml；

辅料

淀粉9g；

原味戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

2：低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。

3：蛋白从冰箱取出后，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）

4：这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），此时不用担心蛋白消泡的问题，只要不画圈搅拌就行。

5：上一步充分融合之后，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀。

6：面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟。

7：烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模。

小窍门

1、蛋白的搅打：用电动打蛋器搅打至泡沫细密，加入1/3的糖，继续搅打至湿性发泡（提起打蛋头有弯弯的尖角），再加入1/3糖搅打，这时会有一定消泡，重新搅打至湿性发泡后，加入剩下的糖，一直搅打至干性发泡（垂直提起打蛋头，蛋白霜坚挺，与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可）。2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题，可以充分的乳化蛋黄液，不用计较面粉会出筋这种事（只要不搅拌过度，搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可），实验证明，这个办法非常有效，特别是对新手来说。3、原配方用的烟囱模，所以倒扣晾凉，如果用的普通圆模且没有满模的情况下，没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕，让戚风涨的更高。

海绵纸杯蛋糕（新手版）

主料

低粉80克；砂糖60克；盐1克；鸡蛋3个；

辅料

玉米油20克；牛奶20克；柠檬汁数滴；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：所需材料称好备用。

2：盆里要无水无油，倒入全蛋三个。

3：准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。

4：打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

5：继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度）

6：打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。

7：低粉提前过筛三次，

8：使更蓬松，更容易翻拌。

9：分两次筛人蛋糊中。

10：牛奶和油混合在一起。

11：缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。

12：提前准备好裱花袋，放在杯子里更容易装糊糊。

13：烤盘里摆放好纸杯子。（我用的是中号纸杯，多准备一个，万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的）

14：把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八至九分满。

15：放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。

16：这杯没装满，先来一个，挖一下看组织。

17：组织细腻绵软~~~~

18：成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。

19：成品图。表面很平整光滑~~~

小窍门

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，图中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度可根据自家烤箱来调整。

新手版焦糖苹果派

主料

印度飞饼4张；白糖60克；黄油15克；

辅料

苹果1大个；水60克；蛋黄液适量；

新手版焦糖苹果派的做法步骤

1：苹果一大个去皮切小块儿。

2：清水加白糖熬浓稠深黄色。

3：加入苹果和黄油，边熬边搅动。

4：熬到水分收干，苹果半透明状态即成焦糖苹果。

5：我用的这个飞饼，超市都能买到。

6：飞饼回软，案板上撒些高粉防粘，将圆形的飞饼轻轻擀成长方形不要使劲死压，长面一分为二。

7：取一条飞饼切成两条，每条对折从中间切条纹，边缘不要切开。

8：展开，放上焦糖苹果。

9：盖上另一块儿飞饼，用叉子按压边部。

10：全部做好放烤盘里，表面刷上蛋黄液。

11：烤箱提前预热，上下火170度，中层烤13分钟左右。观察上色情况来烤制。

12：出炉，皮脆心甜糯。

新疆手抓饭

主料

大米250克；羊肉250克；洋葱1个；胡萝卜6个；

辅料

盐5克；

新疆手抓饭的做法步骤

1：适量胡萝卜、洋葱切丝，我这个是五人份

2：羊肉去沫，然后小火慢慢炖。

3：羊肉炖的烂了之后捞出

4：羊肉汤千万不能倒掉，留着。

5：适量油

6：先炒羊肉，焦黄之后下洋葱丝翻炒

7：把胡萝卜丝下锅继续一起翻炒

8：之前的羊肉汤倒入锅里，这次的汤有点少，加水，让汤末过羊肉和胡萝卜，然后大火炖，开了之后加盐

9：等锅里的汤开了，加米，要点是由外向内沿着锅边一圈一圈撒，直到米铺满锅面，然后盖上锅盖改中火焖

10：焖5分钟之后，用勺子把米摸平，盖上盖子焖。

11：焖的时间就不好说了，一般要焖一段时间看一下。最后搅拌，让胡萝卜丝和米饭充分融合。

12：最后一步就是开吃了

小窍门

掌握好汤的多少以及焖的时间

新版蘑菇派

派皮

细砂糖20克

全蛋液10克

低筋面粉80克

无盐黄油40克

切完之后用来炒的：

香菇，小菇50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）

洋葱，鲜蘑50g

炒菇用的东西

盐，黑胡椒粉少量

葵花籽油少量

挞液：

鸡蛋40g

蛋黄13g

鲜奶油（欧德堡 多美鲜吧）97g

新版蘑菇派的做法步骤

1：派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；

2：加入细砂糖，中高速混匀；

3：鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；

4：过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；

5：派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；

6：烘烤派皮：烤箱上下火170度预热；

7：把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

8：剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；

9：把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；

10：用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；

11：送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；

12：热锅下油，下要炒的东西炒软，然后下盐和黑胡椒粉（上次那个黑胡椒粉我打烂了，又买了瓶新的，又是好食惠），炒融，上碟！

13：然后将挞液材料混合在一起，在派盘里的派皮，放入炒的东西，放入挞液，送入烤箱180度35分钟（先提前预热烤箱5分钟）晾凉，脱模，吃！好吃的！

小窍门

学自这本书：《在家做西点孔恩淑》【简介_书评_在线阅读】-当当-付莱图书专营店product.dangdang.com/11067843503.html

【新疆手抓饭】电饭煲版本

主料

羊排1公斤；洋葱一个就够；

辅料

萝卜2个；葡萄干30颗；

电饭煲版本的做法步骤

1：除啦羊排，这些就是做抓饭的简单材料

2：萝卜，洋葱都切丁【大丁】

3：锅内放油，加盐【不溅油】把羊排炒干水分，羊排微黄的时候，放洋葱炒3分钟【羊油出来为止】

4：再放胡萝卜下去炒

5：冒汤

6：米洗干净，用清水泡20分钟，葡萄干也泡10分钟

7：就像平时做饭一样【水面距离菜的距离，2毫米下】

8：电饭煲跳闸的时候，把葡萄干放入，闷15分钟

9：好啦，是不是很简单

小窍门

羊排选小羊最好，用水反复泡2个小时

新版豌豆黄

主料

干豌豆300G；

辅料

白糖100G；

新版豌豆黄的做法步骤

1：脱皮的干豌豆

2：清洗出浮沫

3：用二倍的温水泡6个小时左右泡的时间长煮的时间会缩短

4：泡好的豌豆小火慢煮

5：煮的时候注意别煮糊煮到锅里没汤的时候就可以

6：放糖把豆子挤压成茸

7：放进保鲜盒里抹平盖上放冰箱恒温一个晚上最好

8：定型好的豌豆糕脱模很容易

小窍门

小火煮煮到豌豆软烂尽量不要带汤水汤多不易定型

手抓饼新吃

主料

手抓饼2张；

辅料

火腿肠2根；肉松适量；蛋黄适量；黑芝麻适量；

调料

番茄酱适量

手抓饼新吃的做法步骤

1：一块手抓饼分切成4份，每份放肉松、火腿肠、番茄酱然后卷起。

2：面上刷蛋液，撒黑芝麻装饰。

3：170度上下火，中层烤25分钟。

4：酥脆可囗，垂涎欲滴。