辣酱烧罗非鱼
主料
罗非鱼两条;
辅料
香辣酱两匙;青椒1根;红椒1根;洋葱半个;
调料
食用油适量
盐适量
葱适量
生抽一匙
蚝油一匙
豉油一匙
老抽少许
姜适量
胡椒粉少许
料酒少许
蒜末适量
辣酱烧罗非鱼的做法步骤
1:将罗非鱼刮去鱼鳞、去除内脏,这一步可以让店家帮忙处理,处理好的罗非鱼放水里清洗干净,鱼腹内的黑膜腥味比较大,一定要清洗干净。
2:把处理好的罗非鱼在鱼身表面划上几刀,方便鱼肉入味,然后用料酒、盐、姜片擦抹全身,腌制十分钟。
3:锅中倒油烧热,下罗非鱼两面煎至微黄后盛出来备用,煎鱼时要注意,小心热油烫伤人。
4:取一口砂锅,将洋葱切块铺在锅底,放入煎好的罗非鱼。
5:另起油锅,油热下,放入葱姜蒜末炒出香味,然后放入两匙的香辣酱炒出红油和香味。
6:倒入一碗水煮沸,放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮开,煮出香味。
7:把煮好的酱汁倒入装有鱼肉的砂锅里,放火上再次烧开后改用小火煨十分钟,让酱汁进入鱼肉里。
8:吃之前撒上一些切好的青红椒,增加香味,丰富口感和色彩。
小窍门
1、鱼肉用盐和姜片擦抹后煎制时就不容易破皮,此处已经有盐,而且辣酱和各种酱油都要含有一定的盐分,烧鱼时就不需要再放盐了。2、砂锅底部铺一些洋葱既可以增加鱼肉的香味,又能防止鱼肉粘在锅底而烧糊。
辣椒酱 剁椒鱼头酱
主料
辣椒3500;美人椒2000;朝天椒1000;青线椒500;蒜蓉300;
辅料
盐300;高浓度白酒200;
剁椒鱼头酱的做法步骤
1:辣椒洗干净晒干表面无水分
2:各材料切碎(程度适中)
3:加入盐搅拌均匀(盐味根据自己口味稍重)在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌
小窍门
腌制10天以上,加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香
金枪鱼辣酱意面
主料
意面500g;金枪鱼罐头2个;鲍鱼干XO辣酱3杯;
辅料
植物油1勺;蒜2瓣;
金枪鱼辣酱意面的做法步骤
1:锅中烧开水,放入意面煮8分钟
2:期间,另一口锅中加入植物油,放入蒜末炒香
3:倒入金枪鱼罐头翻炒均匀
4:加入鲍鱼干XO辣酱翻炒均匀,加入少许清水煮开
5:放入煮好的意面,和辣酱一起翻炒均匀即可
小窍门
意面种类很多,煮制时间根据意面包装上的时间来定
辣酱香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼适量;
辅料
韩国辣酱适量;大蒜适量;料酒适量;生抽酱油适量;蚝油适量;
辣酱香煎秋刀鱼的做法步骤
1:主要原料。
2:秋刀鱼洗净在鱼身上划口子,便于入味。
3:秋刀鱼放盆里,加入韩国辣酱,拍碎的大蒜,料酒,生抽,蚝油。
4:所有原料拌匀,将秋刀鱼腌制一小时左右。
5:电饼铛加热,刷匀了油。
6:放入腌好的秋刀鱼煎制。
7:煎熟后,再刷一层韩国辣酱,稍微煎制一会儿即可。
8:辣酱香煎秋刀鱼。
小窍门
用电饼铛我建议单面火煎制,我用的双面火煎制有些糊了。下次我用单面火煎制会更好。
孜然酱辣烤鱿鱼
主料
鱿鱼1条;土豆半个;洋葱半个;
辅料
烧烤酱适量;盐适量;鸡精适量;五香粉适量;孜然粉适量;孜然粒适量;辣椒粉适量;白熟芝麻适量;小葱1根;
孜然酱辣烤鱿鱼的做法步骤
1:鱿鱼去掉内脏,把内部的黑膜全部去掉备用
2:打好十字斜纹花刀
3:加入适量烧烤酱
4:再加盐、鸡精、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉腌制20分钟
5:半个土豆切粗条,如果您没有花纹刀,直接切条就可以。不粘锅加少量底油,加适量盐,小火把土豆煎至金黄
6:烤盘铺锡纸,半个洋葱切片铺底,煎好的土豆铺在上面
7:刷适量烧烤酱
8:把腌制好的鱿鱼铺在最上面
9:用锡纸包住鱿鱼,烤箱预热180度烤10分钟
10:10分钟过后取出鱿鱼,再次刷烧烤酱,撒适量辣椒粉、孜然粒
11:烤箱升温至220度,再烤10分钟(以上烤箱温度及时间仅供参考,每个品牌烤箱略有差异,请根据自家烤箱具体情况,酌情设定)
12:出炉后撒些白熟芝麻、小葱碎。看看这成色,您动心了吗?
13:简单好吃的烤鱿鱼,搭配烤土豆、洋葱,再来杯扎啤,过瘾呀……
14:垂涎三尺
15:简单卫生,一学就会的美味,你赶快动起来吧
辣酱
主料
土豆2个;豆腐干2块;猪腿肉200g;干香菇10朵;竹笋3根;干辣酱2个;
辅料
甜面酱80g;生抽15g;盐3g;糖3g;黄酒10g;淀粉10g;油适量;水适量;
辣酱的做法步骤
1:1.干香菇提前泡软,洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁,用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁,泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘,去籽剪碎。
2:起油锅,倒入半锅铲油,煸炒肉丁,颜色发白后盛出备用。
3:倒适量的油,煸炒豆腐干丁,颜色微黄时盛出备用。
4:倒适量的油,煸炒香菇丁1分钟,盛出备用。
5:倒适量的油,煸炒竹笋丁1分钟,盛出备用。
6:倒适量的油,煸炒土豆丁,要不停的翻炒,防止粘底,颜色有点透明时,加入刚刚煸炒好的豆腐干丁,香菇丁,竹笋丁。
7:放入切碎的干辣椒,倒入甜面酱,鲜味汁(生抽)翻炒均匀。
8:加入齐平食材的水,盖上锅盖,用中小火煮。
9:水分快收干时,倒入肉丁,尝一下味道,加盐和糖,把水分炒干关火。
10:下面可以当浇头,还可以当下粥菜。
小窍门
1.第一步的切配工作要很久,切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放,因为肉丁是最后加入的,一起煮久了会老,影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀,二十几年前,家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱,真的一点都不辣,因为有人不吃辣,我意思意思放了两个,一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人,我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整,种类也不局限这些,自己搭配。
豆豉辣酱烧鱼块
主料
鲢鱼300克;姜1块;红葱头4个;豆豉辣椒酱2汤匙;蒜头1个;
辅料
盐适量;油适量;料酒2汤匙;酱油1汤匙;小米椒4个;
豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤
1:鲢鱼处理干净:刮去鱼鳞,去除内脏、鱼鳃,刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水,对半切开,斩块。
2:鱼块放入大盆中,调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头,搅拌均匀,腌制半天。
3:热锅,放适量油,下鱼块中火慢煎,煎鱼期间不要急着翻动鱼块,等一面完全煎透后关掉火源,稍稍冷却后再翻面,同样方法煎至焦黄色即可。(过程大约12-15分钟)
4:备好红烧配料:豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
5:热锅,放少许油,下蒜蓉爆香。
6:倒入豆豉辣椒酱。
7:放入鱼块。
8:撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
9:加入葱段。
10:遮上锅盖,焖煮片刻。
11:煮至酱汁收干即可。
小窍门
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃,可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎,容易入味也好煎。煎鱼不能心急,慢工出细活才能保持鱼皮完整,不碎烂。
麻辣酱炖比目鱼
主料
比目鱼1条;
辅料
葱适量;小麦粉适量;姜适量;蒜适量;
调料
油适量
盐适量
麻辣酱适量
酱油适量
料酒适量
白砂糖适量
大料适量
麻辣酱炖比目鱼的做法步骤
1:比目鱼摘洗干净,均匀裹上小麦粉。
2:起油锅,比目鱼入锅煎。
3:葱姜蒜、大料入锅炸香。
4:加麻辣酱炒香。
5:加酱油。
6:加白砂糖。
7:加料酒,再加适量水盖上锅盖烧。大火烧开锅,小火慢烧。
8:食材9分熟加盐继续烧制,食材熟关火。
9:盛出享用。
小窍门
1、调味品依据个人口味添加。2、小火慢烧,鱼的味道更佳。
【辣酱爆鱿鱼】
主料
鱿鱼适量;麻辣椒适量;圆葱适量;
辅料
郫县豆瓣酱适量;胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;白糖适量;
辣酱爆鱿鱼的做法步骤
1:鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分,并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2:葱姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
3:麻辣椒、圆葱切小块。
4:鱿鱼切花刀,焯水。
5:焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6:炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
7:转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉,将郫县豆瓣酱炒出红油。
8:加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9:加入鱿鱼快速翻炒。
10:加入生抽、料酒及少许白糖,翻炒均匀后即可。
11:成品图
12:成品图
13:成品图
14:成品图
小窍门
1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了,切好焯水的时候待水开后,放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起,时间太久会煮老了。2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火,其余要大火,炒的时间不要太久,会影响口感。3、郫县豆瓣酱比较咸,我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。
豆豉辣酱烧带鱼
主料
带鱼600克;香醋5茶匙;大蒜5-6瓣;姜10克;胡椒粉少许;料酒1茶匙;
辅料
香辣酱1茶匙;白糖2大匙;大葱15克;花椒粒1小把;豆豉10克;
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤
1:食材:处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2:葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3:处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4:腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5:下锅煎制,一面定型后再翻煎另一面,煎至两面金黄盛出
6:另起锅,放适量食用油,放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香,
7:爆香后放入煎好的带鱼。
8:依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐,
9:加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10:中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小窍门
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面,一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。(用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了)3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。