辣酱烧罗非鱼

主料

罗非鱼两条；

辅料

香辣酱两匙；青椒1根；红椒1根；洋葱半个；

调料

食用油适量

盐适量

葱适量

生抽一匙

蚝油一匙

豉油一匙

老抽少许

姜适量

胡椒粉少许

料酒少许

蒜末适量

辣酱烧罗非鱼的做法步骤

1：将罗非鱼刮去鱼鳞、去除内脏，这一步可以让店家帮忙处理，处理好的罗非鱼放水里清洗干净，鱼腹内的黑膜腥味比较大，一定要清洗干净。

2：把处理好的罗非鱼在鱼身表面划上几刀，方便鱼肉入味，然后用料酒、盐、姜片擦抹全身，腌制十分钟。

3：锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄后盛出来备用，煎鱼时要注意，小心热油烫伤人。

4：取一口砂锅，将洋葱切块铺在锅底，放入煎好的罗非鱼。

5：另起油锅，油热下，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入两匙的香辣酱炒出红油和香味。

6：倒入一碗水煮沸，放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮开，煮出香味。

7：把煮好的酱汁倒入装有鱼肉的砂锅里，放火上再次烧开后改用小火煨十分钟，让酱汁进入鱼肉里。

8：吃之前撒上一些切好的青红椒，增加香味，丰富口感和色彩。

小窍门

1、鱼肉用盐和姜片擦抹后煎制时就不容易破皮，此处已经有盐，而且辣酱和各种酱油都要含有一定的盐分，烧鱼时就不需要再放盐了。2、砂锅底部铺一些洋葱既可以增加鱼肉的香味，又能防止鱼肉粘在锅底而烧糊。

辣椒酱 剁椒鱼头酱

主料

辣椒3500；美人椒2000；朝天椒1000；青线椒500；蒜蓉300；

辅料

盐300；高浓度白酒200；

剁椒鱼头酱的做法步骤

1：辣椒洗干净晒干表面无水分

2：各材料切碎（程度适中）

3：加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌

小窍门

腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香

金枪鱼辣酱意面

主料

意面500g；金枪鱼罐头2个；鲍鱼干XO辣酱3杯；

辅料

植物油1勺；蒜2瓣；

金枪鱼辣酱意面的做法步骤

1：锅中烧开水，放入意面煮8分钟

2：期间，另一口锅中加入植物油，放入蒜末炒香

3：倒入金枪鱼罐头翻炒均匀

4：加入鲍鱼干XO辣酱翻炒均匀，加入少许清水煮开

5：放入煮好的意面，和辣酱一起翻炒均匀即可

小窍门

意面种类很多，煮制时间根据意面包装上的时间来定

辣酱香煎秋刀鱼

主料

秋刀鱼适量；

辅料

韩国辣酱适量；大蒜适量；料酒适量；生抽酱油适量；蚝油适量；

辣酱香煎秋刀鱼的做法步骤

1：主要原料。

2：秋刀鱼洗净在鱼身上划口子，便于入味。

3：秋刀鱼放盆里，加入韩国辣酱，拍碎的大蒜，料酒，生抽，蚝油。

4：所有原料拌匀，将秋刀鱼腌制一小时左右。

5：电饼铛加热，刷匀了油。

6：放入腌好的秋刀鱼煎制。

7：煎熟后，再刷一层韩国辣酱，稍微煎制一会儿即可。

8：辣酱香煎秋刀鱼。

小窍门

用电饼铛我建议单面火煎制，我用的双面火煎制有些糊了。下次我用单面火煎制会更好。

孜然酱辣烤鱿鱼

主料

鱿鱼1条；土豆半个；洋葱半个；

辅料

烧烤酱适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；孜然粉适量；孜然粒适量；辣椒粉适量；白熟芝麻适量；小葱1根；

孜然酱辣烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去掉内脏，把内部的黑膜全部去掉备用

2：打好十字斜纹花刀

3：加入适量烧烤酱

4：再加盐、鸡精、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉腌制20分钟

5：半个土豆切粗条，如果您没有花纹刀，直接切条就可以。不粘锅加少量底油，加适量盐，小火把土豆煎至金黄

6：烤盘铺锡纸，半个洋葱切片铺底，煎好的土豆铺在上面

7：刷适量烧烤酱

8：把腌制好的鱿鱼铺在最上面

9：用锡纸包住鱿鱼，烤箱预热180度烤10分钟

10：10分钟过后取出鱿鱼，再次刷烧烤酱，撒适量辣椒粉、孜然粒

11：烤箱升温至220度，再烤10分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，每个品牌烤箱略有差异，请根据自家烤箱具体情况，酌情设定）

12：出炉后撒些白熟芝麻、小葱碎。看看这成色，您动心了吗？

13：简单好吃的烤鱿鱼，搭配烤土豆、洋葱，再来杯扎啤，过瘾呀……

14：垂涎三尺

15：简单卫生，一学就会的美味，你赶快动起来吧

辣酱

主料

土豆2个；豆腐干2块；猪腿肉200g；干香菇10朵；竹笋3根；干辣酱2个；

辅料

甜面酱80g；生抽15g；盐3g；糖3g；黄酒10g；淀粉10g；油适量；水适量；

辣酱的做法步骤

1：1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

2：起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

3：倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

4：倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

5：倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

6：倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

7：放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

8：加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

9：水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

10：下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

豆豉辣酱烧鱼块

主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

麻辣酱炖比目鱼

主料

比目鱼1条；

辅料

葱适量；小麦粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

麻辣酱适量

酱油适量

料酒适量

白砂糖适量

大料适量

麻辣酱炖比目鱼的做法步骤

1：比目鱼摘洗干净，均匀裹上小麦粉。

2：起油锅，比目鱼入锅煎。

3：葱姜蒜、大料入锅炸香。

4：加麻辣酱炒香。

5：加酱油。

6：加白砂糖。

7：加料酒，再加适量水盖上锅盖烧。大火烧开锅，小火慢烧。

8：食材9分熟加盐继续烧制，食材熟关火。

9：盛出享用。

小窍门

1、调味品依据个人口味添加。2、小火慢烧，鱼的味道更佳。

【辣酱爆鱿鱼】

主料

鱿鱼适量；麻辣椒适量；圆葱适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；

辣酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。

2：葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

3：麻辣椒、圆葱切小块。

4：鱿鱼切花刀，焯水。

5：焯过水的鱿鱼控干水分备用。

6：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

7：转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。

8：加入麻辣椒和圆葱煸炒。

9：加入鱿鱼快速翻炒。

10：加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。

豆豉辣酱烧带鱼

主料

带鱼600克；香醋5茶匙；大蒜5-6瓣；姜10克；胡椒粉少许；料酒1茶匙；

辅料

香辣酱1茶匙；白糖2大匙；大葱15克；花椒粒1小把；豆豉10克；

豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤

1：食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材

2：葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用

3：处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟

4：腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。

5：下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出

6：另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，

7：爆香后放入煎好的带鱼。

8：依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，

9：加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。

10：中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。

小窍门

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。