豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

炒豇豆

主料

豇豆适量；青椒几个；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒豇豆的做法步骤

1：准备好豇豆，清洗干净，段成小段，青椒斜切，大蒜头拍碎。

2：起锅烧热，下入豇豆和辣椒、大蒜头，下入锅中干煸(先不要放油)。

3：加盐，干煸豇豆，断生。

4：翻炒均匀。

5：至软，再加油，翻炒均匀。

6：加生抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀入味。

7：起锅装盘即可食用。

炒豇豆

主料

豇豆适量；土豆适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

炒豇豆的做法步骤

1：猪肉切成丁用盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油腌制20分钟以上。

2：豇豆切成段。

3：土豆去皮切成条，洗掉淀粉，泡在水里。

4：热锅热油炒香葱姜蒜，放肉丁炒变色。

5：加豇豆翻遍。

6：豇豆变色后，加土豆条焖炒。中小火，不放水，盖锅盖焖，每隔一两分钟翻动一次避免糊底。

7：大约炒二十多分钟，土豆很容易断掉，豇豆熟透，加盐。

8：出锅。

酿豇豆

主料

豇豆200g；猪肉150g；

辅料

胡萝卜少许；

调料

酱油4匙

蚝油2匙

生粉2匙

酿豇豆的做法步骤

1：准备的食材。

2：豇豆洗干净，焯水或淋上开水，让豇豆变软。

3：抹上少许盐，绕成圈。

4：猪肉先打碎。

5：加入蚝油、酱油、生粉搅拌均匀。

6：把肉末装豇豆圈中间。摆盘。

7：大火蒸7分钟。

8：油爆胡萝卜，酱油、蚝油、生粉勾芡。

9：勾芡后，淋上即可。

10：成品。

炒豇豆

主料

豇豆1个；蒜1个；

辅料

酱油3匙；盐1匙；

炒豇豆的做法步骤

1：主料

2：豇豆切段

3：锅里加油

4：加豇豆

5：翻炒一会儿之后加酱油

6：添水

7：加入蒜粒

8：收汁

豇豆条

主料

豇豆500克；姜1块；蒜2棵；五花肉50克；盐1勺；糖3勺；味极鲜1汤匙；蚝油1勺；花椒10棵；

豇豆条的做法步骤

1：豇豆长段.五花肉切小条.姜切片.蒜切末备用

2：炒锅开火倒入豇豆干煸，先用大火煸至没有水份转小火干煸至熟一半六分钟左右

3：倒出豇豆

4：锅里放油，放入五花肉大火煸至

5：放入姜丝.十颗花椒继续煸至

6：煸至锅内在爆即可

7：放入豇豆炒一分钟左右

8：放入味极鲜.盐.白糖.蚝油.蒜末翻炒均匀即可

9：干煸又带甜味的豇豆就做好了，曾在餐馆吃过，不记得叫什么豇豆了

舂豇豆

主料

豇豆250克；

辅料

香菜1棵；

调料

蒜3瓣

小米辣3根

盐适量

味精少许

舂豇豆的做法步骤

1：准备上述材料。

2：豇豆择去两端的筋丝，择成十五厘米长的小段，然后放水里清洗干净。

3：煮锅烧开半锅水，水开后放入豇豆焯水两分钟，将豇豆焯熟。

4：把焯过水的豇豆放入凉水里冲凉。

5：把冲凉后的豇豆切细备用。

6：蒜去皮切小块，小米辣切小圈，香菜切小段备用。

7：取一个蒜臼，放入一小勺盐和少许味精。放入切好的小米辣和蒜粒。把小米辣和蒜粒捣成泥。

8：小米辣和蒜粒捣成泥后放入切细的豇豆捣碎，将豇豆与辣椒蒜泥充分混合在一起入味。

9：放入切好的香菜捣几下。将香菜与豇豆混合在一起即可取出食用。

小窍门

1、用来舂食的豇豆尽量选用嫩一些的豇豆，嫩豇豆的口感才脆嫩。2、豇豆焯水的时间不要太长，要保持豇豆脆嫩的口感。3、小米辣和盐的用量按个人口味放入，喜辣者可以多放一些，反之少放。

豇豆炒油炸茄子

主料

豇豆一小把；油炸茄子适量；

辅料

蒜少许；线椒少许；

调料

花生油少许

盐少许

豇豆炒油炸茄子的做法步骤

1：豇豆洗净，掐去头尾切寸段。

2：炸好的茄子，备用。

3：蒜切片，线椒切圈，备用。

4：锅烧热放少许油，倒入蒜和线椒爆香，再倒入虹豆，翻炒，火稍微大一点但要一直翻炒，然后每隔1分钟加入一点水翻炒并加少许盐调味，继续倒入油炸茄子，翻炒几下。

5：收汁即可。

6：出锅装盘。

7：香。

蒸豇豆

主料

豇豆1把；火腿肠1根；大蒜籽3、4瓣；面粉适量；

辅料

盐适量；

蒸豇豆的做法步骤

1：豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮

2：豇豆切1厘米左右的小段，撒盐拌匀（我平时都用芝麻盐）

3：撒入适量面粉拌匀，让面粉均匀地裹住豇豆

4：蒸锅笼屉铺上湿布，将裹了面粉的豇豆倒入、铺平，中火蒸15分钟

5：蒸豆角的时候，将大蒜籽捣碎，加入少许辣椒面、芝麻油拌匀

6：蒸熟的豇豆盛到一个大碗里，火腿肠切丁，倒入蒜末、油拌匀即可

小窍门

因豆角生食有毒性，所以一定要蒸到熟透，火腿肠纯属个人喜欢加入的，这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜，可以起到杀菌的作用。

豇豆干

主料

豇豆450克；

辅料

盐5克；

豇豆干的做法步骤

1：豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。

2：汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。

3：晾晒

4：晾晒

5：晾晒

6：三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。

7：收起来，保持干燥。