爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

烧肚条

主料

熟牛肚250g；

辅料

洋葱半个；柿子椒1个；

调料

盐适量

酱油适量

味素适量

香油适量

烧肚条的做法步骤

1：切洋葱。

2：切柿子椒。

3：切肚条。

4：锅热倒油下柿子椒。

5：加洋葱。

6：煸炒一会。

7：加入酱油和盐炒至七分熟。

8：加肚条。

9：肚条是熟的，翻炒均匀即可。出锅前加香油味素调味。

10：装盘。

11：软烂入味。

12：一起吃牛肚吧！

爆炒羊肚

主料

小羊肚1个；

辅料

辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；

爆炒羊肚的做法步骤

1：小羊肚一个，切丝。

2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4：待油热，依次加入干辣椒

5：姜段

6：葱段

7：蒜片

8：羊肚

9：翻炒均匀，加醋，稍多一些

10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12：继续翻炒后，加香菜

13：快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

火爆肚条

主料

猪肚半个；洋葱半个；芹菜少许；

辅料

干海椒4个；花椒1撮；姜适量；花椒面1/3匙；孜然粉少许；绿尖椒8个；红尖椒4个；豆瓣1匙；生抽1匙；料酒1匙；蒜适量；

火爆肚条的做法步骤

1：猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2：开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。

3：转大火，加入肚丝翻炒。

4：然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

5：加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。

小窍门

1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。

爆炒猪肚

主料

猪肚400g；

辅料

青椒100g；红椒150g；豆豉20g；

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7：出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。

【烧肚条】

主料

猪肚1个；红萝卜1个；姜片适量；花椒适量；

辅料

线椒3个；莴笋1根；大葱适量；

烧肚条的做法步骤

1：猪肚用面粉干洗，一会就洗得干干净净

2：里面都要洗干净

3：冷水下锅，加葱段，花椒，姜，盐巴。煮一个半小时，牙签轻插就能插穿就可以啦；猪肚切条

4：配菜，还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】

5：清油下锅，放花椒。花椒打起来不用

6：放姜片，葱段下锅煸炒，炒出香味来；在放肚条煸炒1分钟

7：冒汤，放胡椒粉，盐

8：烧5分钟，在放配菜，继续烧3豆分钟，勾2次水豆粉，收汁

爆炒牛肚

主料

牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。

3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。

4：转大火，下入牛肚爆炒入味。

5：稍煮。

6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。

7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。

8：起锅装盘。

9：好了。

10：超级下饭的一道菜，美美哒！

爆炒鱼肚

主料

鱼肚500g；

辅料

青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。

2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。

3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入青红椒，翻炒几下。

6：倒入鱼肚，翻炒均匀。

7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

8：加半匙盐和鸡精调味。

9：撒上葱花，翻炒均匀即可。

10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。

芫爆肚丝

主料

熟猪肚适量；香菜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

芫爆肚丝的做法步骤

1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2：猪肚去除油脂切成细丝。

3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。

4：倒入肚丝，大火爆炒。

5：烹入料酒。

6：调入1/2汤匙白醋。

7：洒入适量的白胡椒粉。

8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。

9：淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

青椒肚条

主料

猪肚适量；

辅料

青椒适量；洋葱适量；姜适量；

配料

花椒适量；八角适量；盐适量；黄酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；糖适量；淀粉适量；老抽适量；小米椒适量；

青椒肚条的做法步骤

1：1、洗好的猪肚，洋葱，姜块，香料。（买回家的猪肚，先剪去多余的油块，分剪成大片，加面粉醋盐反复抓均匀，反复冲洗至到干干净净，自己满意。）

2：2、准备30克黄酒，去腥效果很好，并且比较暖胃。

3：3、将姜要大片，洋葱切大块，锅中加水，放入猪肚，倒放黄酒，焯一次水。

4：4、焯过水的猪肚清洗干净，重新下锅加水，放姜片洋葱片黄酒，大火烧开转小火都二个小时。

5：5、煮好的猪肚捞出，猪肚汤是不错的副产品，加点胡椒粉小葱碎盐，很美的汤。

6：6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。

7：7、取一小碗，加生抽15克，老抽5克，盐3克，糖5克，胡椒粉适量，加水加淀粉兑成汁。

8：8、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

9：9、下入青椒稍炒后，下肚条。

10：10、倒入芡汁。

11：11、拌炒均匀。12、出锅即可。

小窍门

猪肚用压力锅比较省时间。