脆皮烧肉

主料

花肉500克；

辅料

五香粉适量；盐适量；竹签2支；

脆皮烧肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净后冷水入锅

2：中火煮至7~8成熟（约八分钟左右）

3：捞出后用冷水冷却一下，用厨房纸吸干水份，（不赶时间可以慢慢自然风干，稍微不带水份就行）用刀叉在肉皮表面插入密集的小孔（必须插满整块肉皮表面）

4：用刀划开肉的一面（我买的肉不是很厚，切得不深，这一步我觉得不太重要）

5：在肉的左右、缝隙及侧面均匀涂抹五香粉（除肉皮外），然后在肉的所有部位都均匀涂抹上一层薄盐

6：将肉放在锡纸上面围住（只露出肉皮），为了避免肉在烘烤过程中扭曲变形用两支竹签插入肉中间，放入冰箱里风干肉皮（时间随意1小时以上吧）

7：烤之前提前十多分钟取出室温，然后预热烤箱，用上火烤，中上层230℃（我家烤箱最高温度）30~40分钟

8：取出用刮刀刮去肉皮表面焦黑的部位，然后刷上一层薄油，继续送入烤箱烤10分钟左右

9：烤好了（如果有焦黑的部位再用刮刀刮去就行，不影响口感）

10：切片食用

11：脆脆的皮

12：我家喜欢蘸点砂糖吃

小窍门

关键在于肉皮表面插入密集小孔；时间及温度根据自家烤箱自行调整。

家庭版脆皮烧肉

主料

五花肉600g；

猪肉汆水材料

姜片6-7片

黄酒2勺

猪肉腌制料汁

盐1/2匙

糖1匙

胡椒粉1/2匙

五香粉1/2匙

花雕酒1勺

刷在猪皮上的材料

白醋2勺

海盐或者粗盐4勺

家庭版脆皮烧肉的做法步骤

1：买一块方形的五花肉，注意检查一下有没有毛残留，有的话清理一下。

2：在肉上面纵向切竖条，注意不要切断了，切到2/3的深度就可以了。另外，我切早了，可以在汆水后再切，这样肉的形态美一点，不过也不太影响，换个角度想，先切开了血水去除得彻底一些咯。

3：肉皮朝下，冷水下锅，加入姜片和花雕酒，一起煮开后，再多煮5分钟。

4：肉汆水期间，把腌肉的材料放到碗里，调好料汁。

5：汆水后的肉取出来，用热水冲洗一下表面沾上的沫子，用厨房纸吸一下水分。

6：肉皮表面用叉子扎上密密的孔，注意要扎穿肉皮。

7：把肉翻过来，把腌料汁均匀涂抹在肉上，除了肉皮不要涂，其他部位都要涂抹到位。

8：用铝箔纸把肉包起来，只露出猪皮，放入冰箱冷藏隔夜。

9：冷藏隔夜之后的肉，拿出来，在猪皮上刷上一层白醋，让猪皮充分吸收白醋，反复刷个6-8次。

10：烤箱220度预热，在猪皮表面先铺上一层海盐，送进烤箱，220度上下火烤30分钟。

11：30分钟后把肉拿出来，去掉表面的海盐，表面再刷一层白醋，再送回烤箱，继续220度上下火烤20-30分钟。

12：注意观察，烤到猪皮表面像这样，都爆起来了就好啦。注意根据自己烤箱的脾气，调整烤制时间和温度。

13：反面也是金黄诱人。

14：顺着刀纹切开成大片，再把每个大片斩成一口的方块大小即可。

15：开动咯，猪皮稍微凉下来的时候又香又脆，嚼起来咔嚓咔嚓响，肉的部分多汁，脂肪入口即化，超级好吃～

小窍门

涂抹腌肉汁的时候，注意不要抹猪皮的部分。猪皮上涂抹白醋，能让猪皮爆得很好很脆。

脆皮烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱结适量；姜片适量；

调料

白胡椒粉适量

粗盐适量

小苏打适量

酸梅酱适量

脆皮烧肉的做法步骤

1：准备一块五花肉。

2：锅内加水，下葱结、姜片.整块五花肉冷水下锅，料酒去腥，煮至七、八成后捞出。

3：瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断）十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。

4：带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略）。

5：少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍。

6：烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。

7：烤箱200度，上下火烤40分钟。

8：烤好后取掉粗盐。

9：刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。

10：在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。

11：烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。

小窍门

1，煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味，太深了烤好了容易散开。2.千万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的。3.想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。

广式脆皮烧肉

主料

五花肉500g；

辅料

姜适量；葱适量；腐乳适量；

配料

盐适量；白砂糖适量；酱油适量；料酒适量；五香粉适量；

广式脆皮烧肉的做法步骤

1：准备材料，没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒

2：五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用

3：腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒

4：用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔

5：然后把酱料抹在肉上

6：用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好

7：从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐

8：因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度

9：因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

小窍门

1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气5.皮烤好，整个菜才完满了

脆皮猪肉

主料

五花肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

蚝油适量

粗盐适量

辣椒粉适量

白醋适量

脆皮猪肉的做法步骤

1：带皮五花洗净，冷水下锅，加花椒、大料、料酒煮28分钟。

2：捞出擦干水分，切大小均匀的块，连皮不要切断。

3：除了粗盐，其他调料把五花肉抹匀，腌制30分钟。

4：用锡纸包好固定，背面用牙签均匀扎孔，上面铺一层粗盐。空气炸锅200度28分钟。

5：拿出来把盐刮掉，背面刷一层白醋。

6：继续放入空气炸锅，200度15分钟，即可食用。

脆皮土豆红烧肉

主料

五花肉300g；土豆300g；

辅料

料酒5ml；葱结适量；八角10g；红糖20g；冰糖适量；生抽10ml；水500ml；姜片适量；茴香适量；香叶适量；桂皮适量；

脆皮土豆红烧肉的做法步骤

1：将五花肉去毛，洗净

2：将五花肉切成大拇指大小的块状

3：土豆煮熟，剥皮，再切块

4：锅中放油，烧热后，转中火以免油温太高，然后下锅炸土豆块

5：将土豆块炸至金黄色，捞出。用吸油纸，吸走多余的油

6：准备好香料和作料

7：将油烧热后，先放姜片和香料爆出香味，再放五花肉进去翻炒几下，调成中小火，放入红糖，给五花肉上糖色。

8：加入清水没过五花肉，再加适量生抽酱油和冰糖，以及葱结进去一起煮

9：煮大约10多分钟，加入土豆一起再煮5分钟，以后转小火收汁，放盐调味。就可以盛盘啦！

小窍门

1.如果没有吸油纸，也可以将炸土豆沥干2.上糖色时，注意调节火候，小心油温过高，红糖被烧焦3.加清水是一次性加足够的量，多一点也没事，不要之后再加水进去4.烧制过程中，要观察锅中情况，调节火候

脆皮烧肉

主料

五花肉500克；姜1块；

辅料

生抽1汤匙；老抽1/3茶匙；盐1/2茶匙；蜂蜜1/2茶匙；小苏打粉2克；

脆皮烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净，放入清水、姜片，煮5分钟；

2：将生抽、老抽、盐、蜂蜜调作料汁；

3：用牙签在猪皮上插孔，再抹上一层小苏打粉；

4：五花肉用料汁腓制3个小时，放在烤架上晾干多余水分；

5：烤箱预热，用锡纸将五花肉包着，猪皮朝上，上下火200度，烤20分钟；

6：取出涂上一层油，再放入烤箱，烤20分钟，放凉切块。

脆皮烧肉

主料

带皮五花肉（1.5斤）；

辅料

盐适量；五香粉适量；食用小苏打适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：肉厚，也不太肥

2：洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）

3：煮好的肉过冷水中

4：肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好

5：烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量

6：肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦

7：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）

8：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）

9：用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）

10：烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上

11：烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）

12：烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦

13：用刀刮去焦黑部分

14：在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）

15：再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了

16：烤好后的烧肉

17：烤好的烧肉

18：斩件，这是大件近图

19：装盘，放上一小碟细砂糖

20：换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮

小窍门

烧肉的做法不需要太多调料，重要盐入味，小苏打起的是猪皮酥化作用，不能抹多，否则猪皮会苦，五花肉要选肉质厚的，不要太肥

脆皮烧肉

主料

五花肉适量；五香粉适量；

辅料

盐适量；甜面酱适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：原料

2：整块肉加葱姜料酒去腥煮至没有血水出来即可

3：取出沥干水分

4：在皮上戳洞越密集越好皮脆不脆就看这步了

5：将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌不要用老抽因为不需要上色

6：将戳洞好的肉改刀不要切断

7：将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周不要碰到皮皮沾上料烤的时候容易焦

8：放冰箱一天入味

9：取出肉自然让肉温度回复

10：串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下风干5-6小时不干的话皮不会脆

11：用锡纸将肉包牢露出皮

12：先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状转200度上下火45-60分钟

13：取出冷却抽出竹签切盘

14：可以蘸甜面酱或者就白砂糖

小窍门

风干戳洞很重要一定要吹干不吹干烤出来皮不催肉可以稍微肥点因为烤会把肉的油全部逼出来不会腻

脆皮烧肉

主料

五花肉500克；

调料

盐5克

五香粉7克

白酒2勺

酱油10克

葱适量

姜适量

脆皮烧肉的做法步骤

1：首先准备好材料，准备把肉腌制一下，五花肉最好是能方方正正平整一点的，肉细条的话会容易烤干，把调味料都倒在小碗里混合。

2：五花肉清洗后切浅花刀，便于后面腌制更入味。

3：把调味料和葱姜都倒在肉上，用手抹匀，套上保鲜袋冷藏腌制一两天。

4：把腌制好的肉取出，放进烧开的水里煮约5分钟，为了让猪皮容易扎透。

5：用叉子把猪皮使劲扎上密密麻麻的小孔这一步可以帮助猪肉烤制时排油，这样肉吃起来就没那么腻了。

6：把五花肉包裹上锡纸，只露出猪皮，然后在猪皮上倒少许白醋把整张猪皮抹匀，用吹风筒把猪皮吹干，越干越好。

7：把五花肉猪皮上撒一层粗盐，放进烤网。

8：把猪肉送进ACA炸烤箱使用空炸200度烤约30分钟。

9：30分钟后把肉取出，刮掉猪皮上的盐，拆开锡纸，再送进烤箱230度15分钟，猪皮爆皮呈金黄色即可出炉！稍凉后猪皮向下切块食用！