香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

香葱2-3根；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；料酒适量；玉米淀粉适量；麻油适量；

香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：把嫩叶那部分洗净，滤水备用；

4：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

5：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

6：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

7：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；

8：用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

9：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；

10：把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

11：用密网筛撇去汤面的浮沫；

12：肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、汤最后才放盐调味，如果太早放盐，盐放多少无把握，等到最后放为稳妥；六、汤里撒些麻油后更香。

香菜猪肉丸

主料

猪肉馅500克；香菜几根；

辅料

白胡椒根据个人口味适量；小香葱两根；姜末少量；

香菜猪肉丸的做法步骤

1：新鲜猪肉馅500克

2：生姜切碎末，香菜洗净切末

3：食用淀粉

4：白胡椒粉

5：肉馅中加入适量淀粉，手感粘稠为好，香菜姜末加入肉馅，放少量盐，鸡精调味，加入香油拌匀

6：用手团出丸状，如果感觉太过粘手不好下锅，可以手沾凉水再团，会比较容易离手

7：这道菜适合清汤，就没有放高汤，可以在滚水中少加入鸡精调味，煮十五分钟，待肉丸浮起便可出锅

8：盛出

9：口感鲜嫩，清淡寡汤

香菇油菜肉丸子

主料

香菇适量；油菜适量；胡萝卜适量；肉馅适量；香菜适量；

辅料

盐适量；

香菇油菜肉丸子的做法步骤

1：香菇、油菜、胡萝卜焯水。

2：肉馅加入适量盐、酱油、胡萝卜、淀粉搅拌均匀。

3：活成肉馅。

4：分成合适大小的肉丸子，上锅蒸20分钟左右。

5：锅中油烧热，蒜爆锅，加入香菇胡萝卜翻炒。

6：香菇熟了后加入油菜、肉丸子翻炒。

7：出锅喽……

8：营养丰富，美食时间开始……

自制荠菜肉丸和香菇肉丸

荠菜肉丸

猪绞肉250克

荠菜70克

胡椒粉1克

料酒5克

盐5~8克

糖8~10克

玉米淀粉15克

姜10克

玉米油5克

水3~4大勺

香菇肉丸

猪绞肉250克

干香菇10克

胡椒粉1克

料酒5克

盐5~8克

糖8~10克

姜10克

玉米淀粉15克

玉米油5克

水3~4大勺

自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤

1：材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

2：荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

3：香菇用热水泡发后切成细末。

4：猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

5：姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

6：先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

7：加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

8：取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

9：搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

10：准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

11：所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

12：煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

13：这是香菇肉丸。

14：可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！

小窍门

1.荠菜用野荠菜会更香，不过现在野荠菜不太能见到。2.干香菇香气更浓，没有也可用鲜香菇。3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。4.加水的量看个人喜好，我家老人不喜欢加水，我就加得少，水少有嚼劲，水多肉嫩。5.煮肉丸开始用小火，等浮起后再改大火6.如果要加蛋清，就和盐、糖等调味料一起加。

白菜香菇烧肉丸

主料

猪肉末100g；娃娃菜1颗半；香菇5朵；

辅料

姜适量；十三香1勺；蒜适量；虾皮适量；蚝油1勺；生抽适量；

白菜香菇烧肉丸的做法步骤

1：洗净白菜，将大片改刀。我今天用的是娃娃菜。猪肉末100g，香菇5朵去蒂洗净。

2：姜、蒜切片，蒜的量要比姜多1－2倍。八角少许，十三香少许，虾皮洗净后水泡上。

3：肉末加入少许盐、生抽、料酒、姜粉、淀粉和1个蛋清，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲。

4：锅中倒入适量水，烧开后下入丸子煮至丸子浮起。去浮末，捞出丸子再盛出适量汤备用。

5：剩下的水把香菇焯一下捞出备用。

6：锅中倒入少许油，爆香姜蒜和八角。

7：下白菜翻炒至出水。

8：倒入肉丸和汤，汤不要加多了，到菜品的三分之二处就可以了。还有香菇。加入1勺蚝油，加盖焖煮3－5分钟。我用的娃娃菜比白菜嫩，焖3分钟就可以了。

9：最后加适量盐、少许生抽拌匀即可。

10：可以洒些枸杞装饰。

炸香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

鸡蛋1只；面包糠适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；玉米淀粉适量；料酒适量；麻油适量；

炸香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

4：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8：用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9：把鸡蛋1只打均匀；

10：将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11：再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

12：放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。

香葱肉丸

主料

肉丸280克；

辅料

香葱2棵；蚝油适量；花生油适量；

香葱肉丸的做法步骤

1：需要用的食材，香葱洗净，切小段。（肉丸是买的现成的）

2：热锅冷油放入肉丸，炒至变金黄色。

3：放入葱段，翻炒片刻放入少许蚝油。

4：成品装碟即可。

香菜糯米肉丸子

主料

糯米适量；红萝卜适量；冬菇适量；香菜适量；黑木耳适量；猪肉碎适量；姜适量；

辅料

生粉适量；糖适量；盐适量；酱油适量；麻油几滴；

香菜糯米肉丸子的做法步骤

1：先用水把糯米泡上2小时以上。

2：准备肉馅，泡发好的冬菇、黑木耳切碎，香菜、红萝卜切碎，姜剁碎。

3：全部馅料拌匀，放适量盐、糖、酱油和生粉拌匀。

4：将拌好的馅料弄成一小球，泡糯米的水倒掉，让小肉球粘上糯米。

5：把做好糥米丸子放进电饭煲。

6：饭煮好了，糯米丸子也蒸熟了。

7：最后在每一个糯米丸子上面放一小片香菜叶，再点一点麻油增香就完成了。

鱼香肉丸

主料

肉丸500克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜4个；蚝油2勺；醋4勺；生抽2勺；白糖3勺；鸡精1勺；盐1勺；蕃茄酱2勺；花椒1茶匙；

鱼香肉丸的做法步骤

1：肉丸(具体做法看我的菜谱《香炸肉圆》)

2：葱、姜、蒜剁碎加入除花椒以外的所有调料调匀成鱼香味汁

3：炒锅油烧热关火

4：放入花椒小火炸出香味捞出

5：倒入鱼香味汁煮沸

6：倒入肉丸

7：翻匀

8：小火烧至上色，汤汁收浓出锅

9：装盘

猪肉香菜虾丸汤

主料

瘦猪肉300克；明虾10个；

辅料

香菜适量；葱适量；鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；姜粉适量；胡椒粉适量；青菜叶适量；黄瓜适量；香油适量；

猪肉香菜虾丸汤的做法步骤

1：香菜，葱切碎沫

2：鲜虾去皮和虾线，切成小块待用

3：猪瘦肉切小块待用

4：两勺鸡精加姜粉放在一个小碗里，倒入适量清水。

5：炸肉和猪肉用料理机搅拌成肉糜，期间分三次倒入鸡精和姜粉水。

6：将肉糜里加入香菜杆沫，葱沫，料酒，鸡精，一个鸡蛋，适量淀粉，胡椒粉，然后超一个方向搅拌均匀即可。

7：青菜叶，黄瓜，香菜备好

8：水里加入鸡精，烧八成热，汆入虾丸，最后放入菜叶，黄瓜，和香菜，出锅时加入胡椒粉和香油。