韭苔炒肉沫

主料

韭苔一小把；肉沫300g；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉沫的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切小段。

3：肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：鲜香可口下饭菜。

韭菜苔杂炒

主料

韭菜苔一小把；

辅料

木耳五朵；香菇五朵；干豆腐两张；鸡蛋两个；香肠一段；

韭菜苔杂炒的做法步骤

1：所有食材切片，韭菜苔切段

2：先把鸡蛋炒熟盛出，锅中放入油加热蒜末爆香，依次放入胡萝卜，香肠，韭菜苔，生抽干豆腐翻炒片刻，再放入香菇和木耳，盐，最后倒入鸡蛋炒匀即可

3：装盘即可使

韭苔炒蛋

主料

鸡蛋4个；韭菜苔一把；

辅料

盐3克；烹调油适量；

韭苔炒蛋的做法步骤

1：材料图。

2：鸡蛋打散，往鸡蛋中加一点儿水，韭菜苔切寸段。

3：炒锅倒油，倒上蛋液滑散。

4：将炒好的蛋出锅。

5：利用锅里的底油，下韭菜苔翻炒，将鸡蛋回锅，搁上一点儿盐，拌均匀。出锅即可。

小窍门

1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟，把握好火候，炒太老不好吃。

韭苔炒肉

主料

韭苔250g；猪肉150g；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

韭苔炒肉的做法步骤

1：韭苔清洗干净。

2：切成一寸左右的长段。

3：瘦肉切片。

4：用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌入味。

5：热锅凉油，肉片入锅炒。

6：肉片炒熟后，盛出备用。

7：锅中再加入适量的油，韭苔入锅炒。

8：炒至断生，加适量的盐入味，撒点水，炒出的菜脆嫩好吃。

9：倒入肉片，翻炒均匀后出锅。

10：成品。

韭苔炒肉丝

主料

韭苔一小把；肉丝三两；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉丝的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切寸段。

3：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：清香美味下饭菜。

韭苔炒牛肉

主料

牛腱子肉250克；韭苔400克；

辅料

姜丝10克；红椒1根；

韭苔炒牛肉的做法步骤

1：食材洗净。

2：牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝。

3：牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，食用油，姜丝腌制。

4：锅烧热，放油，把牛肉放入锅内。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：变色即盛出备用。

7：继续起锅，放油，把红椒丝放入。

8：倒入韭苔翻炒。

9：加入适量的盐，糖调味。

10：把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。

11：加入少许蚝油。

12：大火炒匀即可盛盘出锅喽。

小窍门

1.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。

韭苔牛杂

主料

韭苔250克；卤牛杂400克；红椒20克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

韭苔牛杂的做法步骤

1：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2：因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

3：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4：下卤牛杂爆炒。

5：韭苔，红椒入锅炒至断生。

6：倒入料汁。

7：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

韭菜苔炒肉片

主料

韭菜苔500g；猪肉200g；红辣椒2个；酱油少许；盐适量；

辅料

食用油适量；姜3片；大蒜头3瓣；料酒少许；鸡精适量；

韭菜苔炒肉片的做法步骤

1：准备好韭菜苔，洗好，切成条，装盘，备用。【PS：有的喜欢把花台给去掉，我没有去掉，也一样可以吃的，个人爱好】

2：把蒜，姜切片，切丝和花椒粒放一起，红椒切条备用

3：五花肉和瘦肉都可以用，我用的是五花肉瘦肉多些的那种，肉要注意了，弄不好不好吃，我喜欢把肉买回来泡一会洗干净，用开水在锅里煮一会，把血水煮掉，捞起来切成片和丝都可以，切好装碗备用

4：锅里放油油热了放姜片蒜花椒，炒香

5：炒香后放入红椒，翻炒两下，马上就放肉片，炒2分钟

6：后方点酱油调色，

7：放入韭菜苔翻炒快熟的时候放盐和鸡精出锅装盘

小窍门

肉用开水多煮一会，有去腥味的效果，炒出来的肉比较好吃，没有腥味，今天我做的料酒都没有放，他们都说很好吃的。

韭苔炒五花肉

主料

五花肉60克；韭苔90克；

辅料

姜2克；盐适量；生抽4克；玉米淀粉3克；胡椒粉2克；花椒粉1克；味精少许；料酒2克；

韭苔炒五花肉的做法步骤

1：原料：五花肉、姜片、韭苔。

2：五花肉切片，加胡椒粉。

3：加盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀腌制10分钟。

4：韭苔切段，姜片切碎。

5：开火，锅内倒入少许油，下五花肉，煸炒。

6：五花肉煸出油分，煸出香味，下入姜末，翻炒均匀。

7：加入韭苔，加花椒粉，适量的盐。翻炒。

8：韭苔断生后，关火，撒点味精炒匀。

9：盛盘。

小窍门

喜欢菜品颜色深的，可以在煸炒五花肉时，加入适量的老抽提色。个人认为：韭苔本身有一种香味，所以不需要加葱花和蒜提味了。

瘦肉丝炒韭菜苔

主料

猪瘦肉丝150g；韭菜苔200g；

辅料

食用油30g；酱油10g；食盐5g；湿淀粉3g；

瘦肉丝炒韭菜苔的做法步骤

1：韭菜苔洗净，摘去老根和花蕾。

2：将韭菜苔切寸段。

3：热锅凉油，先煸炒用食盐、淀粉抓匀猪瘦肉丝，淋酱油、食盐最后下入韭菜苔继续煸炒韭菜苔稍变色即可出锅装盘。