干煸牛肉丝

主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

干煸双丝

主料

猪里脊160g；干辣椒五个；蒜切丝10g；盐2g；香油2g；淀粉7g；料酒20g；

辅料

笋丝100g；葱丝10g；姜丝2g；蚝油20g；麻油4g；白胡椒适量；

干煸双丝的做法步骤

1：辣椒切丝备用。

2：葱姜蒜切丝备用。

3：笋丝备用。

4：肉丝加料酒淀粉适量白胡椒上浆备用。

5：热锅凉油炸肉丝，

6：锅里留下少许油姜煸香下辣椒葱蒜下肉丝放料酒蚝油盐香油麻油翻炒片刻。

7：成品。

小窍门

调料要根据个人爱好加减。

干煸三丝

主料

杏鲍菇适量；红萝卜适量；芹菜适量；

辅料

油适量；蒜适量；

干煸三丝的做法步骤

1：杏鲍菇用手撕成一丝丝。红萝卜和芹菜切小段

2：比平常炒菜稍微多放一点油，下蒜粒炒到金黄

3：下杏鲍菇丝，炒软，直到开始出水，盛上来备用

4：下红萝卜，加一点点水，盖上锅盖半分钟左右，打开翻炒至水分完全蒸发掉

5：加少量油，加芹菜，翻炒

6：加料酒。等芹菜开始变软，加XO酱（微辣）

7：成品

干煸牛肉丝

主料

牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；

辅料

植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛里脊准备好

2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

12：干香入味

13：味道好极了

14：超级下饭菜

小窍门

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

干煸牛肉丝

主料

牛肉250克；

辅料

芹菜150克；干辣椒20克；辣椒碎1勺；姜4片；蒜2瓣；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽半勺

辣椒油1勺

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成条状。

2：放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3：芹菜去叶切段。

4：干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5：锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6：加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7：最后下芹菜段大火翻炒几下。

8：成品图。

小窍门

1、牛肉切丝先加配料腌制十分钟去腥味，加适量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉丝下锅后用中火煸炒，必须炒干牛肉丝的水份才能达到干煸的口感。3、做这道菜一定要加入适量的干辣椒和辣椒碎，喜欢大辣的还可加入辣椒粉。

干煸洋葱肉丝

主料

洋葱适量；猪肉适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；醋适量；

干煸洋葱肉丝的做法步骤

1：洋葱丝，肉丝，辣椒丁，

2：肉丝装碗里用盐，醋，生抽。

3：腌制十分钟，

4：辣椒丁炒香，

5：倒进肉丝炒匀，

6：大火快炒，

7：炒干水分，

8：另起锅放洋葱，

9：放点盐炒熟，

10：倒进炒好的肉丝，

11：淋上酱油，撒上味精即成。

12：出锅。

干煸肉丝

主料

红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；

辅料

独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；

干煸肉丝的做法步骤

1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。

2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。

3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。

小窍门

1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。

干煸牛肉丝

主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

干煸豆角肉丝

主料

猪肉一块；豆角适量；

辅料

干辣椒适量；糖一小勺；盐适量；酱油适量；

干煸豆角肉丝的做法步骤

1：准备好食材。

2：猪肉可切细丝，冷冻的猪肉稍微化开一些或者新鲜猪肉冻一下更容易切细丝。

3：豆角摘去两头，洗净切丝。

4：锅内油热，放入肉丝炒至断生变色。

5：加少量酱油翻炒上色，盛出备用。

6：起锅，油热放入豆角丝，大火煸炒。喜欢辣的可以先翻炒干辣椒出香味后再倒入豆角丝煸炒。

7：豆角丝颜色变深一些后加入肉丝，再放一小勺糖和适量酱油，继续大火翻炒至豆角丝熟，放少量盐翻搅均匀即可。

8：盛装出盘。

小窍门

豆角丝要多炒一会，不熟的豆角吃了容易中毒。

干煸牛肉丝

主料

牛眼肉1斤半；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

黄酒适量

盐适量

味精适量

白芝麻适量

麻椒适量

干辣椒适量

玉米油适量

白糖适量

干煸牛肉丝的做法步骤

1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。

2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。

3：干辣椒用剪子剪成丝状。

4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。

5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！