虾仁芦笋

主料

虾仁250克；芦笋500克；

辅料

蒜头5块；姜2块；料酒1匙；生粉1匙；盐1勺；酱油2勺；

虾仁芦笋的做法步骤

1：先处理虾，把虾头弄下，去虾线，把虾的外壳和脚去除做成虾仁。

2：用料酒，生粉，盐腌虾仁

3：滚刀切芦笋，热水锅里滴入几滴油，放一勺盐，水开之后放入芦笋焯一下，5分钟后捞出.

4：热油锅下姜蒜爆香，倒入虾头翻炒，把虾头的鲜味炒出，加水翻炒，捞出虾头把虾仁倒出锅中，翻炒，等虾变色后倒入芦笋，翻炒几分钟之后下适当的盐，酱油

5：翻炒片刻即可.

芦笋大虾

主料

芦笋适量；油麦菜适量；鲜虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

芦笋大虾的做法步骤

1：把芦笋，油麦菜，虾分别洗净，葱姜蒜切好。

2：炒锅放少于油，放葱姜煸炒香，放花椒，放芦笋然后翻炒，放生抽。

3：放虾煸炒，放油麦菜，放少盐。放鸡精。出锅。

芦笋虾仁

主料

芦笋100克；鲜虾仁14只；

辅料

盐适量；料酒10ML；白胡椒粉少许；玉米淀粉适量；植物油10克；蚝油少许；清水适量；姜末少许；

芦笋虾仁的做法步骤

1：将鲜虾去头，剥皮（留尾），背上切一刀去除虾线洗净；用适量盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟；

2：芦笋洗净斜刀切段；

3：用煮锅煮沸水，将切好的芦笋下入煮2分钟捞出备用；

4：炒锅放入植物油，待油温5成热时，下入姜末炒香，再下入腌制好的虾仁，炒至变色；

5：再下入焯过水的芦笋一起翻炒，放入适量盐和少许蚝油翻炒两下出锅。

小窍门

注意焯芦笋时，先下入杆的部分，稍煮后，再下入头的部分（头的部位很嫩，不易焯水时间过长）

虾仁芦笋

主料

虾仁适量；芦笋适量；

辅料

生粉适量；高汤适量；姜适量；盐适量；

虾仁芦笋的做法步骤

1：芦笋、虾仁改刀，姜切丝

2：芦笋过热水，迅速捞出

3：捞出备用

4：净锅入油，虾仁姜丝炒香

5：入高汤

6：倒入芦笋，调入淀粉

7：翻炒一下调盐即可

8：清爽鲜香

芦笋虾球

主料

芦笋1把；大虾12只；

辅料

油20克；

调料

盐2克

芦笋虾球的做法步骤

1：芦笋和大虾准备好。

2：芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些。

3：大虾去头尾剥壳。

4：用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出。

5：芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出。

6：芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段。

7：凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状。

8：将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。

9：芦笋虾仁，清脆爽口，鲜香味美又开胃！

小窍门

1、虾仁入锅后易糊锅，所以火力和油温都不宜高，冷锅冷油，让虾仁随着油温的长温而逐渐炒熟；2、如果想吃清淡的，可不过油，将虾仁也焯水，然后二者加适量橄榄油同拌，清淡清爽而不会产生油烟。

芦笋虾仁

主料

芦笋1把；

辅料

虾仁适量；红辣椒1个；姜片少许；蒜片少许；

芦笋虾仁的做法步骤

1：芦笋切好放入开水中煮片刻捞出冷水冲洗。

2：虾背剪开开水烫5秒钟冷水清洗准备

3：准备好食材，虾仁用淀粉加少许水抓匀。

4：热油放入红辣椒和姜片蒜片爆香。

5：芦笋和虾仁一起下锅炒。

6：起锅前加入适量盐即可。

芦笋烧虾

主料

海白虾8只；蒜2瓣；姜一片；料酒少许；

辅料

芦笋5根；盐适量；蚝油适量；

芦笋烧虾的做法步骤

1：海虾清洗干净，用剪刀把虾头最顶端先剪掉一部分，挑出黑色的沙包

2：剪开虾背，挑出虾线；所有的虾全部处理好后，再次清洗干净备用

3：芦笋清洗干净，削去根部老皮

4：炒锅放橄榄油烧至5成热，下入处理好的虾煸炒

5：虾煸炒至两面变红后放姜蒜、料酒炒匀

6：放入芦笋煸炒1分钟;最后放耗油和盐调味后翻炒半分钟出锅即可

7：完成

小窍门

带壳处理虾的时候我都是直接用剪刀把虾头最顶端先剪掉一部分，大概就是虾的眼睛周边和虾枪部分，然后在虾枪下的部位有一个黑色的沙包，这里边都是些脏东西，把它挑出来，然后剪开虾背，挑出虾线。其实剪开虾背的壳还有一个好处就是炒的时候它里面的虾油会全都沁出来，使菜的味道和颜色都很棒!

鲜虾芦笋意大利面

主料

意大利面250克；芦笋1把；基尾虾100克；胡萝卜一截；

辅料

黄油30克；

鲜虾芦笋意大利面的做法步骤

1：基尾虾剥去外壳。

2：用牙签挑去泥肠。

3：用盐揉搓。

4：从后背划开，不要切太深。

5：放料酒和姜丝腌15分钟。

6：芦笋洗净切斜刀。

7：汤锅烧开水，加盐和几滴油，放芦笋焯水20秒后捞出。

8：过冷开水后沥干水分。

9：胡萝卜用模具刻出花朵。

10：放水里焯熟沥出。

11：汤锅烧开水下意大利面。

12：挑出虾仁里的姜丝，放油锅快速翻炒。

13：放芦笋翻炒，加入煮熟的意大利面胡萝卜拌匀，调盐起锅。

14：装盘即可。

小窍门

焯水芦笋时放适量盐和油，可保持芦笋碧绿。

芦笋虾仁

主料

芦笋适量；对虾适量；黄柿子椒适量；葱姜适量；

辅料

鲍鱼汁适量；胡椒粉适量；

芦笋虾仁的做法步骤

1：准备好材料，鲍鱼汁忘记拍照

2：虾子剥壳在背后划开挑出虾线，冲洗干净加胡椒粉腌制十分钟备用。

3：芦笋切斜刀段，放入开水中汆烫一分钟捞出过凉水备用，黄甜椒切块。

4：炒锅烧热放入油，加入葱姜和虾仁，炒至虾仁变色蜷缩成球之后加入芦笋和甜椒翻炒一分钟，加入鲍鱼汁快速翻炒均匀。

5：起锅装盘。

6：用的这种鲍鱼汁。

小窍门

1，芦笋过水的时候加点盐和植物油，颜色会更青翠。2，因为鲍汁很咸，就没另外加盐，也很浓稠，所有也不需加水淀粉勾芡。

芦笋虾仁

主料

芦笋350G；虾300G；

辅料

盐少许；生粉1大勺；黑胡椒少许；色拉油30ML；

芦笋虾仁的做法步骤

1：芦笋剥去掉根老皮，切马耳刀（用刀斜切），虾仁去头去皮去肠线，切成小段

2：用厨房纸吸干虾仁多余的水份

3：在吸干水份的虾仁中加少许胡椒份、盐、1大勺生粉抓匀

4：锅中倒入较多的油，烧至五成热，倒入拌好的虾仁快速滑至表面变色

5：滑熟的虾仁盛出备用

6：用锅里的余油炒芦笋、八成熟时加少许盐

7：倒入备用的虾仁快速翻匀，拿盘盛出就可以上桌了

小窍门

TIPS：A、虾仁可以买现成的虾仁，但口感不及新鲜虾仁。B、厨房纸吸掉虾仁多余的水份，这一步很重要，可以保证虾仁炒制过程中不回缩C、用生粉裹虾仁可以保证虾仁口感鲜嫩。D、滑虾的油可以多一些，但油温一定不能高了，把握好2、3步骤这会是一道拿得手的好菜。