温拌海参斑鱼皮

主料

海参斑鱼一条；黄瓜一根；尖椒一根；

辅料

葱3段；姜2片；生抽20ml；米醋10ml；白糖5克；香油少许；干红椒少许；

温拌海参斑鱼皮的做法步骤

1：海参斑鱼冲洗一下，放入沸水中焯水，鱼太大，需要反正2面焯水

2：焯水至鱼身整体收缩变紧，取出用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮，像沙子一样不能吃

3：切下鱼皮，主要是鱼肚子上的皮，这个地方的鱼皮特别厚

4：鱼皮切成细条

5：另起一锅放水，放入一段葱、2片姜，水开后放入鱼皮再次焯水

6：焯水速度要快，煮时间长了，鱼皮会化掉

7：黄瓜、尖椒、葱，全部切成细丝，与鱼皮收在盘子里

8：碗里放入所有的调料，调匀后倒入盘中即可

小窍门

鱼皮软软糯糯非常好吃，鱼皮上的黑斑务必要去掉，否则会咯牙。

海参炒山药

主料

水发北极海参200克；山药300克；芹菜50克；

调料

料酒适量

海鲜酱油适量

香油适量

大葱少许适量

海参炒山药的做法步骤

1：将泡发好的北极海参切成条状备用。山药去皮，放入清水，加20克白醋（以免山药变色）。

2：海参放到油锅煸炒，把料酒，海鲜酱油，蚝油，放山药一起煸炒3分钟。

3：放芹菜入锅煸炒1分钟，浇上香油即可出锅。

小炒海参

主料

晓芹海参适量；

辅料

荷兰豆适量；胡萝卜适量；鲍鱼菇适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

食盐适量

蚝油适量

小炒海参的做法步骤

1：荷兰豆洗净去头尾，切菱形，鲍鱼菇洗净，切丁，胡萝卜去皮，切小块，海参处理好切片。

2：热油锅，下姜葱蒜爆香，下荷兰豆和胡萝卜炒匀，再下鲍鱼菇一起炒熟，差不多的时候下海参。

3：加盐调味，加蚝油再次炒匀即可出锅。

小炒海参

主料

水发北极海参200克；五花肉100克；香芹50克；

辅料

小米辣20克；尖椒20克；

调料

花雕酒少许

海鲜酱油少许

葱少许

郫县辣酱少许

姜适量

蒜适量

小炒海参的做法步骤

1：北极海参切条状,五花肉切片，香芹切段。

2：锅内放少许油，油热后放入五花肉，煸炒至金黄色，放郫县辣酱和葱姜蒜一起煸香、下北极海参，放少许花雕酒，海鲜酱油，撒少许盐中火炒3分钟。

3：.将香芹，小米辣，尖椒一起下锅，大火烧1分钟盛盘即可，美味又下饭的小炒海参就做好了。

小窍门

超级简单的快手菜，一定要吃两碗米饭。

豉油海参斑

主料

海参斑半条；

辅料

彩椒适量；葱适量；

配料

蒸鱼豉油适量；

豉油海参斑的做法步骤

1：将处理好的海参斑鱼一分为二（鱼太大了，蒸一条根本吃不了）。海参斑鱼具体处理办法详见我的上篇菜谱《温拌海参斑鱼皮》

2：改刀后放蒸锅蒸8分钟左右（具体时间请根据鱼的大小）

3：彩椒、葱切丝，轻飞水备用

4：将蒸好的装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上，青红椒丝好葱丝，即可

小窍门

1、海参斑本身味道极其鲜美，除了鲜味没有异味，无需特别调味。2、这种鱼个头都不小，蒸锅好不容易只放下了鱼，根本放不进鱼盘，所以只能把鱼蒸好后装盘调味，不过味道很不错的。

温拌海参斑鱼皮

主料

海参斑鱼一条；

辅料

青红椒适量；元葱适量；

配料

美极鲜酱油适量；陈醋适量；麻油适量；香油适量；盐适量；鸡精适量；

温拌海参斑鱼皮的做法步骤

1：海参斑鱼一条不化冻或半化冻

2：将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右。

3：拿出用干净钢丝球擦去鱼表面的硬沙后，将内脏、鱼鳃处理干净。

4：将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）

5：将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离（鱼皮背面）

6：鱼皮正面

7：鱼皮改刀，切成条状，飞水至紧致后捞起控净水装入容器

8：彩椒元葱洗净切丝，轻轻飞水

9：依次加入老陈醋、美极鲜酱油、麻油、盐、鸡精最后滴入香油。

10：一道香嫩微辣的温拌海参斑鱼皮就做好了。

小窍门

1、处理鱼皮表面硬沙还可以将鱼放在容器里，用80度的热水浇浇烫的方法。2、海参斑鱼皮的口感跟海参一样，营养价值也不次于海参，而且没有一点腥味，真的不错。

红烧海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；

辅料

植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；

红烧海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2：鱼肚子是已经清理干净的；

3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4：焯水后的鱼是这样的；

5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6：搓干净的鱼；

7：再次冲洗干净后，切段；

8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11：把酱油烧开，有肉香味飘出；

12：放入清水，放入余下的葱姜；

13：放入切块的海参斑鱼；

14：大火烧开；

15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16：最后放适量的盐调味；

17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。

小窍门

海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。

清蒸海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条；

辅料

蒸鱼豉油20ml；葱一段；干红椒少许；橄榄油20ml；绍兴酒5ml；姜丝少许；

清蒸海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼需焯水，

2：焯水后去掉鱼皮上的颗粒

3：切下鱼皮后的鱼，切成大块

4：起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右

5：葱、姜、干红椒切丝，

6：蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油

7：饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟

8：趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可

小窍门

海参斑鱼没有养殖的，并不是随时都能买到，一条鱼2种吃法，一顿吃光（吃掉4斤鱼），清蒸务必开水上锅。

大葱炒海参

主料

海参4只；

辅料

大葱适量；

配料

蒜片适量；

大葱炒海参的做法步骤

1：即食海参

2：拿出来化冰

3：切条

4：锅里放入适量油

5：倒入葱花和蒜片

6：倒入海参

7：加入1小勺食盐

8：翻炒即可

9：盛盘

海参炒面

主料

晓芹海参2根；面条300g；鸡蛋2个；

辅料

彩椒50g；洋葱20g；香菇10g；小油菜10g；

调料

食用油适量

酱油适量

食盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

海参炒面的做法步骤

1：彩椒、洋葱切成丝，香菇、油菜汆水后备用。

2：锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)备用。

3：锅中起油烧热，打入鸡蛋炒至金黄。

4：放入洋葱丝、彩椒丝、香菇、小油菜翻炒至深色，加入盐，酱油后翻炒均匀。

5：放入面条打火炒饭，加入晓芹即食海参、料酒、胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘。