菠萝皮泡芙（泡芙的做法）

主料

泡芙：黄油45克；水90克；低筋面粉38克；菠萝皮：黄油30克；

辅料

盐少许；糖10克；鸡蛋2只；细砂糖20克；

菠萝皮泡芙的做法步骤

1：准备好所有的材料

2：先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀

3：加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用

4：制作泡芙：黄油 水 盐 糖煮至沸腾

5：离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快

6：再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了

7：把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）

8：完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

9：等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀

10：再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上

11：烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门

12：泡芙出炉后冷却就可以吃了

13：成品1

14：成品2

小窍门

1、做泡芙的时候，将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速，利用高温将面糊全部烫熟，这个烫面的动作要快！否则会影响泡芙膨胀的2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入，应该根据面糊的状态进行调整，面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀3、建议先制作菠萝皮，再做泡芙，因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软，比较难操作4、完成后的泡芙可以横向切开，挤入奶油、卡仕达酱，或是涂抹果酱、冰激凌

法式酥皮泡芙

主料

无盐黄油A57；水120ml；盐2.5g；普通面粉A75g；鸡蛋2个；无盐黄油B28g；黄糖33g；普通面粉B31g；奶油300ml；

法式酥皮泡芙的做法步骤

1：先做酥皮，把黄油B,面粉B和黄糖搅拌均匀，做成小面团后放进冰箱冷藏1个小时左右凝固

2：凝固好的面团上按喜好放2g可可粉，抹茶粉或一滴食用色素等做成不同颜色，搅拌均匀后放进冰箱冷藏待用

3：开始做泡芙，微火，锅里倒入水和黄油A57g，等黄油和水开始沸腾，下锅，马上加入过筛面粉，

4：搅拌均匀以后再放回微火，继续搅拌2分钟关火。

5：把打好的鸡蛋液，分三次倒入面糊里，每次倒入一点，搅拌均匀再继续倒入蛋液。

6：做好的泡芙面糊放进裱花袋里

7：拿出酥皮面团，擀面杖擀平以后，用小型盖子等东西做出小圆型

8：放在挤好的泡芙上面，放进预热到200度的烤箱里烤20分钟，利用这时间开始打发奶油。

9：烤好以后泡芙切好一半，中间放入打发奶油，可爱美味的酥皮泡芙完成！

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

法式热巧冰淇淋泡芙

主料

低筋面粉60g；无盐黄油60g；鸡蛋3个；黑巧60g；奶油60ml；糖粉少许；水100ml；

辅料

香草味冰淇淋300g左右（打发奶油60ml）；

法式热巧冰淇淋泡芙的做法步骤

1：事先把烤箱预热到200摄氏度。调中火，锅里倒入水和黄油

2：等黄油完全熔化并开始水滚时倒入过筛面粉，迅速与水和溶化黄油搅拌均匀

3：锅底出现一层白白的薄膜时关火

4：在碗里打好鸡蛋，搅拌均匀，把蛋液分3-5次倒入面糊里，每次倒入一小部分蛋液后搅拌至面糊完全吸收蛋液为止，然后再继续倒入剩下的蛋液

5：做好的面糊倒入裱花袋里，在铺好油纸的烤盘上挤成小圆形，这时裱花袋和烤盘要垂直，放进烤箱烤18-20分钟

6：烤好的泡芙把中间切开，里面如图一样是空心说明做成功了~~

7：开始做巧克力酱，把热好的奶油倒入切小块的巧克力里面，搅拌均匀

8：最后巧克力完全熔化，并且完全跟奶油搅拌在一起就可以了

9：切开的泡芙里可以放一些打发奶油，上面撒上糖粉以后再浇上热腾腾的巧克力酱，这样奶油泡芙做好了~

10：或者在切开来的泡芙里放进一大勺冰淇淋，上面撒一些糖粉以后浇上巧克力酱~~这样热巧冰淇淋泡芙做好了~~~

小窍门

1面糊里倒入蛋液的时候一定要分次倒入哦~~~耐心一点，如果一次性全部倒入很可能面糊吸收不了蛋液导致泡芙做失败~~~！！2烤泡芙的时间根据烤箱温差和泡芙大小稍微有差别，所以烤的时候多注意，要不然很容易烤糊~~

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

法式咸奶酪泡芙

主料

高筋粉125克；鸡蛋2个；水100克；马苏里拉奶酪碎80克；无盐黄油37克；盐1克；黑胡椒粉1克；

辅料

香菜1克；

法式咸奶酪泡芙的做法步骤

1：准备好各种材料，同时预热烤箱，上下火220度，10分钟。

2：称出适量金龙鱼面包用小麦粉，过筛后备用。也可以用蛋糕用小麦粉代替。

3：将无盐黄油、水、黑胡椒粉和盐倒入小锅中，小火融化，加热到沸腾。

4：倒入过筛后的面粉，用木铲拌匀，直到底部形成一层薄膜状，离火。一定要达到面粉糊化的状态，在烘烤的时候体积才会膨胀几倍大。

5：将面糊晾凉到室温后，分次少量倒入蛋液搅匀。鸡蛋要提前放置成室温，不然冷藏的蛋液会使黄油凝固形成疙瘩。

6：每次搅匀后再加入下次蛋液，直到提起木铲，面糊能在木铲底部形成倒三角的形状，这样湿润程度的面糊膨胀度刚好。

7：将面糊装入剪口裱花袋，挤在垫了油纸的不粘烤盘上。挤面糊的时候尽量朝高处堆起，并且让每个个头尽量一致，中间留出膨胀空间。在上面撒上马苏里拉碎和香菜碎。马苏里拉奶酪碎就是制作披萨拉丝的那种奶酪，也可以用意式干酪丝代替。奶酪碎本身是带咸味的。

8：将烤盘放入烤箱中层，上下火220度，烤20分钟左右（具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整）。中途不要开炉门，以免泡芙遇冷回缩。

9：烤好后取出，趁热享用美味吧。

小窍门

1.烤好的泡芙最好趁热直接吃，才能保持香脆的口感。标注的食材用量可以做这样满满一大盘，足够当一家人的下午茶零食啦。2.我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

泡芙的做法（烤箱做泡芙）

卡仕达酱馅

蛋黄2个

砂糖30克

水120克

低粉30克

泡芙饼体

水90克

黄油55克

低筋面粉50克

鸡蛋2只

高筋面粉20克

泡芙的做法步骤

1：准备所需材料

2：制作卡仕达酱馅：先将蛋黄加糖打散

3：再分次加入牛奶拌匀

4：然后再筛入面粉，拌匀

5：将面糊加热后，不停的搅拌至粘稠后离水，放凉

6：制作泡芙饼体：黄油切成小块，加入水，中火加热煮开

7：离火，再加入面粉，拌匀成糊状

8：将面糊放凉至60度，分三次加入全蛋液

9：装入裱花袋挤到烤盘上

10：烤箱200℃预热3分钟，烘烤20分钟后，转180度，再烤5分钟至金黄色便可

11：泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料

小窍门

1、烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。2、烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。3、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。