炸河虾段

主料

河虾400克；鸡蛋1个；

辅料

植物油适量；食盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

炸河虾段的做法步骤

1：河虾洗净，沥净水，加入胡椒粉，料酒，盐，十三香，腌制10分钟

2：大碗內加入鸡蛋，淀粉

3：搅匀成糊状（糊不要太稀）

4：将腌制好的虾，放在大碗內，搅拌均匀

5：锅加油烧至5成热，用勺团成虾段，下入油锅内，中火炸制

6：炸至虾段金黄酥脆，捞出沥净油，放在盘内即可

7：成品图

小窍门

油量少，可以分批炸制中火炸制，大火容易炸糊

甜辣鲜虾豆腐

主料

鲜虾250克；冻豆腐1块；

辅料

番茄酱3勺；韩国辣酱1勺；姜片适量；

配料

油适量；盐适量；

甜辣鲜虾豆腐的做法步骤

1：鲜虾煎去头须，再从虾背上煎开，用牙签挑出虾线；

2：热锅凉油，下入鲜虾和姜片一起煎；

3：中间翻面，直至虾的颜色变为金红；

4：盛出来备用；

5：用锅中剩余的少许油加入2勺番茄酱和1勺韩国辣酱；

6：一起翻炒均匀；

7：倒入适量的水煮开后再继续煮上两分钟；

8：下入刚煎好的鲜虾和冻豆腐块；

9：大火煮开同时慢慢收汁，加入盐调味即可；

10：装入盘中。

小窍门

1.鲜虾煎去胡须后，再从虾背上煎开，用牙签挑出虾线，也方便入味；2.虾先用油煎一下，煎制同时放入些姜片帮着去腥，虾变色后就可以；3.用煎虾剩余的油煸炒一下番茄酱和韩国辣酱，再加入适量的水熬煮汤汁；4.汤汁煮上两分钟，下入准备好的虾和冻豆腐，大火煮入味的同时收汁，再加入适量的盐调味即可。

鲜椒辣爆白虾

主料

厄瓜多尔白虾500g；彩椒200g；

辅料

盐少许；洋葱1个；姜一小块；花椒少许；黑胡椒少许；鸡精少许；生抽少量；生粉小半勺；料酒两大勺；蒜适量；

鲜椒辣爆白虾的做法步骤

1：清理白虾，去虾脚虾线

2：白虾自背部划开，放入料酒、葱姜、盐、黑胡椒腌制十分钟（有其他自己爱吃的调味料也可以添加进去）

3：加入小半锅油，油温五分热时虾下锅炸至红色，沥干油捞出备用

4：彩椒切丁，加洋葱、花椒一起煸炒出香味后，将炸锅的虾下锅翻炒

5：加鸡精、生抽少许翻炒，勾芡炒匀起锅

6：摆盘

小窍门

1.虾在腌制的过程中可加入自己喜欢的调味料并用手揉搓可帮助白虾入味2.虾线如果不会剔除，可开背后取出3.如果没有料酒，可用啤酒代替

鲜芒辣味虾

主料

鲜虾200克；芒果1个；彩椒适量；

辅料

干辣椒3只；蒜1瓣；松仁适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

鲜芒辣味虾的做法步骤

1：准备材料。

2：鲜虾去壳去虾线擦干水分，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻；

3：彩椒切粒；干辣椒切小段；蒜切片；

4：芒果切粒；

5：热油锅，将虾仁过油捞出；

6：炒香蒜片、彩椒和干辣椒；

7：倒入虾仁回锅炒几下，最后加入松子仁和芒果粒，炒匀即可。

油焖对虾段

主料

大对虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；番茄酱适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

油焖对虾段的做法步骤

1：主要原料大对虾。

2：将大虾剪去虾须，开背去除沙线。

3：将大对虾切段备用。

4：将虾段沾少许淀粉，放油锅炸制。

5：炸到对虾段变红色捞出。

6：葱姜蒜炝锅，放入番茄酱，炒出红油放入料酒，白糖，盐，放入少许水熬汁儿。

7：放入炸好的对虾段焖制。

8：中间用铲子按压虾头使之熟透即可。

9：油焖对虾段。

葱段炒鲜鱿

主料

鲜鱿500克；

辅料

葱段50克；姜丝10克；蒜沫10克；蚝油1勺；食用油50克；

葱段炒鲜鱿的做法步骤

1：准备鲜鱿500克

2：轻轻的从中间切开

3：像这样头和身体分开，切忌不要弄破墨汁

4：撕开表面的那层淡紫色薄膜

5：全部处理干净

6：在里面的那一边切花纹（如图所示）

7：锅里烧开水把鲜鱿倒进去烫一会

8：看到鱿鱼卷起来就可以捞出来备用

9：姜丝蒜沫葱段切好备用

10：锅里烧热油爆香姜蒜

11：鲜鱿倒进去翻炒

12：炒至表面有点变焦加一勺盐一勺蚝油一勺生抽一小勺白糖继续翻炒一会

13：再加一点水进去盖上盖子烧一会

14：待汁快收干撒上葱段翻炒均匀马上出锅

15：最后摆盘开吃

小窍门

鲜鱿就是新鲜的鱿鱼，一般我喜欢挑个头比较小的，因为吃起来比较嫩。

肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

辣盐煎鲜虾

主料

新鲜活虾400g；辣椒1只；酱油少量；花生油少量；

辅料

蒜头两粒；辣盐适量；盐适量；姜少量；

辣盐煎鲜虾的做法步骤

1：清洗干净所有材料.

2：辣椒,蒜头,姜全剁碎。

3：平底锅里下鲜活虾煎。

4：反转面再把水煎干。

5：煎干水后将油和剁碎的材料下锅里爆炒均匀，洒下酱油和辣盐。

6：上盘，开吃喽。

小窍门

不用盖盖子

香辣鱼段

主料

白鲢中段；

辅料

葱姜蒜适量；花椒1勺；八角1个；郫县豆瓣酱2勺；面粉20g；

调料

生抽20ml

白糖10g

料酒50ml

老抽10ml

盐1勺

香辣鱼段的做法步骤

1：白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。

2：取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。

3：郫县豆瓣酱剁碎。

4：鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。

5：捞出。

6：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

7：放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。

8：倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。

9：放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。

10：最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。

麻辣脆皮鲜虾

主料

鲜虾200克；生菜30克；辣椒5克；花椒粉15克；白胡椒5克；

辅料

腊肠120克；茴香5克；椒盐15克；辣椒粉10克；

麻辣脆皮鲜虾的做法步骤

1：鲜虾洗净后快速过火川烫一遍，表面变红即可。

2：准备腊肠

3：腊肠洗净切片备用。

4：把3分熟的鲜虾放入事先准备好的烤盘上

5：在烤盘中加入切好的腊肠。

6：在表面加入茴香、辣椒，撒上各种调味料。

7：放入预热完成的烤箱中，

8：上下烤150°，15分钟。时间到后，取出放上生菜。

小窍门

月月小贴士：1，第一遍川烫的时候，不宜太久，鲜虾太熟后再进行烘烤，虾肉会变老2，调味料的多少可以根据个人口味适当调节。3，加入腊肠是为了让鲜虾在烘烤的过程中有油渗透，让虾肉更鲜美，也可以选择其他带油的食物做配料。