栗子小餐包

主料

高筋面粉150g；低筋面粉50g；栗子5个；

辅料

食盐2g；白砂糖10g；蜂蜜10g；黄油5g；酵母3g；鸡蛋液3g；椰蓉5g；

栗子小餐包的做法步骤

1：板栗放入锅中，大火煮10分钟。

2：煮好的栗子立刻过凉水。

3：栗子去皮，切成末。

4：栗子末放入碗中，加入蜂蜜搅拌均匀即可。

5：高筋面粉和低筋面粉放入面包桶中，对角线放盐和白砂糖。

6：加入适量的清水，第一次和面程序30分钟。

7：和好的面团，醒发出筋30分钟。

8：醒发完毕后，放入酵母粉。开始第二次和面的程序。

9：程序结束后，放入室温软化好的黄油，第三次和面程序。

10：和好的面团可以拉出手膜。

11：面团放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。

12：醒发好的面团拿出来，揉搓排气。

13：切成大小均匀的小剂子，共11个。

14：将小剂子揉圆，松弛20分钟。

15：将小面团擀开，放入栗子馅儿。

16：收口包好。

17：包好所有的小面包。

18：烤箱中放一碗热水，放入小面包，进行二次发酵。

19：发酵好的面团呈原来的1.5~2倍大小。

20：刷一层鸡蛋液。

21：撒上少许的椰蓉。

22：预热烤箱，上火170度，下火180度，热风循环，25分钟即可。

23：烤好的小面包稍微焖一会儿。

24：拿出来，撕开一个看看。

25：超级松软

26：尝一口~

27：做好的小面包没有完全放凉后，装入保鲜袋中。

小窍门

烤箱的设置仅供参考。

板栗包子

主料

面粉450g；细砂糖40g；玉米油30g；牛奶280±10g；

辅料

南瓜粉10g；酵母粉4g；

调料

板栗泥适量

板栗包子的做法步骤

1：除板栗泥外，酵母最后放，把所有材料放进面包桶揉面25分钟左右。

2：揉成光滑面团，就在面包桶里发酵至两倍大。

3：发酵好了取出。

4：排气。

5：分成24份，盖保鲜膜松弛十分钟。

6：取一个小面团擀成圆形。（中间后边缘薄）

7：包入板栗泥。

8：收口，模具撒点粉防粘，压出形状。没有模具就收口朝下，用手整形成圆形。

9：面皮大约35克，包入馅料后大约50克每个。

10：做好的包子胚放在蒸笼里。垫油纸过刷油防粘。

11：第二笼。蒸锅尺寸是32㎝的。

12：盖盖子二次发酵半小时左右。凉水入锅，大火煮沸后蒸15分钟。关火不开盖，虚蒸三四分钟再打开盖子取出包子。

13：及时取出，油纸的水份会把包子底部打湿，影响口感。

14：吃不完的速冻。第二天吃时，复热即可。

早餐包子

主料

高筋粉400g；鸡蛋4个；白菜半棵；火腿场1根；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；牛奶1盒；小苏打4g；

早餐包子的做法步骤

1：面粉加入牛奶、少许白糖，适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵，我家通常是晚上发面，早上用。看看这面发酵得多好。

2：准备包子馅：白菜洗净，切碎加些盐腌制10分钟，然后攥掉水分，大葱去皮洗净切碎，大葱可以多放点，提鲜。火腿肠去皮切碎，所有食材加入盆中。

3：鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），加入蛋液煎熟，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉，加入到白菜馅中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蚝油搅拌均匀。

4：小苏打加少许温水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好的后的面团盖上保鲜膜或者扣上面盆松弛10分钟。如果你用不好小苏打，也可以选用干酵母直接和面发酵，发酵时间大约1小时左右，随个人喜好。

5：松弛好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入白菜鸡蛋馅捏摺成包子。

6：蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，将包好的包子底部少许刷点油，码入蒸屉。

7：大火烧开，水开蒸15分钟。打开锅盖，大包子白白胖胖的，又鲜又嫩又香，看着就有食欲吧，一出锅忍不住先吃掉一个。

8：出锅装盘。

小窍门

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。2、白菜切碎后需用盐腌制一下，去掉水分，否则白菜水分大拌馅就不好吃啦。

栗子酥

主料

中筋面粉粉150克；黄油50克；白砂糖5克；水65克；

辅料

低粉120克；黄油60克；栗子泥适量；

栗子酥的做法步骤

1：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。

2：油酥的所有原料也同样和成面团

3：将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟

4：将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个

5：取一块水油皮压成圆形，包上油酥

6：用手揉成圆形

7：将圆形的面团擀成牛舌状

8：用手从一端轻轻卷起全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

10：再卷起

11：盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

12：做好的栗子泥分割成25克一个

13：将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

14：放上栗子馅

15：包好收口朝下，稍稍压扁

16：均匀的码在烤盘上

17：表面点上红色色素

18：放入预热180度的烤箱

19：烤20分钟左右即可

小窍门

1栗子泥的做法：栗子去壳去皮煮熟，加适量水用搅拌机搅打成泥，加适量黄油和白砂糖炒制成泥即可2黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的3面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的栗子酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

栗子鸡

主料

仔鸡一只（两斤）；栗子半斤；

辅料

大葱半根；姜数片；蒜数粒；辣椒数颗；花椒数粒；料酒适量；酱油适量；糖适量；

栗子鸡的做法步骤

1：仔鸡一只，剁小块，焯水，捞出备用；

2：栗子去皮，备用

3：准备：葱、姜、蒜、辣椒花椒

4：油热入鸡块炒，加入料酒，白糖，酱油，盐，再倒入葱姜蒜等配料

5：上一步炒一会后倒入栗子，继续翻炒

6：翻炒均匀，倒入适量水，烧开

7：转入电高压锅，按下选择健即可，等待～～

8：美味出锅啦～～～

小窍门

辣椒和花椒可以不放，只因本人喜好辣椒。

栗子面包

主料

高筋面粉320g；开水25g；去皮板栗250g；水1192g；

辅料

红糖24g；盐4g；干酵母3g；黄油30g；细砂糖50g；

栗子面包的做法步骤

1：提前两个小时制作烫种部分，开水 高粉搅拌均匀，冷藏备用。

2：主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种。

3：揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油。

4：揉到完全扩展状态。

5：滚圆，室温25-28度进行一次发酵。

6：开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底。

7：取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份。

8：面团发酵至两倍大。

9：平均分成6份，滚圆松驰15分钟。

10：取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚。

11：包入栗子馅。

12：用包包子的手法捏合，收口捏紧。

13：放入模具，收口向下。

14：放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大。

15：送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟。

16：成品来了。

小窍门

1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜。2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍。3.没有模具的就直接放在金盘里烤。

蒸栗子

主料

栗子适量；

蒸栗子的做法步骤

1：油栗适量，清洗干净外皮

2：栗子上面剁十字花刀，这样蒸完以后就很容易去皮了

3：上锅蒸20-25分钟即可

小窍门

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烤栗子

主料

栗子16个；蜂蜜水适量；玉米油适量；

烤栗子的做法步骤

1：食材备好。

2：用刀开口（注意不要划到手）。

3：刷上玉米油铺在烤盘上。

4：200℃，烤30分钟左右。

5：剩10分钟时，拿出来刷蜂蜜水。

6：工作完成，开动。

7：成品。

豆沙栗子面包

主料

面粉250克；奶粉16克；糖45克；酵母4克；水130克；盐1/2小匙；栗子6个；蛋1个；白芝麻适量；豆沙适量；

豆沙栗子面包的做法步骤

1：剥好的栗子放点糖,隔水煮10分钟沥干.

2：豆沙压平中间放1颗栗子包好.

3：全部滚圆做好备用.

4：全部材料放入盆中,酵母加温水化开.

5：鸡蛋分离开,蛋白放入面粉中.

6：酵母倒入面粉中,揉拌成团,加入软化的黄油继续揉至扩展阶段。盖上保鲜膜发酵至2倍大.

7：发酵好的面团排气,分割成6小团松弛15分钟.

8：压平放入馅料包好.

9：粘上白芝麻,全部做好放入烤盘.放入烤箱2次放酵50分钟.

10：拿出刷上蛋黄液(有2个没蛋液了,想看看有何区别,就没刷了.)

11：烤箱预热175度烤20分钟.

12：出炉晾凉就可食用了.

栗子鸡

主料

栗子15个；三黄鸡750克；

辅料

葱3段；姜2片；老抽8毫升；盐4克；冰糖6克；油10毫升；水量600毫升；

栗子鸡的做法步骤

1：三黄鸡宰杀去毛、内脏，热水淋烫剁成3厘米块；

2：栗子去壳、剥皮备用；

3：锅内倒油放入处理好的栗子、鸡块、调料以及水；

4：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、去栗子皮，可在栗子上边剪个十字口，热水煮10分钟，捞出来后很好剥。