糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼一只；

辅料

味极鲜酱油三匙；芝麻少许；白糖少许；炸粉小量；胡椒粉少许；老陈醋少许；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：鱼儿鱼儿水中游~~~游来游去游进锅

2：鲤鱼杀好洗洗

3：切成块，买的鱼大了鱼头鱼尾巴我就没要了

4：地瓜粉大家可以选用炸粉

5：这个做法，鱼我不推荐腌。一腌鱼失去水分感觉老了洒上少许胡椒粉，倒下地瓜粉抓匀

6：八分油下鱼开炸

7：全炸好后热油复炸一次

8：看着相当不错

9：留少许油下半碗水，下白糖，老陈醋，酱油煮到差不多下点水淀粉勾兌下。倒下鱼搅拌，起锅

10：装盘洒点芝麻

小窍门

切鱼小心手

糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

亨氏番茄酱适量；料酒适量；陈醋适量；绵白糖适量；玉米淀粉适量；精盐适量；色拉油适量；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：食材。

2：把鲤鱼处理干净后，在鱼的两面改刀。

3：用少许盐擦于鱼身两面。

4：拍上玉米淀粉。

5：取一小碗，倒入1汤匙陈醋、2汤匙白糖、半匙料酒、清水2匙、盐少许。

6：切好姜末葱花，备好番茄酱。

7：锅里入油，烧至七成热。拿着鱼尾巴，热油淋鱼身上，给改过的花刀定型。

8：然后下锅炸制。

9：炸鱼鲤鱼放鱼碟上。

10：锅里留油炒香姜葱，加入番茄酱炒一下。

11：加入拌好的调料汁。

12：再淋入1勺热油。

13：再淋入1勺热油。

14：撒上葱花即可。

小窍门

1、一般我喜欢2份糖1份醋，调好的汁不用在加调料时手忙脚乱的了。2、炒酱时要小火，番茄酱多一点更美味。

经典糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼750g；醋3茶匙；蒜3瓣；生抽4茶匙；番茄酱3汤匙；小葱5根；高汤7汤匙；葱白1段；面粉5汤匙；

辅料

盐1茶匙；姜一小块；料酒3汤匙；淀粉6汤匙；彩椒3个；白糖2汤匙；植物油300ml；水10汤匙；

经典糖醋鲤鱼的做法步骤

1：将鱼打理干净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm，使鱼翻起。

2：用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制约10分钟。

3：将所需材料准备好，再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。

4：将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。

5：油热后，用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

6：然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油

7：下番茄酱炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

8：熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱花丝和红椒丝即可。

糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼600g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；生抽20ml；糖30g；醋40ml；料酒15ml；番茄酱50g；盐3g；淀粉10g；面粉50g；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2：用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3：将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4：淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5：油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6：待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

7：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8：起锅浇在鱼身上即可

小窍门

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

糖醋年糕鲤鱼

主料

鲤鱼一条；年糕适量；

辅料

葱适量；糖适量；盐适量；果醋适量；蕃茄酱适量；淀粉适量；生抽适量；料酒适量；脆炸粉适量；烹调油适量；姜适量；蒜适量；

糖醋年糕鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。

2：3、全部打好花刀的鱼是这样的。

3：将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。

4：开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

5：油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。

6：将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。

7：准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。

8：准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。

9：起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。

10：11、将煮好的年糕捞入芡汁中。

11：出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

小窍门

1、家庭操作，一斤半左右的鱼是最好的了。2、糖醋汁的调配方法有很多种，这只是其中一种。3、加上年糕，虽然这道菜鱼的年糕并不溶合，但吃起来还是挺有味道的，寓意也比较好。

糖醋鲤鱼

主料

鱼1条；鸡蛋1个；番茄酱2大勺；白糖2大勺；盐1勺半；

辅料

面粉2大勺；大蒜2瓣；米醋2大勺；生抽1小勺；淀粉1大勺；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼收拾干净后，去掉后面的腥筋，用刀倾斜45度角把鱼均匀斜切开口

2：加盐一勺，用手在鱼身上下里外均匀摸开

3：盆里放入面粉2大勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、清水1碗，调成糊后将鱼放入

4：提着鱼尾将鱼全身挂上面糊

5：拿出鱼后在鱼身两面都裹上干面粉，然后抖掉多余的面粉

6：.锅内放入足够的油，油七成热时将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可用筷子按住鱼尾

7：将鱼两面炸至微黄，鱼熟透即可捞出,稍微晾一会

8：再回锅炸第二遍，一直用小火防止外皮焦糊

9：炸至鱼通体深黄色捞出鱼盘中，尾巴向上放

10：另起一锅，放入少许的油，小火，温热的时候放入蒜炒香

11：闻到蒜味的时候放入半碗清水，番茄酱2大勺、米醋2大勺、白糖2大勺、生抽1小勺煮开

12：另倒入淀粉小半碗、搅拌均匀后加入1/3盐，再次煮开即可关火

13：.趁热将酸甜汁浇在鱼身上，即可上桌。

小窍门

不喜欢吃太酸甜的可以少放糖和醋。

糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼一条，三斤左右；

辅料

鸡蛋黄2个；面粉1勺；玉米淀粉2勺；

调料

糖2勺

香醋3勺

番茄酱1勺

葱1棵

姜1块

盐2勺

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：葱姜切碎备用。

2：碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。

3：用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。

4：把葱姜水倒入装鱼的盆中。

5：加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。

6：鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。

7：胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。

8：漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。

9：另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。

10：打成糊状，加入一勺油。

11：面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。

12：鱼身上撒上干淀粉。

13：把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。

14：油锅烧热，开始炸鱼。

15：先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。

16：两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。

17：然后翻面再炸另一面。

18：复炸一次，这样保持酥脆口感。

19：把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。

20：锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。

21：把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！

糖醋鲤鱼的做法

主料

鲤鱼一条；青椒半个；生姜一块；面粉3大勺；

辅料

小洋葱1/4个；红椒半个；香葱3根；玉米淀粉3大勺；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱

3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

4：打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊

8：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9：在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10：5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

12：均匀的铺在鱼的身上。

13：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香

14：下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味

15：调入适量水淀粉勾成芡。

16：趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼1条；面粉200g；

辅料

番茄酱１勺；葱适量；姜适量；胡椒粉4g；料酒10g；生抽10g；淀粉15g；醋50g；糖100g；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：原料

2：调料

3：糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

4：面粉、淀粉加水调成糊。

5：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

6：在鱼尾部再切一刀。

7：鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

8：轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

9：在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

10：再平切2厘米。

11：切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

12：淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

13：油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

14：待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

15：鱼下锅炸熟，取出。

16：待油热至八成时，将鱼复炸至。

17：用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

18：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

19：再倒入调好的汁和番茄酱。

20：加少许湿淀粉将汁收浓。

21：起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

厨房小语：1.糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。2.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

糖醋鲤鱼

主料

鲜鲤鱼750克；

辅料

鸡蛋1个；

配料

白糖100克；醋80克；葱姜蒜各15克；盐适量；料酒10克；番茄沙司适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2：在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3：备葱段姜片及葱姜蒜米。

4：用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5：调入盐。

6：放葱段姜片。

7：放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8：备白醋、番茄沙司。

9：碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10：加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11：将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12：加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13：腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14：挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15：净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16：先炸一侧，待其封皮后。

17：鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18：两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19：待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20：炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21：原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22：倒入糖醋芡汁。

23：用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24：烹入热油，将汁烘起。

25：迅速浇到鱼上，即成。

小窍门

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。