大头菜炒粉丝

主料

大头菜半个；粉丝一把；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

老抽几滴

生抽一勺

醋半勺

糖半勺

盐适量

植物油适量

大头菜炒粉丝的做法步骤

1：葱切丝。

2：蒜切片。

3：大头菜切丝。

4：锅中放入适量清水，放入粉丝煮开两分钟。

5：捞出来放入冷水中。

6：锅中放入适量植物油，爆香葱蒜。

7：放入大头菜翻炒。

8：加入适量盐翻炒。

9：大头菜炒至断生，铲到一边，放入粉丝。

10：在粉丝中加入生抽老抽醋糖翻炒上色。

11：再把大头菜和粉丝翻炒到一起关火出锅。

12：成品图。

酸菜鱼粉丝

主料

钳鱼2斤；

辅料

酸菜适量；泡野山椒适量；粉丝适量；花椒适量；姜适量；淀粉适量；鸡蛋适量；干辣椒段适量；

酸菜鱼粉丝的做法步骤

1：鱼洗净斩下鱼头(落刀处到鳃后)沿鱼脊将其剖成两半将脊骨切段将两片鱼切片(整体从鱼尾片到鱼头落刀方向沿鱼尾顺切)鱼头上下掰开成两半。

2：将鱼切好后码料:切姜片置于鱼片中放2勺盐1勺鸡精以及料酒混匀腌制鱼入味。

3：酸菜叶切段酸菜梗竖斜切椭圆片(酸菜与鱼大概1:1)。

4：将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用将姜片捡出同鱼头等放一起另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞)及适量淀粉(与蛋清1:1)混匀然后将鱼码匀。

5：泡野山椒切段。

6：将干辣椒段掰成两半锅中放油烧热小火依次加入干辣椒段花椒然后倒入切好的酸菜炒香加水加备好的鱼头等及姜片以及泡野山椒加1勺半盐1勺鸡精烧开。

7：粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。

8：将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中加开水烧开将码好料的鱼片入锅大约5分钟左右起锅。

小窍门

1、炒酸菜的油应稍多5勺左右能保温。2、加水也应稍多至少淹没鱼片能防止鱼片粘连汤过稠。

鱼头丝瓜汤

主料

丝瓜500克；鱼头1个；鱼尾1条；

辅料

干贝10克；盐5克；油2ml；料酒1ml；酱油1ml；生姜5克；香葱10克；

鱼头丝瓜汤的做法步骤

1：鱼头、鱼尾洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟；

2：丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；

3：热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

4：煎过鱼头的锅，爆炒一下丝瓜五成熟；PS：爆炒丝瓜，没有丝瓜的青味；

5：清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；

6：加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜，煲3-5分钟；

7：放盐、香葱拌均即可。

小窍门

1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香；2.干贝提鲜美味；3.爆炒丝瓜五成熟即可；

鱼香粉丝狮子头

主料

油豆腐适量；猪肉适量；粉丝适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；油适量；胡椒粉适量；生抽适量；调汁适量；鱼香粉适量；

鱼香粉丝狮子头的做法步骤

1：猪肉，香葱，粉丝。

2：粉丝泡软切碎，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：油豆腐适量，将肉末，粉丝，香葱装碗里调进盐，鱼香粉，生抽，胡椒粉拌匀。

4：油豆腐翻面。

5：酿进拌好的粉丝猪肉泥。

6：酿好的粉丝狮子头。

7：酿好的狮子头放进烧好油的锅里煎片刻。

8：倒进麻辣调汁炒匀。

9：放点清水煮十五分钟。

10：出锅时再放点鱼香粉，鸡精即可。

11：烧好的粉丝狮子头。

胖鱼头煮粉丝

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；油适量；香葱适量；鸡精适量；胡椒适量；姜适量；

胖鱼头煮粉丝的做法步骤

1：泡好的粉丝，

2：鱼头一个，

3：姜，香葱，胡椒。

4：烧油放进鱼头，

5：撒上盐，

6：放上姜片，

7：放清水，胡椒，

8：大火烧开，

9：移进煮锅里，

10：盖上盖子，

11：将汤煮成奶白色，煮浓绸，

12：放进粉丝，

13：再次烧开，撒上鸡精，

14：撒上香葱即成。

鱼头粉

主料

鱼头1个；粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；醋适量；葱适量；姜适量；

鱼头粉的做法步骤

1：主辅料：净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料：油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2：提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3：起锅热油，放入葱姜炒香。

4：放入鱼头、鱼尾，旺火稍稍煎制1分钟，不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5：将多余的水分蒸发后，烹入生抽。加入适量清水。

6：放入泡软的粉条。

7：烧开后，加盐调味。炖制5分钟左右，至粉条熟透。加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、粉条泡软后炖制，可以减少炖制时间。2、也可以把粉条，换成豆腐炖制。

鱼头粉丝汤

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；白酒适量；胡椒粉适量；盐适量；小葱适量；香油适量；

鱼头粉丝汤的做法步骤

1：鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2：葱姜切片儿，小葱切葱花。

3：铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4：加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5：加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

鱼头豆腐粉丝煲

主料

花鲢鱼头一个；豆腐一块；粉条一把；白菜适量；葱适量；姜适量；

辅料

香菜适量；蒜苗适量；

调料

食用油50克

麻辣鱼调料包大半包

鱼头豆腐粉丝煲的做法步骤

1：鱼头蟹姐用花鲢的鱼头，买的时候让店家直接劈成两半，切下来的时候多带一点肉，这样才有吃头。回家洗干净，加料酒和葱姜拌均匀腌着。另外把葱切段姜切片，准备一包烧麻辣鱼的调料。

2：老豆腐切厚片，鱼头和豆腐是经典搭配，营养可以互补，味道也非常鲜美。粉丝提前泡软，白菜切成大块或者手撕成大块备用。

3：炒锅倒油，油稍多一点儿，

4：烧热后下入豆腐块煎到两面黄后出锅。

5：接着用锅里的油炒香葱姜和麻辣鱼调料。

6：然后冲入清水，放上处理好的鱼头和煎好的豆腐。

7：盖上锅盖，大火烧开后转小火炖半小时。最后放上粉丝和白菜再煮5分钟，尝一下味道，如果需要补充调味，记得合理补充，因为麻辣椒鱼调料本身的味道已经很足，但可能会因为用量的问题导致菜不够咸，可以补充一些盐和酱油。

8：关火后放上香菜蒜苗碎就可以上桌了。冬季吃炖菜，连锅一起上桌，保温效果好一些，虽粗犷，倒也很过瘾。

鱼头粉皮煲

主料

鲢鱼头1只；粉皮200克；

辅料

姜4片；香葱2根；生抽2汤匙；泡椒2只；老抽1汤匙；香醋半匙；料酒半汤匙；胡椒半茶匙；盐3克；食用油适量；香菜适量；

鱼头粉皮煲的做法步骤

1：鱼头处理干净。

2：粉皮用温水泡软。

3：切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4：热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。

5：加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。

6：加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7：转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。

8：加入粉皮，再炖约8分钟。

9：加入香菜稍煮即可出锅。

小窍门

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味，盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

头菜粉丝

主料

大头菜1棵；粉丝一把；葱半根；

辅料

盐适量；糖适量；酱油适量；

头菜粉丝的做法步骤

1：准备好食材.

2：粉丝在水中泡软,备用.

3：大头菜洗净,切丝备用.

4：锅内油热,葱花爆香,倒入大头菜丝翻炒.

5：炒至略微变软,放入适量糖和酱油,继续翻炒.

6：放入泡软的粉丝,最好将粉丝拦腰剪断以便其均匀与大头菜混合,防止粉丝成团.翻炒至熟,加适量盐出锅即可.

7：一道简单快捷的家常菜出锅啦.