水晶汤包

主料

澄面100克；面粉100克；肉馅适量；

辅料

熟猪油10克；盐5克；

水晶汤包的做法步骤

1：将澄面，面粉，猪油，盐混合均匀备用！

2：用开水和面，揉成光洁的面团醒发十分钟！

3：利用醒面的时间拌肉馅，（猪肉糜200克，皮冻80克，盐8克，鸡粉少许，葱花少许，姜末少许，肉糜加调料加水朝一个方向拌匀，最后加入皮冻和葱花拌匀即可）

4：把醒好的面团切成大小适中的挤子用擀面杖擀成薄皮儿！

5：包入拌好的肉馅！（忘记拍照了）

6：上锅蒸十五分钟就可以吃了

小窍门

和面一定要用滚烫的开水！

水晶紫薯汤圆

主料

木薯淀粉80g；炼乳20g；紫薯适量；

辅料

开水适量；

水晶紫薯汤圆的做法步骤

1：紫薯去皮切片摆在盘子里。

2：放到ACA北美电器小白蒸烤箱里从下往上第二格diy蒸模式100度蒸25分钟左右，没有蒸烤箱的蒸锅也是一样的。

3：称好80g木薯淀粉。

4：加入适量开水，边倒开水边搅拌，等到看不到干粉就可以了，这里提醒下一定要用开水才可以哦！

5：揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

6：蒸好的紫薯趁热捣成泥，加入适量炼乳。

7：搅拌均匀。

8：紫薯泥和木薯面团都分成若干小份，搓圆。

9：取一个小木薯团按扁，包入紫薯球，封口搓圆，沾点木薯粉就可以了！

10：全部做好。

11：锅里水烧开，把做好的汤圆下入锅中，晃动锅子后盖盖子煮开后再加冷水，等再次煮开，打开盖子，改中火煮8分钟左右，然后盖盖子，关火焖5到8分钟即可。

12：好吃又好看的水晶紫薯汤圆就做好了。

紫薯水晶汤圆

主料

西米粉150克；紫薯2个；开水120ml；

辅料

炼乳20克；

紫薯水晶汤圆的做法步骤

1：紫薯蒸熟捣成泥

2：调入炼乳或蜂蜜搅匀

3：西米粉过筛后加入开水，一边加一边用筷子搅成絮状

4：活成软硬适中不粘手的面团，揉匀揉光滑，盖保鲜膜静置20分钟

5：面团分成6克一个小剂子备用

6：紫薯泥搓成5克一个小球（我还做了南瓜和抹茶味的，抹茶味的是用芋头蒸熟加抹茶粉加炼乳，南瓜陷的是把南瓜蒸熟捣成泥，因为水分太大必须放炒锅加入黄油加入适量白糖炒成不粘手的南瓜泥，类似于炒红豆沙，不过我觉得不论是口感还是颜值都不如紫薯的效果好）

7：西米面团擀成薄薄的面皮

8：放入紫薯陷包好

9：包好后滚圆

10：煮锅倒入适量的水大火烧开下入汤圆转中火煮

11：煮至汤圆全部浮起继续煮约8分钟，停火后不要捞出，在锅里焖约5分钟至汤圆透明即可

12：成品

13：成品

晶莹剔透的【水晶汤圆】

主料

黑芝麻（A）50g；自制花生酱（A）80g；泰国小西米（B）200g；

辅料

白砂糖（A）30g；温水（B）150g~155g；

水晶汤圆的做法步骤

1：先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

2：准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

3：将两者混合均匀，能成团即可；

4：将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

5：下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

6：缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

7：至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

8：开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

9：取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

10：用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

11：捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

12：依次做完剩下的全部馅料；

13：做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

14：重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水 白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

小窍门

1.如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；2.个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好；3.揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外，面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；4.包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；5.煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。

水晶紫薯汤圆

主料

紫薯2个；木薯粉150g；热开水120g；

辅料

炼乳20g；

水晶紫薯汤圆的做法步骤

1：紫薯蒸熟后去皮，碾压成紫薯泥。

2：加入炼乳拌匀。

3：分成10g一个的紫薯馅。

4：木薯粉边用筷子搅拌边加热开水，最后用手和成柔软，不粘手，光滑的面团，盖保鲜膜20分钟。

5：取10g面团（其他面团依旧盖保鲜膜保湿）尽量擀薄，放一颗紫薯馅在中央。

6：用虎口把面皮往上推，包住紫薯馅，搓圆即可。注意不要包进空气。

7：包好后要盖保鲜膜防止变干开裂。吃不完的放冷冻保存。

8：煮法：水要多，能让汤圆浮起来。水烧开后放入汤圆，大火煮沸后加一碗冷水再次煮开，汤圆浮起后开盖中火煮5分钟左右。最后关火盖锅盖焖8分钟左右，汤圆就会从半透明状变为完全透明状了。

小窍门

1.和面一定要用热开水，皮才会Q弹。2.木薯面团容易变干，随时注意盖保鲜膜保湿。3.如果面团变干了，就再加一点点热水再揉一揉。4.汤圆的煮法和煮西米类似，最后一步是关键，要记得焖一会，皮才会变透明。5.为了健康，我没有调糖水。爱吃甜食的吃货可以自己调个糖水。

水晶汤圆

主料

西米适量；汤圆馅儿适量；

辅料

热水适量；

水晶汤圆的做法步骤

1：西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，一次性很难粉碎完全，重复进行多次粉碎。

2：粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。

3：取热水，一定要热水，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

4：面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。

5：取馅儿放中间，放在虎口处包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

小窍门

包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

水晶红薯汤圆

主料

红薯200克；木薯粉100克；

辅料

白砂糖50克；

调料

炼乳10克

水晶红薯汤圆的做法步骤

1：红薯去皮切大块放入锅中。

2：木薯粉加开水和成软硬适中的面团。

3：活好的面团盖上保鲜膜，静置半个小时。

4：红薯蒸10到15分钟至软烂熟透。

5：蒸熟的红薯用压泥器压烂。

6：红薯泥中加入适量炼乳，搅拌均匀。

7：把红薯泥团成一个个的小团子。

8：面团用手揪成一个个的小团。

9：拿一个面团用手按扁后，放入一个红薯小团子后包成汤圆。

10：依次做好所有的汤圆，为了防止粘连，可以在盘子上撒一层淀粉。

11：锅中水烧开，把做好的汤圆放进去煮，煮至汤圆浮起来后再小火煮五分钟。

小窍门

里边的馅料也还可以换成紫薯或者豆沙，自己喜欢的馅料都可以，做好的汤圆很容易粘连，要撒一点淀粉，防止粘连。

水晶紫薯汤圆

主料

木薯粉150g；炼奶40g；紫薯240g；

辅料

沸水适量；

水晶紫薯汤圆的做法步骤

1：将紫薯蒸熟后压哼成泥加入炼奶

2：搅拌均匀备用

3：戴上一次性手套，把紫薯泥搓成10g每小个

4：木薯粉加入沸水，和成团，再分成13g每块，要盖上保鲜膜，以免面团干了之后擀不开

5：去一小团木薯粉团，盖上保鲜膜后擀平，不要擀太过薄，否则煮的时候会破了的

6：擀好的皮放上一团紫薯泥

7：用虎口收紧

8：包好不准备马上吃的可以放在冰箱的冷冻里面

9：成品图

10：成品图

晶莹剔透别样的【水晶汤圆】

主料

西米粉100克；清水100克；

辅料

红豆沙30克；绿豆沙30克；桂花适量；

水晶汤圆的做法步骤

1：将西米放进料理机打磨成西米粉

2：西米在打磨的过程中搅拌30秒停一下，不然容易烧坏机器，搅拌好的西米粉要过筛。

3：往西米粉添加水，揉成面团

4：准备汤圆的馅料，这次用了红豆沙和绿豆沙。

5：把面团擀圆，包入馅料搓圆

6：做好的水晶汤圆

7：煮锅煮沸水后下汤圆，煮沸后添加冷水，重复2次，把汤圆煮熟

8：煮好的汤圆撒上桂花，满满桂花香的水晶汤圆

小窍门

1西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。2加入西米粉的水量要逐渐添加，把西米粉揉成面团。3馅料可以用紫薯，栗子蓉等等喜好的馅料，我家小孩特别喜欢红豆沙，又要求和面团差不多颜色的馅料，所以做了两种馅料。

水晶紫薯汤圆

主料

澄粉100克；藕粉50克；

辅料

紫薯300克；黄油40克；糖25克；

水晶紫薯汤圆的做法步骤

1：先在做紫薯馅，原料如图

2：把紫薯洗干净后上锅蒸熟，大约20-30分钟，有高压锅的可以用高压锅蒸熟节约时间

3：紫薯蒸熟后顺便把黄油坐在热水上隔热融化

4：紫薯剥皮，切小块和黄油糖一起进破壁料理机打至细腻

5：倒出紫薯馅进冰箱冷藏或者冷冻，但是不要冻结冰了，只要冻至稍微变硬身点就可以了

6：汤圆皮材料如图，澄粉即小麦淀粉100克，藕粉50克，另需要开水适量，是刚烧开的水

7：把藕粉和澄粉搅拌均匀，烧一锅开水，然后一边用筷子搅拌面粉，一边倒入开水，搅至面粉呈絮状，无干粉，停止加水，盖盖焖5分钟

8：然后再用手揉成比较软的面团

9：把紫薯馅拿出来，分成数小份，搓圆

10：取一小份面团，按成中间薄边缘后的小窝窝

11：放上一个紫薯馅，

12：把皮慢慢往上推，最后收口

13：包好的汤圆

14：锅烧水，水开后下汤圆，再加适量的糖

15：煮至汤圆都飘起来就可以了

16：第二天早上煮给老头吃，不过煮的少，老头子喜欢吃说不够吃，然后想起了我之前做的紫晶虾饺，不过早吃完咯

小窍门

1：紫薯馅必须要冷藏，冷藏后方便整形并方便后面的包裹2：面团一定要用开水，并且面团要偏软一点，不能过硬，过硬的话在包馅的时候不好包，而且吃得时候也不够软糯3：面皮包馅在收口的时候一点要收好，不能有裂缝，否则煮的时候会露馅4：皮要薄才能透出馅的颜色，才能称得上是水晶汤圆