莓果塔
主料
黄油60g;糖粉25g;蛋液25g;低筋面粉100g;盐1/8小勺;
草莓奶油
淡奶油100g
糖粉10g
草莓30g
杏仁奶油
细砂糖30g
杏仁粉30g
蛋液30g
黄油90g
表面用水果
草莓适量
蓝莓适量
树莓适量
黑加仑适量
红加仑适量
莓果塔的做法步骤
1:先制作塔皮:将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2:手动搅匀
3:然后使用电动打蛋器打发
4:分次加入蛋液
5:搅打均匀
6:筛入低筋面粉
7:拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8:冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄,最后擀成厚度约3mm的面片
9:将面片移到塔模上放好,按压面皮使其紧贴塔模,边缘多余的面皮向内折,在侧面贴紧,最后压平
10:并使边缘高出塔模2~3mm
11:用叉子在底部戳洞,然后装袋冷藏静置30分钟
12:15分钟后开始预热烤箱,设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13:取出冷藏好的塔皮,在表面铺一层油纸,里面铺满豆子
14:送入预热好的烤箱中层开始烘烤
15:15分钟后取出油纸和豆子,继续烘烤5~10分钟
16:出炉晾凉备用
17:烤箱以170度开始预热,然后开始制作杏仁奶油:黄油软化后加入细砂糖打发
18:分次加入蛋液
19:搅打均匀
20:加入杏仁粉
21:继续搅打均匀
22:将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23:送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,出炉晾凉备用
24:下面开始进行表面装饰的奶油制作:取30g草莓切碎备用
25:向淡奶油中加入糖粉打发
26:然后加入草莓碎
27:拌匀后装入裱花袋中
28:将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29:然后装饰各种水果即可
小窍门
1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久,否则在擀薄过程中,面皮容易断裂;2.用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的时候垫油纸和豆子,都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起;
蓝莓芝士塔
塔皮
黄油40克
低筋面粉75克
糖粉20克
鸡蛋半个
塔馅
奶油奶酪80克
酸奶油30克
蛋黄1个
糖20克
淡奶油20克
柠檬汁少许
调料
蓝莓果酱适量
蓝莓适量
蓝莓芝士塔的做法步骤
1:准备好需要的材料。
2:黄油室温软化后,加入糖粉搅拌至发白。
3:加入蛋液搅拌均匀。
4:再筛入低筋面粉用刮刀混合均匀,面团包上保鲜膜送进冰箱冷藏2小时。
5:面团取出分成两份,上下覆盖上油纸用擀面杖擀成约3mm厚的片状。
6:把塔皮放进学厨4寸心型模具后按压边缘让塔皮面团贴合模具,用擀面杖在模具上滚一圈去掉多余的面团,用叉子在底部扎洞,盖上保鲜膜冷藏半小时。
7:冷藏好的塔皮表面覆盖上锡纸,放满烘焙石或者干豆子。
8:送进预热好的炸烤箱烘烤档180度烤10分钟,然后取出来,拿掉烘焙石,塔皮表面刷一层蛋液,再送进烤箱烤5分钟。
9:接着做内馅。
10:奶油奶酪室提前温软化后,用刮刀搅拌至顺滑。
11:再加入细砂糖和酸奶油搅拌均匀。
12:再加入蛋黄搅拌均匀,再放入柠檬汁和淡奶油搅拌混合均匀。
13:塔皮底部抹少许蓝莓果酱。
14:再倒入芝士糊,放进炸烤箱180度烤15分钟。
15:出炉冷却后表面码上蓝莓,撒糖粉装饰!冷藏后食用更美味哦!
草莓
主料
草莓100g;
辅料
糖10g;
草莓的做法步骤
1:洗草莓。
2:沾糖。
3:完成。
小窍门
糊弄ing
草莓圣诞老人塔
主料
黄油140克;低筋粉210克;蛋黄8克;水37ml;淡奶油100克;草莓若干;
辅料
砂糖4克;盐2克;糖(放淡奶油中)8克;
草莓圣诞老人塔的做法步骤
1:各原料备用,黄油软化。
2:鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3:软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4:倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面,不要拌过头,拌成如图碎碎的颗粒状,基本无干粉。
5:拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
6:搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过度搅拌,以免起筋。
7:放到保鲜膜里成型,放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏,暂时不用的冷冻。
8:冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮,擀到约3mm厚。(最好放在两张保鲜膜中间擀,不会粘到其它工具上。)
9:拿去底下的保鲜膜,把塔皮盖在塔模上,用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
10:拿掉多余的塔皮。
11:用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。
12:取出后,压上小烘焙用石或其它重物如红豆。
13:180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。
14:100克淡奶油加8克糖打发。
15:塔皮晾凉后,底下放一层草莓小粒(也可以换自己喜欢的其它水果),挤一层奶油。
16:奶油分装两个裱花袋,一个用圆口花嘴或剪稍大圆口,一个剪一很小的口。取一个草莓,切去顶部约1/3。
17:用大口的挤上圣诞老人的头,再放上帽子。
18:用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后,小口的奶油袋再稍剪大一点点,挤上圣诞老人的帽沿。
19:把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。
法式草莓塔
主料
无盐奶油42 g;糖粉33 g;盐少许;全蛋16.5 g;低筋面粉83 g(蛋糕粉);
辅料
卡仕达酱材料;牛奶165 毫升;砂糖25 g;香草荚1/8根;蛋黄2 个;低筋面粉16.5 g(蛋糕粉);新鲜草莓适量;
法式草莓塔的做法步骤
1:无盐奶油在室温中软化后(手指可轻易压出痕迹的程度)用打蛋器或刮刀将至打散,再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时,都要将奶油与蛋液完全混合,才能加入下一次蛋液。
2:将低筋麵粉(蛋糕粉)全部加入1.中,和成面团。
3:将面团在盆中推压展延后再卷回来,如此反复三次。
4:取一塑料袋、里面撒上一些手粉,然后放入面团,放进冰箱冷藏30分钟。
5:趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。 将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中,以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。
6:将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后,倒入5.的牛奶,并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热,至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度,即可关火。
7:将卡仕达酱倒在浅盘上降温,搅拌成表面光滑后抹平。
8:卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏(还有温度没关系)。
9:烤箱预热至180度C。 取出塔皮面团,直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。
10:用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。
11:将塔皮直接放到模具上。
12:就着塑料袋将塔皮压入模具中。
13:最后,用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后,就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
14:用叉子在塔皮底部戳满小洞,可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石,但取出的时候要小心、别烫伤。
15:将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。
16:烤好的塔皮脱模放凉后,拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮(约8、9分满即可)。
17:依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰,即完成。
18:这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮;我的模具是5寸的,所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔,可以这样装饰。
小窍门
步骤13.覆盖塔皮时,若塔皮有缺口,可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可;就像玩粘土一样。
法式巧克力草莓塔
主料
面粉120g;玉米淀粉100g;可可粉1勺;鸡蛋1个;水4勺;砂糖50g;黑巧克力100g;奶油20ml;黄油25g;草莓250g;草莓酱2勺;
法式巧克力草莓塔的做法步骤
1:面粉,淀粉,砂糖和可可粉干搅拌一起
2:倒入切小块的黄油,用手于面粉干搅拌,直到面粉和黄油搅拌成细沙的粉状并且没有黄油块
3:加入鸡蛋和水,搅拌均匀
4:直到可以揉成一个面团就停止,把面团放进冰箱冷藏30分钟以上
5:冷藏好的面团擀薄,放进涂好黄油的烤盘里,用叉子插出洞洞,放进预热到180度的烤箱烤25-30分钟
6:融化巧克力,再加入20ml奶油和25g黄油,搅拌均匀后涂在烤好的塔饼里
7:草莓洗净,切半,放在塔饼上。锅里倒入两勺草莓酱和两勺水,微火煮,等到草莓酱变得很稀就下锅,趁热涂在草莓上,并放进冰箱冷藏20分钟以上再食用
草莓
主料
草莓1斤;
辅料
冰糖适量;水适量;
草莓的做法步骤
1:新鲜美丽的草莓备好。
2:要红红的哦,才漂亮诱人,洗干净控水,把绿头去除。
3:选择冰糖好一些,听别人说的哈,白糖容易上火嘛。
4:就是干净的不粘锅,啥都不放,只用把冰糖放入慢慢融化。
5:有两种做法,一种是直接小火熬成糖浆,另一种是加水1:2(水1糖2)的比例熬,千万不能大火,糖会苦掉的。
6:慢慢小火熬成焦色,咱们平时做红烧类的菜,上色的焦糖就是这样炒的。
7:糖浆小火温着,最好是有竹签串起来做才方便,我是奈何家里没有,只能一个个的裹糖了。
8:别一下直接狠劲裹糖,一层一层薄薄的来,因为糖浆也会跟油似的烫,直接猛裹打圈丢糖锅里,那就坏了,草莓会烫熟了,然后流汁水糖皮就会掉落下来了,就再裹不上糖了,所以为啥草莓洗过也要擦干水的原因呢。
9:裹上了糖衣的草莓一定要好好晾晾,晾透了,糖凉了才会咬起来嘎嘣脆。
10:漂亮的糖葫芦草莓,山楂、青枣、苹果、橘子、橙子、金桔、香蕉…都可以这样做。
蓝莓紫薯塔
主料
紫薯适量;蓝莓酱适量;
辅料
炼乳适量;白糖适量;薯片适量;
蓝莓紫薯塔的做法步骤
1:紫薯入锅蒸熟。
2:紫薯去皮过筛。
3:过筛成细腻的紫薯蓉。
4:加入适量的白砂糖,炼乳和蓝莓酱。
5:带上一次性手套把紫薯蓉拌匀抓润
6:用裱花工具挤在薯片上即可。
柠檬酱草莓塔
主料
酥皮200克;柠檬酱50ml;塔皮酥屑20克;草莓6个;杏子酱适量;
柠檬酱草莓塔的做法步骤
1:酥皮解冻。
2:放入模子。
3:入烤箱180度烤10-15分钟,边缘焦黄。
4:铺一层柠檬酱,撒一层塔皮酥屑。
5:最后再加一层柠檬酱。
6:摆上草莓。
7:刷一层杏子酱。
8:摆盘完成!
草莓香蕉塔
主料
草莓六个;熟香蕉一个;沙拉酱一小勺;
辅料
蜂蜜三小勺;
草莓香蕉塔的做法步骤
1:材料如图所示,沙拉酱要带甜味的
2:草莓洗净,去蒂,切小块,我直接放入了搅拌机的容器中
3:加入三小勺蜂蜜,根据个人喜好可以多加一点。
4:打成细腻的蜂蜜草莓汁
5:香蕉切小丁,加入一小勺沙拉酱拌匀
6:香蕉放入小容器中,用勺子压一压,倒扣在盘子上,然后在周围淋上一圈草莓汁,就大功告成了!
7:吃的时候用香蕉裹上草莓汁,那个感觉和吃高热量的甜点一样哦!大家赶紧做来吃吧!