豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）

2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）

4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。

5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。

7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。

8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。

香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

老坛豆瓣酱2大勺；青椒4个；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量；醋适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的，200克左右最好！

2：加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子，更容易入味。

3：把葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝。

4：腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅里烧油，不要放太多，铺满锅底即可，烧开后放如鲫鱼文火煎。

5：煎至两面金黄后捞上来，锅底留油。煎的时候不要来回反动，容易将鱼皮戳破。一面煎好后，晃动锅底，鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了，再翻过来煎另一面！

6：将切好的姜蒜放到油锅里炒香，放几粒干辣椒，再将鱼放进来。

7：把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上，淋上酱油。

8：加入青椒丝，放一勺盐，

9：加适量的水，大火烧开后，文火慢炖。等到汤汁收掉一半时，将鲫鱼翻一面在煮一会儿，让鱼肉充分入味。

10：最后撒上葱末，淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。

11：注意煮的时间要够长，煮的过程中也不要经常翻动鱼身。

豆瓣鱼

主料

鲤鱼一条；豆瓣酱适量；

辅料

芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；

豆瓣鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口

3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味

4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉

5：油烧开下入腌好的鱼

6：油炸

7：翻面

8：炸香脆，炸熟透

9：摆盘

10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉

11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱

12：撒上辣椒粉

13：炒匀

14：放点高汤或清水烧开

15：撒上芹菜或大蒜

16：撒上味精

17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上

18：即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

蒜瓣烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；大蒜适量；

辅料

豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；

蒜瓣烧鲫鱼的做法步骤

1：主要原料。

2：鲫鱼收拾干净，在鱼身上划口，便于入味。

3：在鱼身上拍上干面粉。

4：大蒜洗净，大的切两半，葱姜切好备用。

5：将大蒜放入油锅小火炸至微黄捞出备用。

6：将鲫鱼放入蒜油中炸制。

7：炸到两面金黄色，炸透捞出备用。

8：葱姜炝锅，放入豆瓣酱炒出香味。

9：放入料酒，酱油，白糖，少许盐和醋，加水。

10：放入炸好的鲫鱼和炸好的大蒜，大火烧制。收干汤汁即可。

11：蒜瓣烧鲫鱼。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；

辅料

姜适量；葱适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.

2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.

3：备好葱,姜,豆瓣酱.

4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。

5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.

6：装盘即成.

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼900g；猪肉50g；鸡腿菇50g；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；淀粉适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：大葱切段，姜切片备用

2：将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时

3：鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用

4：腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉

5：锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄

6：锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香

7：放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油

8：加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味

9：将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身

10：.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡

11：将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了

小窍门

因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐

家常豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；豆瓣酱2匙；

辅料

青椒2个；姜末适量；蒜末适量；八角3个；桂皮2块；盐2匙；小葱适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；

家常豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼一条，现杀洗净，锅烧热，放油，稍微多点，油热开始冒烟下鱼煎至两面金黄，搁姜末蒜末，花椒少许，冒香味时放两匙豆瓣酱，少煸片刻，放入水淹没鱼身，下桂皮八角，放些许醋和酱油，直到开锅，放入青椒，香菜，稍微煮三分钟，至入味，盛盘，撒葱末！

2：煎鱼

3：下料

小窍门

如果想吃辣，可以买辣青椒放入其中，味道很好！忘记了，油锅热后先放盐，再下鱼煎，这样可以让鱼入味！八角桂皮去腥是关键！

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼750克；

辅料

生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼选的是7-8两一条的。

2：鲫鱼洗净，背上打花刀。

3：姜切块蒜去皮。

4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。

5：把煎炸好的鱼盛起。

6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。

7：炒出红油。

8：加入适量的水。

9：放入炸好的鱼。

10：大火烧开，转中火炖。

11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。