南瓜米粉发糕

主料

粘米粉200g；南瓜泥200g；牛奶225g；

辅料

油30g；

调料

泡打粉5g

酵母粉3g

糖90g

南瓜米粉发糕的做法步骤

1：准备粘米粉、细砂糖和牛奶。

2：油、酵母粉和泡打粉。

3：南瓜蒸熟碾压成泥备用。

4：把粘米粉、泡打粉和酵母粉倒入盆中。

5：把粘米粉和酵母、泡打粉充分拌匀。

6：把细砂糖加入粘米粉中。

7：把糖和粉搅拌均匀。

8：把牛奶和油加入盆中。

9：充分搅拌均匀没有粉颗粒就放一旁备用。

10：把微温不烫手的南瓜泥加入米糊中。

11：充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放一旁静止发酵，这是可以开火把水烧开。

12：准备锡纸杯和烘焙用纸杯。

13：水开后把南瓜米糊充分搅拌均匀倒入量杯中。

14：把南瓜米糊倒入准备好的米糊中，可以倒入9分满或纸杯的水平都可以。

15：大火蒸25分钟就可以出锅。

16：蒸了两个配方的做对比，白的是纯米粉没有放酵母粉的。

小窍门

1、南瓜一定要放凉至微温不烫手才能加进米糊中，以免把酵母粉烫死。2、蒸了两个版本的作比较，事实证明放了酵母粉的发得更好，更绵软，只放泡打粉的也会开口发起来但是不够绵软，放凉了就发硬。3、不用醒发太久，把米糊和好后就可以开始烧水，水开后米糊也刚发好可以上锅蒸了。

越南干拌米粉

主料

越式米粉200克；肥牛片200克；胡萝卜适量；豆芽适量；黄瓜适量；生菜适量；洋葱一个；

辅料

蒜3瓣；柠檬草酱适量；鱼露适量；盐适量；糖适量；黑胡椒适量；炸洋葱碎适量；花生碎适量；柠檬适量；香菜适量；醋适量；尖椒适量；

越南干拌米粉的做法步骤

1：细米粉更适合做干拌粉，宽粉适合做汤粉。

2：首先腌制肥牛，需要的配料有：蒜，洋葱，鱼露，柠檬草酱，糖，盐，黑胡椒。

3：蒜切末，洋葱切丝，和步骤2中的所有调料一起腌制肥牛，至少1小时。

4：胡萝卜，黄瓜，豆芽，生菜作为配菜，切好备用。（胡萝卜和豆芽可以事先烧油加酱油炒熟备用）

5：浇汁配料：醋，柠檬汁，鱼露，柠檬草酱，糖，蒜，尖椒。

6：步骤5中的所有配料混合在一小碗中，加水，调成酱汁，一边备用。

7：锅内放少量油，小火，炒熟生花生。

8：去皮，切碎备用。

9：腌制好的肥牛下锅炒熟。

10：开水煮熟米粉。

11：米粉放入碗中，放上配菜，花生碎，炸洋葱碎，香菜。

12：浇上酱汁。

13：拌匀可以开动啦！

越南米纸鲑鱼卷

主料

越南米饼1张；鲑鱼100g；青柠檬1/4个；橙子1/4个；葡萄柚子1/4个；土豆1个；米辣椒适量；新鲜巴西里叶适量；薄荷叶适量；豆芽菜适量；

辅料

牛奶适量；盐适量；黑胡椒适量；奶油适量；

越南米纸鲑鱼卷的做法步骤

1：土豆去皮后切块煮熟备用

2：将鲑鱼撒上适量盐、黑胡椒、巴西里碎用米纸卷成一卷（需用餐巾纸吸去多余水份）

3：取青柠檬、葡萄柚、橙子、果肉后切丁混合备用

4：将薄荷叶、米辣椒切碎、黑胡椒放入混合水果中拌匀

5：取土豆块碾碎后放入锅中，后加入牛奶50ml、奶油10g小火搅拌成土豆泥

6：以小火将鲑鱼卷煎烤至金黄酥脆

7：取鲑鱼卷切成块后与土豆泥、水果色拉、适量豆芽菜组盘即可

小窍门

1、越南米纸比较薄，在用水软化前注意不要弄破2、米纸过温水软化后平铺于盘子中包裹三文鱼3、煎三文鱼时一定控制好火候，过大的火会使米纸糊掉

越南春卷

主料

米纸皮2个；黄瓜1块；胡萝卜1块；虾仁10个；生菜1棵；

辅料

甜辣酱1勺；

越南春卷的做法步骤

1：鸡蛋打散后摊平

2：黄瓜胡萝卜切丝，蛋皮切条

3：米纸皮温水泡软

4：虾用酒腌了一下弄熟之后剥壳去虾线取虾仁

5：各种配菜都放上去，米纸皮透明的看不到了，像卷寿司一样卷好切断

越南春卷

主料

越南春饼4张；虾12只；鸡蛋2个；胡萝卜半根；黄瓜半根；奶油生菜叶8片；香菜叶4根；薄荷叶少许；

辅料

甜辣酱30g；

越南春卷的做法步骤

1：胡萝卜切细条后，锅中加水烧开，滴少许油，焯一下

2：虾水焯，变色即可捞出

3：鸡蛋打散，小火煎成蛋饼

4：青菜洗净，黄瓜去皮切细条，虾去皮，鸡蛋切条备用

5：取越南春饼一张，放入冷开水中，大概30秒左右，泡软了即可

6：泡软的春饼铺好，上面摆上奶油生菜

7：依次摆上黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、香菜

8：轻轻从底边开始向上卷

9：卷好后用手收紧，会让春饼更紧实，然后摆上薄荷叶，记住要反面朝上，这样卷好后才会看到漂亮的叶纹

10：摆上准备好的虾，两边的饼皮向中间叠起

11：卷好收口即可

12：将春卷对半切开摆盘，蘸甜辣酱吃~~

小窍门

1、时值夏季，春饼放入冷开水中泡30秒左右即可，时间太长，饼皮会过软，卷的时候易破2、鸡蛋煎时用低温，成型会比较好看3、煮虾时，变色即可，煮久了，在去皮时会带掉虾肉，外形不漂亮4、我用的是自己种的奶油生菜苗的叶子，可更换成生菜

越南牛肉河粉

主料

越南河粉1袋；生菜1棵；绿豆芽2把；牛里脊1块；牛腩500克；

辅料

大葱1棵；鲜姜1块；白胡椒籽20克；八角1颗；丁香4粒；鱼露适量；盐适量；香菜2棵；

越南牛肉河粉的做法步骤

1：主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。

2：牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。

3：牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。

4：白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。

5：牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。

6：用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。

7：牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。

8：将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。

9：汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。

10：盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。

11：煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。

12：河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。

13：汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。

14：取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。

15：另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。

16：最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。

小窍门

1.越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；2.越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐；3.烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；4.一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾；5.绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。

越南虾卷

主料

阿根廷红虾3只或更多；胡萝卜半根；黄瓜半根；鸡蛋1个；生菜适量；鸡蛋干适量；越南米皮6张；

辅料

柠檬半个；黄芥末1大勺；蜂蜜一大勺；姜醋适量；蘸酱适量；

越南虾卷的做法步骤

1：准备好全部材料；

2：虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；

3：准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；

4：将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；

5：从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；

6：继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；

7：最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；

8：准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；

9：小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；

10：虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。

小窍门

1.胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；2.米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；3.卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；4.虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；5.传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。

越式干拌米粉

主料

干米粉一小把；肉片数片；豆芽10克；青瓜一小截；绿叶青菜适量；洋葱10克；炒花生米适量；

辅料

鱼露3大勺；大蒜2-3瓣；辣椒适量；白糖1小勺；小青橘1个；

越式干拌米粉的做法步骤

1：将蒜瓣和辣椒碾碎，加入白糖、鱼露和青橘汁调成酱汁。青瓜和洋葱切丝。炒花生米碾碎。

2：米粉提前用温水泡过，水烧开后烫煮3分钟左右捞起装碗

3：洋葱炒过备用。

4：豆芽、青菜和肉片分别烫熟

5：将烫过的菜和洋葱丝、青瓜丝放到米粉上，淋上调好的酱汁。

6：最后放上花生碎，就完成了。

小窍门

1、若是能过接受生的洋葱或是嫌麻烦的话，洋葱也可以生吃或者一起烫熟。2、小青橘可以用柠檬替代。3、花生可以选用包装好的酒鬼花生一类的，直接碾碎会方便很多哦。4、肉片尽可能切薄一些，这样口感比较好也容易烫熟，火锅肉片也很不错

越南春卷

主料

越南春卷皮4张；青虾仁5个；生菜叶4张；薄荷叶少许；鸡蛋1个；火腿肠1根；

辅料

泰式甜辣酱2大勺；料酒1勺；盐少许；姜片2片；

越南春卷的做法步骤

1：虾仁去虾线用料酒腌腌制一会

2：锅里放点水和姜片放入虾仁绰熟，捞出沥干水分后，我把虾仁一剖二，其实最好能多准备几个，我的少了

3：鸡蛋打散放入平底锅摊成蛋皮切丝

4：香肠切丝

5：新鲜薄荷叶用纯净水冲洗沥干水分

6：生菜也用纯干净冲洗干净后取几片叶子

7：准备好的食材

8：网购的越南春卷皮

9：取一张春卷皮后，放入温水中烫软

10：把准备好的食材每样都放点在春卷皮上

11：慢慢卷起来

12：一切为二装盘

13：配酱我就用了泰式甜辣酱，也可以调蘸酱：鱼露、柠檬汁、辣椒、生抽

14：越南春卷完成

小窍门

里面的材料可以自行调整，黄瓜、胡萝卜都可以哦！我是家里有什么就卷什么！

越南春卷

主料

越南米纸适量；虾仁适量；鸡胸肉适量；生菜适量；小葱适量；柠檬适量；

辅料

白砂糖适量；薄荷叶适量；鱼露适量；

越南春卷的做法步骤

1：把剥好的虾和鸡胸肉放入康宁VISIONS晶彩养生锅，煮熟后捞出沥干水，虾仁和鸡胸肉切块切丝，生菜和小葱切段。

2：把春卷皮快速放入冷水中过一遍，铺平在案板上，在案板上涂一层油，防止春卷皮黏在案板上。

3：把生菜，鸡丝，小葱，虾仁、薄荷叶依次放在春卷皮上，慢慢的卷起来包好。

4：春卷蘸料：一大勺一用水，一大勺鱼露，半勺柠檬汁，半勺糖，混合在一起搅拌均匀。