虾酱炒扁豆

主料

扁豆280g；鸡蛋2个；

辅料

虾酱适量；葱适量；蒜适量；

虾酱炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右

2：然后切丝

3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用

4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀

5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用

6：另起锅倒油爆香葱、蒜

7：倒入扁豆丝翻炒

8：期间加少许水继续翻炒

9：加入炒好的鸡蛋

10：翻炒均匀即可

小窍门

虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

酸汤虾仁扁食

主料

虾仁300g；五花肉末150g；扁食皮适量；

辅料

鱼露1匙；生姜6片；料酒1匙；胡椒粉适量；香芹2棵；蚝油1匙；猪油3匙；玉米淀粉3小匙；头水紫菜1/4片；食盐适量；鸡精适量；东古酱油1匙；白米醋2匙；香葱3根；熟白芝麻1小匙；

酸汤虾仁扁食的做法步骤

1：准备6-7片生姜

2：电动饺肉机里放进些五花肉肉泥，加入切细的生姜粒

3：加入处理好的虾仁

4：加入一匙鱼露和一匙料酒

5：加适量胡椒粉

6：加切细的香芹，搅打成虾泥

7：虾泥中加2匙猪油

8：加1匙蚝油，搅拌均匀

9：加3小匙玉米淀粉，搅拌至无干粉

10：不断的用手顺时针划圈搅拌上劲，再把虾仁握手中，不停的摔打到碗里，约100下以上，这样做好的虾仁馅才会Q弹

11：准备好扁食皮，图中这些只够包一半，买少了。

12：取张扁食皮，将虾泥用筷子挑一坨放在中间

13：将筷子按在虾泥中间

14：将扁食皮如图对折，左手捏住虾泥最右边处，右手把筷子抽出来，

15：再如图对折下，左手在图上所示位置用力捏一下即可。包扁食不像包馄饨，它不需要全包密的，捏一下皮不会散开就可以了。

16：依次把虾仁扁食做好

17：锅中水开，加入扁食，中火定时4分钟，中间加一小勺冷水，要盖上盖子煮。

18：拿一汤盆，放入撕碎的头水紫菜，加1匙东古酱油，加少许食盐和鸡精，加1匙猪油，2匙白米醋，适量胡椒粉，熟白芝麻，葱花。

19：将煮好的扁食，带一部分的煮扁食水，一块盛入备好配料的汤盆中，拌匀。

20：Q弹美味的虾仁扁食做好啦！

小窍门

虾仁馅一定要搅打上劲，这样才Q弹！家里没有现成猪油的，五花肉泥就要用的肥些，这样虾馅才不会涩，而且猪油去腥效果很好。1匙通常指平时喝汤用的瓷汤匙。虾仁馅够包8-10碗的扁食，汤盆中的配料是煮2碗的量。

花样面食马蹄鲜虾饺

主料

小麦淀粉90g；木薯粉90g；鲜虾100g；猪肉100g；马蹄100g；

辅料

芝麻油10ml；蚝油5ml；生抽5ml；姜5g；淀粉5g；

马蹄鲜虾饺的做法步骤

1：小麦淀粉加木薯粉，用开水和成软硬适中的面团后，盖上保鲜膜放在一边

2：拿一半虾肉和猪肉剁成肉泥

3：剩下的一半虾肉切成大粒

4：把剁成肉泥的肉馅和切成大粒儿的虾肉放在一起

5：马蹄去皮后洗净

6：切成细细的马蹄碎后放入肉馅内

7：肉馅内加入芝麻油，蚝油，生抽，淀粉，姜末

8：用筷子顺时针把肉馅搅拌均匀

9：之前货活好的面团拿出来切成大小均等的剂子

10：把每一个剂子都团成圆球状后，盖上保鲜膜，用一个拿一个。

11：把面皮擀薄，包入肉馅

12：锅中铺上防粘油纸后，把包好的饺子放入

13：蒸锅上汽后蒸八分钟。

小窍门

面团团成球状后盖上保鲜膜用一个拿一个，如果面团露在外边会变干不好包，蒸熟的水晶饺，待稍微凉一点点再往外拿，太热的时候很黏。

五香扁食

主料

猪肉适量；芹菜适量；红萝卜适量；茭白适量；鸡蛋适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；

五香扁食的做法步骤

1：油煎豆腐。

2：将各种材料剁细，其中，芹菜里加盐后，过一会儿后把水分榨出。

3：首先将猪肉末炒熟，加盐。

4：加入胡萝卜。

5：抄均后加入茭白。

6：抄均后加入已榨出水分的芹菜。

7：抄均后加入豆腐。

8：抄均后加入葱。

9：馅就做好了。

10：喜欢鸡蛋的朋友还可以加鸡蛋，注意一定要不断地抄，以免鸡蛋粘锅。

11：鸡蛋馅也ok了。

12：包好扁食子，蒸！

13：5分钟后出锅。

台州扁食

主料

面粉适量；时蔬适量；

辅料

酱油适量；黄酒适量；

台州扁食的做法步骤

1：春笋一小棵，蒜心一把，瘦肉二三两，鸭蛋两颗，胡萝卜，豆腐小块

2：鸭蛋摊饼，切丁

3：肉丁放点调味品，淀粉抓匀，适当加点水

4：均切丁

5：下锅炒

6：起锅前加些美味鲜酱油，浓香扑鼻

7：把馅裹在扁食皮里包好，两端要捏好，若放锅里散架就不好吃了。

8：开锅了，像下饺子一样就行，等再次开锅就好了。因为里面本来就熟的。

9：碗里切些韭菜，加点酱油，盐调好味，汤要多一点，营养美味鲜香扑鼻的午餐成了。

小窍门

下锅炒时按菜品烹饪时间的不同依次下锅，比如先放炒制时间长点的胡萝卜，最后放已经熟的鸭蛋。

韭菜粉丝麻叶子扁食

主料

面粉250g；

辅料

韭菜400g；

韭菜粉丝麻叶子扁食的做法步骤

1：韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。

2：面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则如果太软的话，扁食皮容易烂。夏天时，用自来水和面就可以了。冬天的话需要用温水和面。也可以在面粉里掺入一个鸡蛋。

3：用一块布盖上，防止和好的面发干。大约醒十五至二十分钟。（醒的意思就是说在那放置15～20分钟）

4：接下来准备馅料。麻叶子适量，用擀面杖碾碎，没有擀面杖的用啤酒瓶也可以啊。

5：这是碾碎后的样子。我特意弄成了一个心型，哈哈。

6：韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。

7：把麻叶子和韭菜倒入一个小盆里。

8：干粉丝，碾碎。还好我家有这个叫做"对窑子"的，省了我不少力气。快成老古董了，有100年以上了，以前的东西就是好啊！

9：倒入热水，浸泡一分钟，接着热水倒掉，再倒入点冷水，去除水分。

10：使用漏勺沥好水分。

11：这时候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用费太大力气了。如果面活的有点软，就要把面多折几下。面中心打个洞，弄成如图的圆形。

12：切开。撮细，切称一厘米的小块。

13：切好后的样子。

14：按压，接着用杆面杖杆成不厚不薄的圆片，扁食皮就好了。扁食皮比饺子皮厚哦。贴案板的一面有面粉，但是另一面尽量少沾上面粉，否则扁食皮粘性太差，包扁食时就费劲了。

15：把沥干水分后的粉丝，韭菜，麻叶子混合，打入三个鸡蛋。撒入适量的盐，鸡精等调味料。搅拌均匀。

16：包扁食吧！如图，对半折，粘合边缘，就可以了。可以让其他家庭成员帮你一起包扁食哦！速度快些。也可以你赶扁食皮时，其他人包扁食，一起做饭，一起聊天，很开心的一刻呢。

17：锅里烧开水，就可以下扁食了。等再次沸腾，扁食就可以吃了。

18：出锅啦~

19：如果扁食做多了，捞出来，沥干水分，下午饿的时候拿一个吃，味道也很不错哦！

小窍门

馅料要做得咸点，因为还得包裹扁食皮的，这样扁食出锅时的口味才是刚刚好。

生煎扁食

主料

五花前腿肉末400克；扁食皮适量；虾米适量；蚝油适量；葱芹菜各一根；

辅料

鸡蛋一个；紫菜适量；盐适量；淀粉适量；

生煎扁食的做法步骤

1：准备材料：五花前腿肉末：400克，鸡蛋一个，扁食皮适量

2：肉末里面加入一个鸡蛋，适量蚝油，适量盐，适量淀粉。

3：顺时针搅拌均匀起劲。

4：取扁食皮，放上肉，对折捏紧。

5：一个个很好看哈！

6：平底锅放入扁食，加入水，中火煮。

7：快收水时撒上黑芝麻，放入适量油。

8：出锅加入番茄酱！

9：油锅里面放葱头炒香，加入适量水，大火煮开加入扁食。

10：扁食浮起来，加入虾米，紫菜，芹菜末葱末。

11：出锅

12：美味简单早餐。

小窍门

1.我喜欢挑五花前腿肉，这块的肥肉比较Q，一般菜市场买了，都可以帮忙搅成肉末。2.加整个鸡蛋，肉质嫩又甜。肉末先加鸡蛋，蚝油，盐搅上起劲，再加入淀粉拌匀。3.煎扁食的水不用太多，扁食比较小容易熟。无黑芝麻可以不加。

扁食做法

主料

馅适量；

辅料

水适量；

配料

扁食皮适量；

扁食做法的做法步骤

1：将水涂在一边

2：折叠，利用谁将其粘合

3：稍稍折叠

4：弯曲

5：在角上蘸一滴水，粘合。

6：ok了！

素馅扁食

主料

青笋适量；饺子皮适量；胡萝卜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

素馅扁食的做法步骤

1：青笋、胡萝卜去皮，洗净，分别剁碎；馅料可以换成其他蔬菜，或者用肉馅；

2：热锅倒油烧热，将蔬菜馅放入锅里翻炒，调入适量生抽、盐、鸡精翻炒均匀，起锅；

3：备好饺子皮；

4：取一片饺子皮，包入蔬菜馅；

5：饺子皮两边对折，如图；

6：饺子一角向里卷起，如图；

7：顺着继续卷，直至卷到另一边，如图；全部做好。这个包法很简单，生手也能很快学会。（我就是那个生手，O(∩_∩)O哈哈~）

素馅地软扁食

主料

韭菜适量；鸡蛋适量；地软适量；面粉500克；水220克；虾皮适量；

辅料

色拉油适量；盐适量；

素馅地软扁食的做法步骤

1：面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。

2：地软提前泡软，洗净，攥干水分。

3：鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。

4：将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。

5：将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。

6：慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。

7：切成如图的形状。

8：这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。

9：包好的扁食。

10：锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。

小窍门

包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。