帽子馒头

主料

小麦面粉350G；

辅料

南瓜适量；紫薯适量；酵母适量；

帽子馒头的做法步骤

1：南瓜蒸熟，去皮搅成泥状（紫薯同理）

2：南瓜泥、酵母和面醒发

3：揉成面团

4：像做饺子似的切成面剂子

5：一块剂子擀开成片；另一块剂子揉圆团；第三块剂子搓成长条。

6：把圆形的面团放在片形的面皮上，用长面条圈在间缝处。

7：用模具刻个蝴蝶结

8：没有模具的可用筷子夹个蝴蝶结（这是另一个平顶样式的帽子）

9：把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处

10：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

11：这是南瓜泥和紫薯泥做出来的。

小窍门

第九步：把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处（不好沾的话，可蘸点水沾）

兔子馒头

主料

面粉400克；牛奶180克；酵母4克；

辅料

盐1克；

兔子馒头的做法步骤

1：酵母用温水融化，加到面粉中。

2：慢慢加入牛奶，拌成团。

3：揉成光滑的团。

4：放温暖处发酵至两倍大。

5：取出排气后搓成长条

6：切成小剂子。

7：取一面团，稍擀，整理成如图一头大一头小的形状。

8：把小的一头卷上来沾上，可沾点水。

9：用剪刀从中间剪开，做兔子的耳朵。

10：用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛（这里我放了糖针，不行的哦，看后面就知道了）。

11：依次做好所有的兔子，放温暖处发酵20分钟左右。

12：大火蒸15-20分钟，闷3分钟左右再揭锅盖（揭开一看，放糖针的兔子哭得很伤心）。

小窍门

蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖，以免造成馒头忽遇冷气，出现回缩现象。

小兔子甜甜圈馒头

主料

面粉400克；水195克；油4克；糖10克；酵母粉3克；

辅料

深黑可可粉适量；仙人掌果粉适量；

小兔子甜甜圈馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

2：擀成片，不要太薄。

3：用甜甜圈模具切出圆环。

4：把中间的小圆面片一分为二，揉成水滴状。

5：放在圆环的底下，用工具压一下，做出兔子耳朵。

6：用面团的边角料分别加入仙人掌果粉和深黑可可粉，揉成粉色和黑色的面团。用模具压出蝴蝶结和表情。

7：再用粉色面团揉出9对稍小一点的水滴状。

8：贴在耳朵处再压扁，然后贴上表情。

9：贴上蝴蝶结。

10：用一个小刷子蘸上少许仙人掌果粉，在两边刷上腮红。生坯就做好了。

11：发酵至2倍大后放入美遇蒸烤箱中。

12：选择蒸汽模式，100度20分钟即可。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

全麦兔子馒头

主料

馒头自发粉20克（易小焙）；

辅料

鲜牛奶160克；可可粉2克；凉水少许；

全麦兔子馒头的做法步骤

1：材料准备好：新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉；牛奶可用室温清水代替。

2：200克全麦自发粉入大碗中。

3：145克牛奶倒入面粉中，在不熟悉面粉吸水率的情况下，牛奶可逐量加入；先用筷子搅拌成絮状。

4：再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋先放一旁备用。

5：20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中。

6：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁备用。

7：把全麦面团放在案板上，用按压搓揉的方法，揉成表面光滑细腻的有弹性的面团，这个过程需要8分钟左右，根据揉面力度决定用时。

8：将面团分成6个50克的小面团做兔头，剩下的面团用来做兔子耳朵用。

9：将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团重新整理一下。

10：揉成表面光滑的圆面球；底部的收口一定要尽可能小。

11：将6个50克的面团依次揉圆，码放在铺了蒸垫的蒸盘里，彼此间留出膨胀的距离；用保鲜袋将面团完全覆盖住，防止水分蒸发、表皮变干。

12：将剩下的面团分出12个3克一个的小面团，这是用来做小兔子的耳朵。

13：暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团用手指尖按压揉圆，再搓成一头粗一头细的槌形，长度约3-4公分。

14：将耳朵较细的根部抹一点凉水，压在圆球头部的下面；如果不抹水或者只是摆在下面，蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”；依然盖上保鲜膜。

15：将白色的面团揉光滑，从中取如生黄豆粒大小的小面球6个，用来做小兔的鼻子。

16：在脸部相应的位置抹少许凉水，将小圆面球贴在上面，用手指轻轻按扁一点儿。

17：剩下的面团中放少许可可粉和几滴水。

18：将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团。

19：取可可面团一部分，搓成肉串扦子粗细，切出12小段，每个约有3毫米长。

20：将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球。

21：在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水，将可可圆球贴在上面；眼睛不宜离鼻头太远太高，否则就没有了萌趣的模样；眼睛不限于球形，可根据喜好做出其它形状；将可可面团继续搓成细条，从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球，抹水贴在鼻头上；小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴；如果嫌此步麻烦可省略，待馒头蒸熟并晾凉后，用黑巧融液画上去也成；

22：将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中，使其中的温度保持在35-40度之间，湿度70-80；可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，使内部充满湿润气体；馒头生坯发酵20-30分钟，是原来的1.5倍大小时可开蒸，18-22分钟，中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门。

23：焖5分钟出蒸箱或者蒸锅，馒头明显变大且表面平整；全麦馒头颜色土地黄，更接近野生兔子的颜色；热吃凉吃均可。

24：全麦兔子馒头，暄软又可爱！

小窍门

1.馒头自发粉不需要基础发酵，充分揉搓光滑后直接分割、塑形；2.全程都要用保鲜袋或者容器扣住，防水分蒸发；3.想要馒头表面光滑细腻、内部暄软，一定要充分按压搓揉，使面团光滑细腻有弹性；如果面团太干揉得费劲，可适当增加牛奶或者清水；但想造型更加立体且不变形不瘪，液体量不宜太多，面团不宜太软；全麦自发粉特别吃水，牛奶的稀稠度也没一样，可在揉面的时候根据面团的状态适量加入牛奶；4.用普通中筋面粉的配方：中筋面粉200克，干酵母2克，白糖8克，牛奶120-130克。

包子&馒头

主料

粉面两斤；猪瘦肉适量；猪肥肉适量；

辅料

白糖适量；蚝油适量；淀粉少许；发酵粉10g；猪油，少许；生姜适量；大葱适量；油辣子适量；料酒适量；榨菜适量；醪糟适量；

包子馒头的做法步骤

1：每个盆里放一斤粉面，5克发酵粉，做馒头的里加15克白糖，再每个盆里加少许猪油和醪糟，加温水后揉好。发酵一个小时左右。

2：准备好包子的馅儿，猪瘦肉和肥肉，榨菜，姜大葱剁碎备用。

3：猪肉里加料酒，淀粉，盐，油辣子，蚝油拌匀，再加入生姜大葱和榨菜拌匀，里面加适量清水。

4：面粉发成蜂窝状就可以了，再揉实，在案板上切成小段，用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟，再蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。

5：馒头也是同样的操作，只是不包馅儿。

6：看，很松软吧，我妈说跟外面卖的一样！

小窍门

肉馅儿里一定要加适量的水，不然会太干。

兔子馒头

主料

面粉500克；

辅料

清水适量；小苏打适量；干酵母适量；

兔子馒头的做法步骤

1：面粉中放入干酵母混和均匀。

2：放入清水，和成软硬适中的面团。

3：小苏打放到碗中，放入适量的清水，化开。倒入面团上，揉匀。

4：面板上撒上一层薄面，将面团放在面板上，揉十分钟，饧十五分钟。

5：取一块面搓成长条。

6：按图中形状，盘在一起。

7：用牙签按出耳朵的形状，剪出嘴巴和脚。

8：眼睛位置放上一粒红豆。上锅蒸熟。

小窍门

.面团要稍硬一点，做形状更好操作。

【小兔子馒头】

主料

面粉300g；水160g；酵母3g；糖10g；

辅料

红豆适量；

小兔子馒头的做法步骤

1：将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团；

2：将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小；

3：将发酵好的面团取出揉匀

4：分割成约50g/个的大小，滚圆松弛10分钟；

5：取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40~50cm的长条状

6：对折贴紧放好

7：然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好；

8：用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵的样子；

9：用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴；然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，小兔子就做好了；将做好的面坯放在一边醒发约20分钟；

10：锅内加水烧开

11：将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼

12：中大火蒸约15分钟

13：熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可；

小窍门

1.发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度；2.面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性；3.注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感；4.蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。

小兔子馒头

主料

面粉2碗；

辅料

酵母粉适量；

小兔子馒头的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团，盖上厨布包一层薄膜纸，盖上小被子放温暖处发酵。

2：面团发酵成两倍大就发好了。

3：将面团分成小份，揉匀。

4：整理成形。

5：用剪刀剪出耳朵。

6：用黑米做眼睛。

7：很可爱吧。

8：放入蒸锅蒸熟，开锅12分钟即可。

小窍门

蒸制的时间根据馒头的大小调整。

【小兔子馒头】

主料

中筋面粉适量；无铝泡打粉适量；

辅料

酵母适量；

小兔子馒头的做法步骤

1：面粉中加入酵母、无铝泡打粉用温水和成面团，发酵至用手按下不再弹起。

2：将面团反复揉搓至气泡排除。

3：面团揉成长条状，用刀均匀分成若干份。

4：将每个剂子揉搓成光滑的圆球状，静置5分钟。

5：取一个小剂子搓成均匀的长条状，并对折。

6：如图，整理成小兔子的形状，耳朵的地方稍微分开一点。

7：用红豆安上眼睛。

8：全部做好的小兔子，二次饧发20分钟（冬天要延长时间）。

9：将小兔子凉水入锅，待水开后中火蒸13分钟。

10：关火后虚蒸5分钟后再取出。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、我为了成品小兔子更跑满，加了点无铝泡打粉，如果您介意可以不放泡打粉。2、蒸制时间看小兔子大小，我做的这个挺小的，13分钟就够了，如果稍大的话一般得15分钟。3、关火后不要马上掀起锅盖，虚蒸一会待温度降下来再掀起锅盖，避免表面出现凹凸不平的情况。