广式叉烧的做法

主料

肉青1000克；白砂糖20克；生抽3汤匙；酒2汤匙；叉烧酱3汤匙；

辅料

蒜末适量；盐1茶匙；老抽1/2茶匙；蚝油适量；蜂蜜3汤匙；

广式叉烧的做法步骤

1：先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料

2：将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料

3：用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上

4：腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

5：放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右

6：烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香

7：烤好后取出，待温热时切块即可食用

小窍门

1、做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，会口感更干2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节3、腌制的时候，放点蒜末比放姜末更好，烤的时候会更香。4、肉要腌制四小时以上，味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔，就更易入味了5、记得要放一点点老抽，烤的时候会更易上色噢6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

广式蜜汁叉烧

主料

五花肉500g；

辅料

叉烧酱2匙羹；蚝油1匙羹；生抽1匙羹；姜丝适量；蜂蜜适量；

广式蜜汁叉烧的做法步骤

1：五花肉去皮洗净后，切开两段

2：放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝

3：倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油

4：、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味

5：两天后从冰箱取出肉，解冻半小时

6：预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟

7：5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜

8：8、出炉后待温度稍降后，开始切片

9：趁有余温时食用最佳！

小窍门

1.不爱吃肥肉的，可以选择里脊肉2.烤的前十分钟先不要涂蜂蜜，避免表面烤焦

烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

广式叉烧肉

主料

五花肉460克；

调料

陈皮少许

蒜头3瓣

香叶3片

料酒2勺

生抽2勺

蚝油半勺

食盐1小勺

白糖3小勺

麦芽糖1勺

广式叉烧肉 的做法步骤

1：五花内洗净后，沥干水分。

2：准备好陈皮、香叶，蒜头切片。

3：碗中放入五花肉，食盐、料酒、生抽、蚝油，1小勺白糖和麦牙糖。

4：再放入蒜片、陈皮和香叶，抓拌均匀，加盖放冰箱腌制一夜。

5：取出腌好的五花肉，放在碗盖上，用牙签在肉上扎些小孔，方便入味。

6：摆入空气炸锅的烤架上，并且在肉的两面刷上腌肉汁，200度烤20~25分钟左右。

7：中途打开盖子：刷汁、翻面、再刷汁。

8：合上盖子，继续。

9：再次打开上盖，翻面、刷汁。

10：时间不够，可以延长几分钟。

11：看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。

12：将余下的腌肉汁倒入锅中，加少许清水，煮沸后撇去浮沫，最后把汤汁收至浓稠。

13：淋在叉烧肉上即可。

14：一道家常版的广式叉烧肉就做好了，色泽红润，咸甜鲜香，细嫩又好吃。

小窍门

1、原料，选择五花肉、夹心肉和梅条肉均可，梅条肉最佳；2、腌制时间越长越入味，最好一夜以上，实在来不及，4小时也行；3、烤制途中，可以取出翻面刷汁，即入味又好看；4、烤制温度和时间，还得视自家情况而定。

【广式】蜜汁叉烧

主料

猪梅肉250g；杏鲍菇1个；蜂蜜60g；

辅料

含盐黄油15g；盐2.5g；生抽30g；老抽10g；白砂糖15g；黄酒15g；

蜜汁叉烧的做法步骤

1：将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。

2：将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。

3：然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。

4：按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定时”键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。

5：杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。

6：在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。

7：不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。

小窍门

单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。

广式脆皮烧肉

主料

五花肉500g；

辅料

姜适量；葱适量；腐乳适量；

配料

盐适量；白砂糖适量；酱油适量；料酒适量；五香粉适量；

广式脆皮烧肉的做法步骤

1：准备材料，没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒

2：五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用

3：腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒

4：用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔

5：然后把酱料抹在肉上

6：用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好

7：从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐

8：因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度

9：因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

小窍门

1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气5.皮烤好，整个菜才完满了

广式蜜汁叉烧

主料

猪里脊500g；生抽适量；料酒适量；油适量；李锦记叉烧酱适量；蜂蜜适量；

广式蜜汁叉烧的做法步骤

1：里脊切成大条，洗净揸干水。

2：倒入料酒和少许油，将叉烧酱均匀涂抹于里脊表面盖个碟子在冰箱里腌制数小时。

3：将肉置于烤架上，下面要接烤盘，因为一边烤会一边滴。

4：烤箱210℃预热后先上下火烤25分钟。

5：准备上色用的酱汁（叉烧酱、蜂蜜、少许油和生抽）。

6：取出后刷一层酱汁进炉烤10分钟，然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟，重复操作一次，肉的表面就会成色相当漂亮。

广式叉烧包

面种

低筋面粉150g

酵母3g

水85g

面团

低筋面粉110g

泡打粉6g

酵母3g

白砂糖80g

澄粉10g

玉米油20g

牛奶30g

叉烧

五花肉250g

鸡精2g

盐2g

蚝油15g

红糖20g

老抽2g

生抽10g

蕃茄酱15g

南乳2g

红曲粉0.5g

白酒10g

玉米淀粉5g

叉烧酱

洋葱40g

蒜5瓣

葱白一小截

盐5g

红糖80g

生抽30g

老抽5g

蚝油40g

红曲粉1g

南乳1小块

蕃茄酱40g

玉米淀粉10g

水170g

姜1小块

广式叉烧包的做法步骤

1：五花肉放调料，抓匀。

2：包上保鲜膜，冷藏过夜。

3：烤箱，上下火180度烤40分钟。

4：叉烧切成小丁。

5：先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。

6：准备料头。

7：切碎。

8：料头放入壁料理机加100g水，打碎。

9：锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。

10：倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。

11：10g淀粉加70g水搅拌均匀。

12：倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。

13：收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。

14：面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。

15：面种加白砂糖搅拌均匀。

16：酵母加入牛奶中，静置5分钟。

17：一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。

18：低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。

19：加入粉类混合物，搅拌均匀。

20：加入玉米油，搅拌均匀。

21：和好的面团移到案板。

22：擀开。

23：对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。

24：再次擀开后，卷起，搓成长条。

25：分成40g一个的剂子。

26：叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。

27：40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。

28：发酵一个小时。

29：包入馅料，捏成三角形。

30：然后按住三角形中心，雀形收口。

31：大火烧开，蒸8分钟，关火。

小窍门

1、酵母最好用耐高糖的。2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。

广式叉烧肉

主料

猪里脊半条；叉烧酱30克；

辅料

料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；蜂蜜2勺；

广式叉烧肉的做法步骤

1：准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

2：用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

3：将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

4：取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

5：入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

6：翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

7：烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄，555

小窍门

叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎