香辣肥肠

主料

大肠适量；

辅料

大蒜适量；青椒适量；大葱适量；姜适量；干红尖椒适量；白胡椒粉适量；

香辣肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图

2：肥肠入锅炒出油，盛出备用

3：留底油爆香辅料

4：放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可

5：成品

香爆肥肠

主料

肥肠500g；

辅料

青椒4个；红椒1个；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

八角4个

桂皮3个

干辣椒一小把

豆瓣酱大半勺

生抽少许

香爆肥肠的做法步骤

1：将猪大肠正反两面，用面粉，盐，料酒揉搓两分钟，这样清洗2到3次之后，放入锅内，下入葱姜料酒，干辣椒煮30分钟左右，注意料酒多放一点哦。

2：让我们煮好的大肠切成小块。

3：准备适量姜丝，蒜块，干辣椒段。

4：长辣椒切长条。

5：红辣椒切长条。

6：少许葱切斜刀。

7：锅内烧油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香。

8：下入我们准备好的大肠。

9：翻炒30秒左右，下入准备好的八角桂皮，少量干辣椒，大半勺豆瓣酱。

10：加入少许盐。适量生抽。

11：炒出香味后，咱们加入多量的水。

12：盖上锅盖煮至水干。

13：下入我们准备好的青红椒和少量葱段。

14：翻炒至青椒九成熟即可出锅。

15：成品。

16：成品。

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g；

辅料

油适量；盐适量；蒜苗适量；青椒适量；酱油适量；料酒适量；

蒜香肥肠的做法步骤

1：猪大肠下锅焯水

2：准备食材

3：锅内油烧热后加入大肠煸炒

4：加入青椒和蒜苗煸均

5：加入酱油和料酒炒均

6：加入食盐调味

7：美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味

肥肠香锅

主料

肥肠适量；

辅料

素腰花适量；金针菇适量；木耳适量；洋葱适量；

配料

葱段适量；姜片适量；大蒜一头；蒜蓉辣酱适量；老干妈辣酱适量；干红辣椒适量；麻椒适量；盐适量；味精适量；

肥肠香锅的做法步骤

1：买来的肥肠头斜刀切段儿，水里加葱姜八角和一小勺盐，煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟，目的是为了去去怪味儿。

2：煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍，把肥油处理干净，捞出控水。

3：素腰花要煮两三分钟，捞出沥水备用。

4：将肥肠倒入锅中，翻炒，至没有水分

5：锅中加入开水适量，加盐，味精，调好味道，

6：煮三分钟后再加入洋葱，2分钟后关火。

7：出锅盛入容器中，表面撒干红辣椒，麻椒，起油锅，烧热油至冒烟状态，滚浇进去，撒香菜碎，上桌。

酱爆肥肠

主料

卤大肠200克；

辅料

青椒50克；姜25克；豆瓣酱适量；蒜适量；红椒适量；

酱爆肥肠的做法步骤

1：准备食材（卤大肠切段，青红椒切小段，姜蒜改刀）

2：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

3：接着把青红椒也放入炒至断生。

4：然后盛出备用。

5：继续起锅，把豆瓣酱爆香。

6：卤大肠放入锅内快速翻炒。

7：加入之前炒好的配菜。

8：大火，快速翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

豆瓣酱已经足够咸味，再放其他咸味调料一定要慎重哦。

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g；洋葱半个；腰果一小碗；姜蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；老卤汁一锅；折耳根少许；

辅料

盐一勺；生抽适量；料酒一汤匙；

卤香爆肥肠的做法步骤

1：肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

2：烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3：烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

4：洋葱切块，肥肠捞出备用。

5：肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

6：热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7：下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

8：倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

9：装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

蒜香肥肠

主料

肥肠300克；白酒3大勺；胡椒粉1克；酱油膏1小勺；老抽1小勺；生姜适量；

辅料

蒜2头；料酒3大勺；冰糖1茶勺；生抽1小勺；白醋1小勺；

蒜香肥肠的做法步骤

1：蒜去衣，肥肠切段洗净。

2：肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3：肥肠焯水。

4：中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。

5：锅内下冰糖炒糖色。

6：下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7：锅内加开水，煮开后中小火慢炖。

8：煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

酱烧肥肠

主料

肥肠1000克；

辅料

八角2枚；郫县豆瓣酱50克；盐适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；青蒜适量；香菜适量；

酱烧肥肠的做法步骤

1：把处理好的肥肠切成小段。

2：切好的肥肠放入炒锅里炼出部分油脂，炼至肥肠微黄后捞出。

3：准备好姜蒜片和辣椒段，再准备两枚八角。

4：锅底留少许油，放入一匙白糖炒至焦黄微起泡沫。

5：白糖焦黄起泡沫时迅速放入肥肠翻炒上色。

6：倒入两碗水煮沸，放入姜蒜片、辣椒面和八角。

7：放入一匙生抽和一匙老抽。

8：放入一大匙郫县豆瓣酱后改小火烧熟肥肠。

9：肥肠烧熟后尝尝味放入适量盐和少量鸡精调味，再放入切好的青蒜和香菜烫熟即可关火食用。

小窍门

炒白糖时一定要用小火慢炒，不要把糖炒焦了，如果炒焦了倒掉重炒。

酱香+麻辣肥肠

主料

肥肠适量；洋葱半个；

辅料

大葱半根；花椒适量；青椒2根；红椒适量；七月鲜豆瓣酱1勺；酱油一勺；黄酒适量；醋1半勺(调味用)；糖半勺(调味用)；姜几片；大蒜头半个；

酱香麻辣肥肠的做法步骤

1：准备好材料。肥肠切段!我用的肥肠是卤过的，没卤的要先煮熟哦，不然炒不熟，也咬不动哦！

2：配料也切好备用

3：油锅下洋葱稍微炒一下，有香味时剩到盘子里备用

4：锅里留油倒入切好的大蒜，姜片，花椒爆香

5：倒入肥肠，大火翻炒一会儿

6：肥肠有些水份，炒得稍微干一点后，倒如酱油，黄酒，一点点醋和糖调味。先不要放盐

7：放入豆瓣酱，这时尝一下咸淡，味道不够的再加盐即可

8：加入先前炒好的洋葱和切好的大葱，翻炒起锅!(因为俺家有小屁孩一枚，我所有的菜都是没加味精。所以根据个人需求加味精或者鸡精起锅)

9：一半肥肠起锅装盘了！放上香菜，“小屁孩”的酱香肥肠上桌咯！

10：锅里剩下的一半肥肠倒入切好的辣椒翻炒

11：炒几下就会闻到辣椒味道，隔壁都会打喷嚏的辣味……

12：麻辣肥肠就起锅装盘咯！麻辣鲜香即满足宝宝又不亏待妈妈的一锅两吃

13：麻辣味成品

14：酱香味成品

小窍门

俺家有小屁孩一枚所以菜品都没有加味精或鸡精。这个可根据需求自己添加哦！还有豆瓣酱要后放否则会糊的洋葱先过油是为了颜色好看些，不然有了酱油就变黑乎乎了！炒过无数次总结的经验

五香肥肠

主料

猪大肠1300g；

辅料

香料一小袋；八角几个；花椒数颗；大葱一段；盐适量；油适量；鸡精少许；葱花少许；白糖适量；姜适量；蒜适量；

五香肥肠的做法步骤

1：新鲜的大肠，卖家叮嘱说不用处理，直接下锅，可我还是拿回来洗了几次。

2：大肠凉水下锅，加入几个八角、数颗花椒、香叶，煮半个小时，煮制过程中撇除浮沫。拍照的时候还没有放香叶之类的。

3：捞出煮好的大肠

4：大肠改刀切小段，气温低，刀和案板上全是冻住了的油

5：锅中放少许油，大肠内的油好多，切的时候见识到了，加入适量白糖炒出糖色

6：下入大肠、翻炒，加入葱姜蒜，适量盐翻炒。

7：加水

8：加入八角，香料包（前天煮红烧牛肉的香料：八角、陈皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香叶、小茴香），煮一个多小时

9：调些鸡精，装碗，撒葱花

小窍门

第一次做的肥肠，味道不错，只是不软烂。看来还是高压锅什么的煮炖来得更香！