虾米蒸蛋

主料

土鸡蛋5个；虾米适量；

辅料

葱花适量；油适量；酱油适量；盐适量；

虾米蒸蛋的做法步骤

1：准备材料

2：准备材料

3：蛋打开放入虾米，盐，用保鲜膜盖好放入开水锅蒸十分钟。

4：蛋熟透放入酱油，油和葱花。

5：完成

大米蒸蛋糕

主料

大米粉190g；低筋面粉30g；白糖70g；鸡蛋4个；牛奶160g；食用油40g；

辅料

白醋几滴；青丝少许；红丝少许；紫薯粉适量；

大米蒸蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的盆中。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：将蛋黄与白糖搅拌均匀。

4：加入纯牛奶继续搅拌均匀。

5：加入食用油搅拌均匀。

6：加入大米粉与低粉先混至均匀。

7：蛋黄糊制作完成。

8：将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续搅打。

9：搅拌至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

10：第三次加入白糖、同时白醋几滴继续搅打。

11：将蛋白霜打至此状态。

12：将蛋糕糊中加入适量紫薯粉翻拌均匀。

13：将蛋黄糊中分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

14：第二次加入蛋白霜翻拌均匀。

15：将剩余蛋白霜最后一次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

16：蛋糕糊已做好。

17：将蛋糕糊倒入模具中震出气泡，再撒上适量青、红丝点缀。

18：将薄膜覆盖模具上。

19：先将锅中水(水要稍多些)烧开，再放入模具蒸制45分钟(停火后5至10分钟后再掀盖)。

20：刚从锅中取出的蒸蛋糕。

21：去掉覆盖的薄膜，蛋糕蒸得很好。

22：既好看又好吃的蒸蛋糕，放在餐桌上拍照灯光与厨房不同，效果略差异。

糯米蒸蛋

主料

糯米120克；土鸡蛋3个；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；酱油1勺；五香粉1小勺；火腿10克；

糯米蒸蛋的做法步骤

1：糯米120克，洗干净浸泡二小时，捞出滤干水；PS：冬天建议用温水浸泡比较快；

2：滤干水的糯米，放盐、油、酱油、五香粉拌均，腌制五分钟，把火腿切米粒大小，葱切碎，一起加入拌均；PS：腌制五分钟是的糯米入味，充分吸收油脂；

3：土鸡蛋清洗外壳干净，用厨房食用纸擦干净水分；PS：鸡蛋不清洗，外壳有洗净，所以一定要清洗外壳干净；

4：鸡蛋从一头比较尖的地方敲开一个小洞，把蛋清倒出，蛋黄留在蛋壳内，当然，你想把蛋黄倒出盐是不可能；PS：蛋尖的一端敲开洞口，是方便较平稳的一端等会蒸的时候容易放平稳，不会倒下。

5：把调制好的糯米放入蛋内，可以侧着一边用勺子放入糯米，然后把蛋黄移入到中心位置，再继续放糯米进去，装入九成满即可。PS：建议蛋黄在中间蒸出来的时候，糯米全裹住了蛋黄

6：把装好糯米的鸡蛋，用粽叶包裹起来，开口的一端朝向；PS：可以是粽叶或荷叶，这样蒸出来到鸡蛋糯米粉有粽叶（荷叶）的清香，同时把口封住，留住了蛋内的水分营养。

7：蒸锅倒入适量的清水，隔水放入鸡蛋，蒸约45分钟；PS：凉水的时候放入，不能能水开了再放入鸡蛋，容易爆开。蒸时间长短，看火的大小。

8：蒸熟，乘热，开壳即吃，气味芳香，糯米蒸蛋。

小窍门

1.糯米一定要浸泡，蒸时候才容易熟；2.糯米的多少取决于鸡蛋的个头大小；3.如果用咸蛋的，就不要放盐；4.蒸时间一定足够，才能使鸡蛋内的糯米软糯；5.蒸时候，鸡蛋冷水放入蒸。

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

糯米蒸蛋

主料

糯米120克；腊肉适量；火腿1根；

辅料

酱油1勺；食盐1勺；十三香1勺；葱2根；

糯米蒸蛋的做法步骤

1：在鸡蛋的一头敲一个小洞，去蛋白留蛋黄。

2：糯米加水泡5个小时。

3：将腊肉切成丁，然后将别的调料都切好备用。（个人喜欢吃腊肉，不喜欢吃腊肉的话可以加别的肉）

4：泡好的糯米去水，加入食盐，酱油。

5：将所有的配料跟糯米放在一起搅拌腌制5分钟。

6：用勺子将糯米放进蛋中。

7：放入蒸锅蒸半小时即可。

8：出锅，好看又好吃。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

炸香米蒸蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

炸香米50克；

配料

盐3克；芝麻油10克；生抽5克；香葱3克；红柿子椒四分之一个；清水50克；

黄金米蒸蛋的做法步骤

1：备鸡蛋、香葱。（拍照时少放了1个鸡蛋）

2：备香油、炸香米。

3：香葱、红柿子椒洗净，切末。

4：将4个鸡蛋磕入碗中。

5：加入盐。

6：加入清水。

7：搅匀。

8：入锅用中火蒸制。

9：蛋液将凝固时撒入炸香米，继续蒸2分钟。

10：蒸好的蛋羹。

11：撒入香葱末。

12：淋入烧至8成热的香油。

13：撒上红柿子椒，食用时，调入生抽。

虾米蒸蛋

主料

鸡蛋适量；虾米适量；

辅料

黄酒适量；生抽适量；麻油适量；

虾米蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋冲洗干净外皮,磕入碗中打散,加入适量温水调匀

2：放少量黄酒,少许虾皮调和均匀,撇去泡沫,包上保鲜膜,蒸锅加水烧开,隔水放入蛋液中火蒸10分钟左右取出

3：按个人口味调入适量生抽,麻油即可

小窍门

鸡蛋:水比例约1:1,虾米和生抽足够咸了没有放盐,不喜欢放生抽的同学可在温水中加适量盐,黄酒可去除鸡蛋和虾米的腥味,可换成料酒

小海米蒸蛋

主料

鸡蛋1个；小海米1勺；

辅料

盐1克；

小海米蒸蛋的做法步骤

1：准备食材；

2：海米，用水浸泡，充分；

3：鸡蛋，打入碗中；

4：加入适量的盐，盐有一点就可以；

5：打散，搅拌；

6：加入泡好的小海米；

7：搅拌均匀，保鲜膜盖好；

8：入煮蛋器；加入量杯的水；

9：大概15分钟，好吃--

海米蒸蛋

主料

鸡蛋2个；水适量；海米适量；

辅料

蒸鱼豉油少许；香油少许；

海米蒸蛋的做法步骤

1：准备材料，鸡蛋两个，海米冲洗稍微泡一下。

2：鸡蛋打散，用筷子搅动。

3：凉白开与蛋液的比例是1:1，分几次慢慢倒入凉白开，使蛋液与水融合在一起。

4：搅好的蛋液里再加入海米。

5：电饭锅按“蒸”键，提前把碟子放入，锅内放少许水，蒸热几分钟（看到蒸气孔开始冒蒸气即可）。

6：看到有蒸气冒出后打开电饭锅盖，把海米蛋液倒入预先蒸热的碟子中，然后盖上盖子，把蒸的功能取消，改保温功能，焖5分钟。

7：蛋液倒入碟子内，电饭锅保温3-4分钟。

8：3、4分钟后打开盖子，看到蛋液已凝固成嫩滑的蒸水蛋，淋上少许香油和蒸鱼豉油即可。

小窍门

这个蒸水蛋的方法也适用于煮饭时用，可以预先把碟子放入锅内，与米饭一起蒸煮，其实这个原理就是先把碟子预热，在煮饭即将完成后那几分钟快速倒入拌匀的蛋液，利用煮饭完成后的蒸汽温度把蛋液焖熟，这样的温度不至于把水蛋蒸的过老，大家可以试试，在煮饭即将完成的最后三分钟内倒入蛋液，然后等3-5分钟开盖即可看到嫩滑的蒸水蛋。由于海米带些海鲜的咸味，所以我没有加盐，只是淋上些许豉油和香油即可。蛋液和水的比例一定是1:1，如果开盖发现水蛋上面还有些水说明蛋液没焖熟，可以继续盖上盖子再等1、2分钟。