素三宝

主料

荷兰豆200克；山药200克；黑干木耳6个；

辅料

调和油40克；盐少许；鸡精少许；

素三宝的做法步骤

1：木耳泡发，洗干净，荷兰豆去茎，洗净，山药去皮，切成象眼片，不要太薄。（山药切好用凉水冲一下）放入开水中捞一下，（水开一起放入，一分钟捞出）迅速泡到凉水中，（荷兰豆就不会变黄）

2：炒锅烧热，倒入调和油，放入原材料，炒2下，放盐，鸡精，翻炒几下装盘

3：炒好装上用红萝卜拼好的盘中，好看，营养，一道有食欲的素三宝。

小窍门

捞水时要水开，放入一分钟捞出，迅速过凉水，这样荷兰豆又绿又脆。

水煮秋四宝

主料

山药一块；胡萝卜一块；虾数只；芋头几个；葱姜适量；

辅料

盐适量；

水煮秋四宝的做法步骤

1：部分材料图，胡萝卜、山药、芋头、姜和葱。

2：部分材料图，虾我去头了，用虾头熬了虾油，倒上橄榄油，坐锅加热。

3：材料一中的食物去皮切块。材料二中的虾开背取虾线。

4：油热后，下胡萝卜块炸制。

5：之后下芋头炸制，以表皮变硬为度。

6：炸好的菜块捞出。

7：专门拍了这一张，看看油吧，依然清澈透明。

8：虾也要过一下油。

9：将余下的油倒出，炸过的菜回锅，加上开水半没蔬菜，加上姜片葱段。

10：大火烧开，转小火煮至蔬菜软烂，开锅加盐调味即可。

小窍门

1、这是一个半汤菜，尽可能吃本味儿，实在要调味可以加胡椒粉，不宜过多。2、炸过之后的蔬菜也可以用烧的方法来烹制，个人以为，这个季节，还是喝点汤更舒服些。

八宝素饺

主料

面粉适量；鸡蛋四个；芹菜适量；胡罗卜一根；平菇适量；香菇适量；木耳适量；葱适量；青蒜适量；

辅料

盐适量；芝麻油适量；花生油适量；蚝油适量；

八宝素饺的做法步骤

1：面加蛋清、盐、清水活成三光面团，盖湿面醒两个小时，这段时间准备馅料

2：馅料原料

3：全部切碎备用

4：热锅凉油，先炒鸡蛋，鸡蛋打散后加入少许盐

5：放入葱、青蒜碎炒香

6：再放入其它配菜，炒匀炒熟，晾凉后才可以包

7：包的过程就省略了

8：饺子下锅，素饺子比较好煮，馅是熟的，皮熟就好了

9：饺子出锅了

小窍门

根据自己的喜好调汁沾

四色素炒

主料

山药适量；胡萝卜适量；水发木耳适量；荷兰豆适量；

辅料

姜少许；水淀粉少许；盐少许；葱少许；

四色素炒的做法步骤

1：木耳泡发清洗干净，荷兰豆摘去两头筋膜清洗干净，山药去皮切片，胡萝卜去皮切片。

2：葱切段，姜切丁。

3：锅中烧开水，加少许盐、几滴清油，蔬菜分别烫熟捞出沥干。

4：炒锅倒入油，放姜丁、葱段爆香。

5：倒入蔬菜翻炒。

6：加入少许盐，翻炒均匀。

7：淋入少许水淀粉勾薄芡。

8：出锅装盘。

素炒三宝

主料

口蘑12朵；青椒1个；胡萝卜一个小；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉适量个；香油适量；橄榄油适量；

素炒三宝的做法步骤

1：准备:胡萝卜一根口蘑10多个(蘑菇炒完会缩水多弄点也没事)青椒一个

2：蘑菇切片青椒切条胡萝卜切丝淀粉加些凉水备用

3：起油锅，先下青椒和胡萝卜翻炒两下之后放口蘑继续翻炒小火，焖半分钟倒入水淀粉，加盐和鸡精翻炒几下，就可以出锅啦

小窍门

口蘑最后放，熟的很快

凉拌素四样

主料

土豆40克；荷兰豆25克；黑木耳8朵；樱桃萝卜5个；

辅料

盐1克；生抽4克；味精1克；香油2克；食用油3克；小葱4克；干辣椒2克；

凉拌素四样的做法步骤

1：原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。

2：将土豆切片，樱桃萝卜切片。

3：锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。

4：土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。

5：将四种原料放入大一些的盆中备用。

6：现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。

7：小葱切葱花。

8：锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9：将葱油倒入盆中。

10：加入盐、味精、生抽和香油拌匀。

11：成品。（装盘后撒上芝麻即可）

小窍门

制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。

四鲜素菜

主料

藕2根；红萝卜1根；青椒1个；

辅料

盐2克；

四鲜素菜的做法步骤

1：备好食材

2：山药藕削皮泡水里防止发黑

3：切好食材

4：锅里烧开水煮一下藕和山药在煮红萝卜

5：锅中倒油炒四鲜蔬菜

6：炒熟后加盐翻炒匀出锅

7：装盘

小窍门

这是一道快手菜，特别清淡适合吃油腻多了换口味。

素炒四珍

主料

干木耳6g；胡萝卜2根；波斯小黄瓜6根；鲜百合125g；

辅料

蚝油1.5大匙；油1大匙；蒜4瓣；

素炒四珍的做法步骤

1：木耳温水泡发，洗干净。

2：小黄瓜对半切开，然后切小块。

3：胡萝卜去皮切小块。

4：蒜剁末。

5：鲜百合洗净。

6：热油锅，把蒜爆香。

7：放胡萝卜炒一下。

8：放木耳炒。

9：放少许水煮2-3分钟.

10：放小黄瓜炒至断生

11：放鲜百合炒。

12：放蚝油炒匀即可。

13：清爽小菜。

素炒四季豆

主料

四季豆一把；

辅料

干辣椒九个；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐少许

素炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净,掐头去尾，撕去老丝。

2：切斜刀。

3：干辣椒备用。

4：锅烧热放适量油，再放入干辣椒爆香，倒入四季豆加少许盐和适量水，煮至断生即可。

5：出锅装盘。

6：家常菜。

腰果四宝蔬

主料

藕1块；胡萝卜1小段；芦笋5根；西兰花1/3棵；腰果约50克；

辅料

白糖适量；盐适量；香油适量；

腰果四宝蔬的做法步骤

1：主要材料。

2：藕去皮切小薄片；胡萝卜去皮切小片；

3：西兰花切小朵；芦笋切段；

4：腰果入烤箱5分钟烤香；

5：藕片、胡萝卜片、西兰花、芦笋分别入加有少许油盐的沸水中焯烫一下；

6：捞出过凉水沥干；

7：热油锅，倒入所有蔬菜翻炒，调入白糖、盐，再加少许香油；

8：最后倒入腰果，炒匀即可。