紫薯花卷

主料

高筋面粉146g；低筋面粉30g；细砂糖20g；干酵母5ml；盐2.5ml；鸡蛋15g；水80g；黄油15g；

辅料

紫薯120g；细砂糖25g；牛奶20g；

紫薯花卷的做法步骤

1：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小时）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。

2：将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3：紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

4：包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

5：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

6：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

7：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

8：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

9：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

10：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

11：成品

番薯煎饼&卷饼

主料

面粉200g；白糖15G；食用油适量；

辅料

番薯2小个。；白糖适量；

番薯煎饼&卷饼的做法步骤

1：普通的中筋面粉就可以了。加入15g白糖。慢慢加水揉成团。在加入食用油。差不多快1汤勺。把食用油揉进面团里。醒半小时

2：选的红心番薯。特别好吃。削皮我削去很多。把表面的一层白色也削掉了。这样压泥容易压。也不会有番薯丝

3：番薯我是切好。倒点水。盖保鲜膜然后放微波炉20分钟蒸熟。加入白糖。

4：压成泥。放凉点备用。

5：面团分成等量。加入食用油的面团特别柔。延长度也很好。不会很容易破

6：在板上撒点面粉。擀开。放入番薯泥

7：像包子那样收口。

8：翻过来拍扁

9：卷饼的做法。番薯泥和其他3份也一样包好。然后叠在一起。擀开。卷起。在卷到头的内侧涂上水。不然会散开的

10：切个。卷面向上。擀开。

11：平底锅加点油。煎到面皮透明。要注意多翻面。防止煎太久糊了。

12：特别好吃。咬下去脆脆的。不像那种面粉和番薯泥揉一起的那种番薯饼那么腻。

13：用紫薯的话应该更好看。

紫薯花卷

主料

面粉750g；紫薯250g；

辅料

酵母粉7g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先把紫薯去皮切块蒸熟

2：紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉

3：和成面团

4：发酵至两倍大小

5：和紫薯面团的同时，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团

6：白面团也发酵至2倍左右大小

7：发酵好的面团排气松弛几分钟

8：分别擀成长方形的片，厚度约5毫米

9：两个面片叠加一起

10：卷成约10厘米的卷

11：切成2.5厘米左右的段

12：取两段面团底部对到一起

13：稍微拉长后扭转

14：然后把两头捏在一起

15：花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右

16：开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟

17：蒸熟的花卷。

小窍门

因紫薯面团没有白面团发酵的效果好，所以等量的面团，紫薯面团中多加了1克的酵母粉。

紫薯花卷

紫面团

面粉250g

紫薯泥120g

酵母3g

白面团

面粉200g

酵母2g

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯切片，放蒸架上蒸熟

2：趁热压成细泥

3：面粉、紫薯泥和酵母放在容器中，加适量水和成光滑的面团

4：面粉和酵母混合，加适量水揉成光滑的面团

5：揉好的双色面团，盖湿布放温暖处发酵至2倍大

6：发酵好的面团取出，放案板上按揉排气。分别取两种面团适量，搓成长条状

7：拿两根双色面条，搓成麻花状，卷起

8：卷好的面团放入笼屉中。这次我在底下铺了粽叶，闻起来有一股粽子的香味

9：二次发酵20分钟后，冷水上锅，大火烧开后转中火15分钟，关火再虚蒸5分钟

10：成品图，美美滴

11：还做了双色馒头

紫薯花卷

主料

紫薯3个；面粉适量；

辅料

酵母粉3g；豆沙馅适量；

配料

清水适量；

紫薯花卷的做法步骤

1：准备好所需食材备用。

2：紫薯去皮切块放蒸锅中，蒸10分钟。

3：将蒸好的紫薯压烂，放入面粉和匀。

4：用温水将酵母调和，放进紫薯粉中，揉和成不粘手的面团。

5：盖上帕子等面团发酵。

6：将剩下的面团揉和成面团，放在温暖的地方待发酵。

7：将豆沙馅分成均匀的小团。

8：一小时后面团发酵好了，是开头的两倍。

9：将紫薯面团擀成皮备用。

10：白面团擀成皮，放在紫薯皮上。

11：将面皮卷起来，切成大小均匀的面团就成了花卷了。

12：上锅蒸20分钟，就做好了。

【香脆番薯卷】

主料

番薯2个；面包糠适量；鸡蛋液适量；

辅料

牛奶适量；葡萄干适量；黑芝麻适量；

香脆番薯卷的做法步骤

1：番薯切薄片入蒸锅，蒸至完全熟透。

2：加入适量纯牛奶or炼乳，葡萄干（如果加了炼乳可以不放葡萄干），黑芝麻。

3：搅拌均匀成泥。

4：放一张威化纸，放上番薯泥。

5：自下而上卷起成条型。

6：粘上一层蛋液。

7：再粘上一层面包糠。

8：第二次粘上蛋液，再第二次粘上面包糠。

9：油锅热油至八成热。

10：放入番薯卷。

11：炸至表面金黄即可捞出。

小窍门

1、包上威化纸后粘二次粘上蛋液和面包糠，是为了表皮更加酥脆，造型上更好看。当然，主要是更好吃了。2、入油锅炸时，油一定要加热至少八成热，第一个入锅时唧唧响浮上来的感觉，表皮更酥脆，然后马上转小火，否则会过火。这个度自己掌握。接下来油已经热了，就一直用小火就可以了。3、番薯切薄片入蒸锅，可以缩短蒸熟的时间。

紫薯花卷

主料

面粉1000克；水380克；酵母10克；紫薯泥150克；

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯洗净切片上锅蒸10分钟后凉凉用勺子压成紫薯泥。

2：面粉400克加4克酵母170克水活成紫薯面团

3：盖上保鲜膜和湿毛巾醒发。

4：600克面粉，加6克酵母310克水活成白面团放在另一个盆里醒发。

5：发成蜂窝状的紫薯面团，体积增加两倍

6：发成蜂窝状的白面团，体积增加两倍。

7：醒好的面团排气揉光静置5分钟。

8：取两种面团各一半，揉成圆柱形。

9：压扁擀成长方形的博饼叠在一起。紫色的要稍小些。

10：顺着一边卷起。

11：用刀切成长柱形后再斜切一刀，花卷胚就好了。

12：蒸阁刷上薄油，放入花卷胚，凉水坐锅，醒发15分钟后开火，上汽后25分钟关火，虚蒸3分钟后起锅。

红薯花卷

主料

面粉500g；酵母5g；熟红薯300g；白砂糖5g；盐5g；

辅料

火腿肠适量；香葱适量；油适量；

红薯花卷的做法步骤

1：熟红薯300克，酵母5克，盐5克，白砂糖5克，面粉500克，揉成光滑均匀的面团。

2：蒸锅提前预热50度左右，把面团放入蒸锅，盖上拧干的湿纱布，发酵2倍大小。

3：火腿肠切碎加香葱，拌在一起。

4：发酵好的面团再次揉匀，取一半面团，擀成长方形。

5：刷油。

6：撒香葱火腿碎。

7：卷起来。

8：均匀切块。

9：翻过来，按扁。

10：放入蒸笼里。

11：在预热的锅里，发酵2倍大小。

12：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

紫薯花卷

主料

面粉500g；紫薯粉100g；

辅料

酵母粉2g；五香粉适量；水300g；

紫薯花卷的做法步骤

1：称量好面粉和紫薯粉

2：混合均匀后加酵母粉加300g水和成紫薯面团

3：放温暖处饧发至2倍大小

4：在操作台上排气后，擀成大圆片

5：倒少量玉米油刷匀

6：撒盐和五香粉

7：卷起来切段

8：每两个一组上下重叠压出花卷形状二发

9：坐锅烧水，中火蒸25分钟即可

紫薯花卷

主料

紫薯泥250g；面粉750g；

辅料

酵母粉6g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团

2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团

3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。

4：发酵好的面团排气松弛10分钟

5：分别擀成片，叠在一起

6：切成2.5--3厘米宽的条

7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲

8：顺势扭在一起

9：用打结的方法卷起来。

10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟

11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟

12：蒸好的花卷，看着还不错吧