手撕椒麻鸡

主料

鸡腿500g；麻椒30个；

辅料

芝麻3g；白糖1g；醋3ml；香油2ml；素油20g；香菜1只；红椒20g；

手撕椒麻鸡的做法步骤

1：小鸡腿家里没有大鸡腿了最好用大鸡腿手撕出来比较整这个有点碎了。水煮一下去沫子，不用煮太久焯一下即可

2：从骨头上剃下来，用叉子扎扎扎，以便入味

3：花椒沫，姜沫混合

4：和混合抓匀，开始腌制了，包好放入冰箱一晚

5：放入开水中，中火10分钟，闷10分钟，放入凉水中，捞出

6：撕开

7：热锅，放入素油，香油醋糖芝麻，水熬制两分钟，放入撕好的，盖住盖子，更好的入味，然后出锅，上面撒些芝麻香菜红椒装饰下，椒麻鸡既成。

小窍门

腌了一夜比较入味麻辣味道

手撕椒麻鸡

主料

鸡一只；

辅料

水适量；

调料

椒麻鸡调料一包

手撕椒麻鸡的做法步骤

1：光鸡洗净，焯水。再放入清开水中煮20分钟。

2：沥干水。

3：煮鸡的水留半碗。

4：凉凉。

5：椒麻鸡调料准备好。

6：鸡凉了以后将鸡肉手撕好，放入鸡汤中，淋入椒麻调料。

7：一包麻料，一包红油。搅拌。入味几分钟，开吃。

椒麻手撕鸡

主料

鸡腿2只；

辅料

红椒3只；花椒3克；香菜5克；椒盐1.5茶匙；姜5克；香葱10克；蒜5克；白芝麻1茶匙；鸡汤适量；料酒适量；盐适量；食用油适量；

椒麻手撕鸡的做法步骤

1：鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。

2：把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。

3：锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。

4：准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。

5：把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。

6：锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。

7：倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。

8：装碗。撒上香菜即可。

小窍门

1、鸡肉可以再腌制时间长些。2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。

椒麻手撕鸡

主料

三黄鸡半只；

辅料

花椒1/2汤匙；干辣椒3个；红辣椒半个；白芝麻1汤匙；鸡汤1碗；盐适量；花椒粉1小勺；黄酒1小碗；芝麻油1/2汤匙；辣椒油腔滑调1/2汤匙；鸡精少许；冰水适量；姜1块；蒜6瓣；小葱1根；香菜1棵；

椒麻手撕鸡的做法步骤

1：准备所需材料。

2：新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3：再用牙签扎些小孔。

4：姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

5：然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6：锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

7：将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

8：然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9：再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

10：撕好的鸡肉放置一边备用。

11：准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12：炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

13：待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

14：再加入高汤。

15：大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

16：然后将撕好的鸡肉倒锅内。

17：大火煮开，然后关火泡半小时。

18：出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

手撕包

主料

高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；

辅料

白糖30g；酵母粉适量；盐适量；

手撕包的做法步骤

1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3：扩展的出膜状态

4：面团，进行发酵2倍大

5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟

6：擀成方形大片

7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）

8：如图包起来

9：轻轻擀开

10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟

11：取出再擀开（漏油了……）

12：先向图7一样折起，再从上往下卷起

13：切成一圈圈

14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）

15：放入烤箱第二次发酵

16：2倍大时取出，预热烤箱180度

17：刷上蛋液

18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）

19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……

20：照样的奶香味很香浓！

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。

手撕鸡

主料

土鸡半只；香菜2两；葱适量；姜适量；

辅料

花椒几颗；盐适量；陈皮适量；胡椒粉适量；

手撕鸡的做法步骤

1：半只鸡开膛破肚~洗净沥水

2：放入锅子里~水不要多~基本与鸡身持平~

3：加入少许陈皮花椒~葱姜及料酒开始煮~大火煮开之后换小火焖~等鸡身上可以戳进筷子了为目标~

4：打捞出来~冷却~

5：稍微冷却之后的鸡切开~考虑到吃不完~腿和翅膀另劈开来~加了盐之后明日可以食用~剩下的部分用手将鸡肉撕开~

6：记得顺着鸡的纹路撕的碎一些~皮也用手撕~

7：然后装入容器里放入冰箱~稍微冻一下增加点Q嫩口感~

8：翅膀和腿腌起来~可以另外当冷菜

9：满满的一碗

10：起油锅~加入葱花干辣椒爆香~

11：然后加入各种香料（花椒粉孜然等）盐少许料酒搅拌~最后关上火~把鸡肉倒入~

12：加入切碎的香菜芝麻和香油继续搅拌均匀即可出锅~

小窍门

（加了陈皮和花椒的鸡汤对于感冒的孩子来说会有意想不到的效果~而且口感会更丰富~加上原本的鸡杂~烧开洒上葱花和盐正好是一道鲜美的汤）

手撕青椒

主料

青椒适量；

辅料

花椒适量；

配料

生抽适量；醋适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

手撕青椒的做法步骤

1：主料：青椒

2：将青椒洗净，撕成长条。

3：花椒炝锅。

4：放入青椒煸制。

5：煸到青椒表皮略呈虎皮状。

6：调一个汁儿（醋生抽料酒白糖盐）

7：将料汁倒入煸好的青椒里，咕嘟一会儿，入味即可。晾凉食用。

8：手撕青椒

双椒手撕包菜

主料

包菜400g；青椒1个；红椒1个；蒜2瓣；

辅料

生抽1汤匙；盐少许；鸡粉少许；

双椒手撕包菜的做法步骤

1：材料准备好

2：包菜洗净用手撕碎，青红椒切丝，蒜切末

3：锅里热油，烧至7、8层熟放入包菜快速拌炒

4：随后放青红椒

5：调入生抽，放入蒜蓉，快速拌炒均匀

6：调入适量盐和鸡粉即可

小窍门

包菜一定要沥干水分，大火快炒才会保持爽脆的口感。

剁椒手撕包菜

主料

包菜适量；剁椒适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

剁椒手撕包菜的做法步骤

1：包菜用手撕成小块

2：热锅放油，然后放一勺剁椒炒香

3：炒香剁椒后放包菜

4：包菜炒软后放一点水，口感会好一点

5：放盐调味，炒均匀后装盘即可

6：成品

小窍门

无

手撕饼

主料

面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

手撕饼的做法步骤

1：烫面和面

2：碗内少许面粉将热油泼入，油酥做成

3：将熟芝麻用面棍擀一下即可

4：面做成剂子

5：杆开将油酥抹匀

6：四面对折

7：如卷馅料对折双面放入

8：卷

9：竖起轻轻按压

10：做好

11：擀开馅不外撒

12：因为是烫面无需时间长，烙至两面微黄即可

13：馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上

14：手撕也行，刀切也行

小窍门

和面用烫面节省烙至时间，加之油酥的作用烙出的饼酥脆松软