青椒烧肉片

主料

里脊肉适量；洋葱适量；青椒适量；

辅料

酱油1勺；白糖1勺；香油1勺；黄酒1勺；姜适量；

青椒烧肉片的做法步骤

1：如图准备食材，青椒2个，洋葱半颗，分别切丝。里脊肉切片。

2：在肉片中加入酱油1汤勺，白糖1汤勺，香油1汤勺，料酒1汤勺，姜末少许。

3：搅拌均匀后静置10分钟。

4：油烧至八成热时，用姜末炝锅。关火。之后倒入肉片翻炒均匀后开小火炒制。盛出。

5：重新起锅。放少许油，大火待油热后放入洋葱丝翻炒均匀，之后放入青椒丝翻炒2分钟。加入适量胡椒粉，盐调味。再倒入肉片。

6：翻炒均匀，出锅装盘。

烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

青椒烧鸭

主料

鸭肉500g；青椒100g；

辅料

蒜片3勺；姜丝3个；朝天椒2勺；

调料

盐适量

油5勺

老抽3勺

青椒烧鸭的做法步骤

1：油热以后，放入鸭肉干煸。

2：爆炒到鸭肉焦黄，放入豆瓣酱炒香。

3：加入水淹没食材，烧30分钟。

4：加入青椒段等调味料一起烧5分钟。

5：加入盐即可出锅。

青椒烧鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

辣椒段300g；

调料

姜片3勺

蒜片3勺

料酒3勺

盐适量

油5勺

青椒烧鸡的做法步骤

1：鸡肉砍成块过水去血。

2：油热以后，放入鸡块煸炒。

3：把鸡块煸炒到金黄。

4：再放入蒜片和姜片翻炒出香味。

5：放入青椒段翻炒，焖5分钟。

6：加入盐调味即可。

烧素鹅

主料

油豆皮4张；

辅料

生抽3茶匙；老抽2茶匙；食盐适量；小茴香适量；花椒适量；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒4个；香菇10个；冰糖6粒；

烧素鹅的做法步骤

1：油豆皮4张。

2：准备卤料，生抽3茶匙，老抽1茶匙、食盐少许，小茴香适量、花椒适量、桂皮1小段、八角2粒、葱姜蒜、香叶3片、草果1粒、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。

3：油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）

4：将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。（或者叠起来也行）

5：平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。

6：放入所有调料，加水摸过豆皮大火烧开后转小火小烧30分钟左右，让调料味道充分被豆皮吸收。（我又加了一把香菇）

7：30分钟左右，转大火收汁。

8：汤汁基本收尽即可起锅。

9：取出放入容器中晾凉后即可。放凉的素鹅切丝、切块直接吃或是凉拌都可以！用。

小窍门

无

似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

青椒炒鹅翅

主料

青椒130克；熟鹅翅255克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

青椒炒鹅翅的做法步骤

1：食材：青椒、熟鹅翅

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将熟鹅翅放在案板上剁开。

5：烧锅倒油烧热，下入剁好的熟鹅翅翻炒一下。

6：接着，合入切好的青椒，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至青椒断生。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

素烧鹅

主料

豆皮1包；葱1段；姜6片；干淀粉1汤匙；油适量；

辅料

酱油3汤匙；糖2汤匙；鸡精1/2茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；

素烧鹅的做法步骤

1：将豆皮用水泡软。

2：取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。

3：将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。

4：取一张完整的豆皮铺在砧板上。

5：将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。

6：包裹成长条型。

7：将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。

8：放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。

9：将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。

10：捞出后放在砧板上放凉。

11：切成条状。

12：将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。

青椒烧豆丹

主料

豆丹适量；

辅料

青椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；干辣椒适量；红椒适量；

配料

红油豆瓣适量；盐适量；味精适量；糖适量；胡椒粉适量；

青椒烧豆丹的做法步骤

1：准备好材料。

2：青红椒切成块。

3：切好葱、姜、蒜、辣椒。

4：热锅中入油，加辣椒炒，再入适量的盐炒一炒。装出备用。

5：锅中再入油，入红油豆瓣、葱、姜、蒜、辣椒炸香。

6：加入豆丹爆香，铲子沿着锅边小动动让其入味。加入大半碗的水烧，加盐、少许的糖。

7：锅中水烧的不多时，加入青红椒、味精、胡椒粉用铲子沿锅边小动动装盘使味道均匀出锅装盘。

小窍门

有红油制作这道菜更好吃。

青椒爆卤鹅

主料

卤鹅肉200g；

辅料

青椒5个；

调料

橄榄油2勺

青椒爆卤鹅的做法步骤

1：青椒切成丝。

2：卤鹅肉切成小块。

3：橄榄油下锅以后，放入青椒丝爆香。

4：放入卤鹅肉块爆炒。

5：装盘。