自制年糕的两种吃法

主料

糯米350克；水280；

辅料

白糖30克；黄豆面适量；蜂蜜适量；

自制年糕的两种吃法的做法步骤

1：糯米要浸泡，最少四个小时。那么，水量怎么算？我们先称干米的克数，然后泡好后同水一起称出总数就好了。

2：将泡好的米放入面包机中，启动年糕功能。

3：工作中的面包机，

4：面包机程序是先煮饭，后搅拌，整个过程可以不用理会，年糕将好前10分钟，放上白糖，程序结束，年糕就好了。

5：我炒了黄豆面，将炒好的年糕直接揪成小块，滚上炒好的黄豆面可以直接吃了。

6：这个成品图放一个。

7：一时吃不了的年糕整形后直接入凉，

8：然后切片煎香就好了。

9：煎好的年糕淋上蜂蜜，很好吃了

小窍门

1、可以用部分大米代替糯米。2、打好的年糕直接包上豆沙也很好吃。3、自己做的，吃起来放心，善用手边的厨房用具，总是会有惊喜。

自制年糕

主料

大米300克；

辅料

水少量；

自制年糕的做法步骤

1：大米300克，洗净，浸泡24小时。

2：将泡好的大米放到搅拌机里准备打成米浆。

3：打好的米浆。

4：米浆里加入适量的糯米粉。

5：和成米团。

6：做成年糕的样子，上锅蒸20分钟。

7：蒸好的年糕。

8：切好的年糕。

9：炒好的年糕。

小窍门

大好的米浆会有一些小颗粒，这没有关系，蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。打米浆时如果觉得水少可以适当加一些水。

自制年糕（面包机版）

主料

清水132克；糯米200克；

辅料

食用油少许；

自制年糕的做法步骤

1：准备好新鲜糯米

2：洗净后再浸泡8小时以上，直至将糯米放到手上一搓易碎即可

3：将糯米、132克清水倒入面包桶中

4：放入面包机中

5：启动年糕程序：1：30分钟

6：糯米很快煮好了，随即面包机进入将糯米搅拌成年糕

7：直至全部结束，看上去感觉有点干实际还好

8：刮刀上抹点食用油

9：用刮刀将年糕从面包桶中取出放在硅胶垫上，借助保鲜膜搓成圆柱形

10：用保鲜膜包起来入冰箱冷冻定型

11：取出回温后放至案板上

12：切片切块均可

13：成品图

小窍门

1、糯米最好浸泡的时间久些，吸入的水份更足做出来的不容易有颗粒2、水份多少可以糯米量及浸泡的时间长短有关系，仅供参考3、做好的年糕，可按自己喜欢的方式来食用

【自制红豆年糕】：年味十足年年高

主料

糯米粉200g；粘米粉100g；自制蜜红豆180g；清水190g；

辅料

盐一点点；发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）；

自制红豆年糕的做法步骤

1：准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；

2：将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；

3：将搅打好的混合物倒入盆中；

4：加入剩下的100g糯米粉；

5：先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；

6：此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；

7：盘底先抹上薄薄的一层油；

8：将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；

9：放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；

10：案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；

11：你也可以用擀面杖敲；

12：揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；

13：叠加在一起，再次用掌心压扁；

14：再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；

15：.最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；

16：放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

小窍门

1.配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；2.面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；3.年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；4.蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；5.颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；6.年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

自制日式年糕

主料

糯米粉200克；温水150克；

辅料

食用油适量；

自制日式年糕的做法步骤

1：先将玻璃饭盒涂油备用

2：糯米粉中少量多次加入温水，然后搓成散状的面团

3：取50克左右的糯米面团加入沸水中，煮至漂浮起来(煮熟了就会浮起来)

4：将熟面团加入生面团中，揉成光滑的面团

5：将面团加入涂了油的饭盒中，用刮刀抹平

6：饭盒盖上保鲜膜后，加入水烧开的蒸锅上，蒸约25分钟(容器不同，时间略有差异，用筷子戳年糕，不粘就表示熟了)

7：将年糕，取出蒸锅冷却，冷却至年糕硬后，切成合适的大小即可。

自制年糕

主料

粘米粉250g；糯米粉100g；

辅料

温水250ml；食用油10g；

自制年糕的做法步骤

1：糯米粉、粘米粉混合，慢慢倒入温水搅和。

2：揉成面团。

3：上锅蒸20分钟。

4：案板抹少许食用油，趁热将年糕揉开，会有些烫手。

5：揉成长条，整形。

6：切片~

7：可汤可炒可煎可炸的年糕~

8：噔噔噔噔~

自制玫瑰黄年糕

主料

大黄米适量；白薯一个；面粉适量；

辅料

玫瑰花酱少许；

自制玫瑰黄年糕的做法步骤

1：原来都是到农贸市场买黄米面，今年家里有大黄米，就决定自己打面。大黄米放入粉碎机里。

2：自己打的黄米面，放心

3：白薯清净去皮，用含水量较少的白薯口感更好

4：先把玫瑰酱加入黄米面粉，打散、拌匀

5：白薯用擦蓉工具擦成蓉

6：这是擦好的白薯蓉

7：黄米面和白薯蓉混合均匀

8：抓一团面在手中，轻轻一握，可以成团

9：一捏，可以散成粉状，这样就好了

10：蒸锅上火，锅开后，把混合好的黄米面白薯上笼蒸制，注意不好堆成一堆，要尽量撒开。

11：大火蒸40分钟

12：关火

13：趁热把蒸好的黄米面放入盆里。

14：抓紧时间活成团

15：太热了，手要不断在冷水里沾一沾，再活面。终于成了

16：把成团的黄米面放入面粉桶里，用面粉埋起来，即保温，还能让黄米面发酵。三到四天后就可以拿出来煎着吃了。

小窍门

用红薯代替白薯也可以，但红薯的含水量比白薯大，要少用些。用其它的鲜花酱加入会有不同的香味

自制戚风小蛋糕

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；白糖60克；色拉油50ml；

辅料

牛奶50ml；

戚风小蛋糕的做法步骤

1：筛过的低粉加少蛋黄，20g白糖，50ml牛奶和色拉油，用切拌方式拌匀。

2：切拌好的面糊。

3：40g白糖加入分离的蛋白中，用打蛋器打发。

4：打发至蛋白硬性，提起打蛋器形成硬性小尖角即可。

5：分三次将蛋白加入蛋黄糊，切拌匀。

6：切拌好，上下震出气泡。

7：分装进容器，8分满。我倒太满了！

8：放中层上下火120度50分钟。

9：最后160度5分钟上色。出炉倒扣晾凉后脱模。

自制年糕

主料

糯米粉350g；粘米粉350g；

辅料

水385g；

自制年糕的做法步骤

1：糯米粉和粘米粉袋入盆内混合均匀。

2：慢慢地加水，把米粉拌匀，结块的地方用手搓开，成松散的样子。

3：倒入蒸笼内铺匀。

4：凉水上笼蒸，水开后再蒸25分钟就可以了。我铺的米粉有点厚，怕不好蒸熟，所以戳了很多小孔。

5：取一半放入面包机按活面程序。

6：活好后，面团取出揉匀。取的时候手和台面抹点油防沾。

7：搓长条，或者你想要的任何形状。

8：整理一下。

9：粗细长短各不同。凉在外面一夜就变硬就行了，煎炸煮炖，能吃好几顿。

自制香煎年糕

主料

糯米1000克；清水200克；

辅料

油少许；

自制香煎年糕的做法步骤

1：糯米清洗两遍，再用清水浸泡一晚

2：将浸泡好的糯米捞起沥干水，倒入面包机桶内，加上200克清水

3：面包机通电，选择制作年糕功能键，显示所需时间为1小时25分

4：面包机开始工作，一键式制作年糕开始了，中途打开盖观察了一遍，香味扑鼻

5：年糕制作快结束时，可以按需放入糖或盐，当然也可以原味，烹调时再用蘸料

6：过程结束后面包机发出滴滴响声，关掉电源，让年糕冷却片刻

7：将年糕倒出模具中，自然冷却

8：用保鲜膜裹起年糕，顺便整型

9：将整好型的年糕放入冰箱冷冻一晚

10：取出切厚片

11：热锅，调入适量油，加上红糖煎煮至融化

12：加上年糕片，小火煎片刻

13：年糕软透即可盛起食用

小窍门

食尚小贴士：糯米提前浸泡软，隔夜浸泡效果最好，浸泡过的糯米已经吸足了水分，制作时不要加太多水了，如果浸泡的时间短，则要多加一些清水。年糕做好后随意烹调，可煎可煮亦可蒸。学会了做年糕，其它各种吃法随家人喜好~