【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；

辅料

鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪放在室温下软化

2：然后用电动打蛋器搅打均匀

3：加入酸奶

4：搅打均匀

5：加入淡奶油

6：搅打均匀

7：加入蛋黄

8：搅打均匀

9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11：蛋白分次加糖打至6~7分发

12：取1/3加入奶酪糊中

13：翻拌均匀

14：然后倒回至蛋白盆中

15：继续拌匀

16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

双色心形冻乳酪蛋糕

材料A

奶油奶酪100g

自制原味酸奶50g

淡奶油60ml

吉利丁片3g

细砂糖20g

柠檬汁1/2大勺

朗姆酒1/2大勺

材料B

细砂糖15g

吉利丁片2.5g

淡奶油50g

自制原味酸奶60g

柠檬汁1/2大勺

朗姆酒1/2大勺

树莓果酱40g

奶油奶酪70g

双色心形冻乳酪蛋糕的做法步骤

1：先准备全部材料，图里的牛奶拿错了，应该是酸奶哦；

2：树莓果酱慕斯中的奶油奶酪软化后，放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；

3：加入果酱和细砂糖，继续搅打均匀；

4：依次加入柠檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一样食材都要搅拌均匀再加下一个；

5：吉利丁片提前用清水泡软（夏天用冰水，冬天用温水），然后加入朗姆酒，隔热水融化（或者用微波炉叮10秒）；

6：将融化的吉利丁液缓缓加入慕斯糊中，同时不停的快速搅拌，让两者充分混合；

7：制作好的慕斯糊，倒入模具中，轻轻磕几下，磕出大的气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；

8：同样将原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前软化，然后倒入大盆中搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；

9：依次加入细砂糖，柠檬汁，充分搅打均匀；

10：加入酸奶和淡奶油，搅拌成顺滑的慕斯糊；

11：此时的面糊状态，应该是很有光泽，打蛋器划过会留下痕迹，同时用打蛋器提起面糊时，面糊能够拉起小尖角。注意不要搅拌过度，否则会影响口感；

12：吉利丁片提起泡软，与朗姆就混合后隔水加热至完全融化，然后与慕斯糊混合均匀；

13：取出已经完全凝固好的树莓慕斯，然后倒入原味酸奶慕斯糊，同样轻轻磕几次，震出气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；

14：食用时，将模具扣在盘中，用热毛巾覆盖在模具表面10秒左右，然后用掌心拍打模具，就能完美脱模了。如果一次不行，可以重复用热毛巾覆盖几次，但是每次的时间都不要太久。吃的时候，也可以根据自己喜欢搭配不同酱汁或者果酱，直接吃也很好吃~

小窍门

1.奶油奶酪要搅拌至顺滑细腻无颗粒的状态。如果是冷冻的奶酪，根据不同品牌，可以选择隔水加热搅拌。我用过kiri，卡夫，雀巢等不同品牌。其中kiri冷冻后在重新解冻，无需隔水加热也可以搅拌至顺滑细腻无颗粒，而其他品牌则需要隔水加热。另外，不同的温度也会有不同的效果。室温较低的时候，通常都需要隔水加热；2.柠檬汁和奶酪加入奶酪中后要充分搅拌均匀，因为酸性原料可能会使奶油凝固结块，造成口感不细腻；3.如果室温较低的话，要在所有材料混合均匀后，隔水加热一下。因为如果慕斯糊的温度过低，加入吉利丁液时可能会迅速凝固，不利于混合均匀；4.如果家里有大功率的搅拌机，也可以将除了吉利丁片之外的所有材料倒入搅拌机的搅拌桶中搅拌均匀即可。但是要注意的是，淡奶油要最后加，以免搅打过度造成油水分离；5.制作双色慕斯，一定要等到上一层完全凝固后再加入下一层的慕斯糊，这样分层才会清晰漂亮；6.脱模的方法很多，我说的这种只是我喜欢用的。如果你有更好的方法，欢迎分享。

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；

辅料

柠檬汁5滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。

4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀

6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀

9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。

10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。

乳酪蛋糕

主料

淡奶油60g；低筋面粉30g；白砂糖50g；奶酪125g；鸡蛋2个；牛奶75g；

辅料

白醋2～5滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪、牛奶、淡奶油隔水融化搅至无颗粒

2：加入两颗蛋黄搅拌蛋白放一旁备用

3：筛入低粉

4：搅拌均匀无颗粒放入冰箱冷藏待用

5：蛋白加入几滴白醋低速打至鱼眼泡加入白砂糖继续低速搅打

6：打至细腻状加入三分之一白砂糖

7：打至呈纹路状加入三分之一白糖

8：最后打至提起蛋白糊不掉纹路不消

9：取出奶酪糊加入三分之一蛋白糊上下搅拌以防消泡

10：将奶酪糊加入打发蛋白的碗中上下搅拌

11：我用的是活底模底部包一层油纸外面包一层锡纸内壁刷黄油此时烤箱150预热

12：放入烤箱底盘添热水（划重点：热水）烤50～60分钟

13：烤完后取出晾凉放置冰箱冷藏味道更好

乳酪蛋糕

主料

奶酪50g；牛奶30g；黄油30g；鸡蛋3个；低粉45g；

辅料

糖45g；柠檬汁几滴《可不加》；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪。牛奶，黄油。混合，隔热水加热。

2：混合后的状态

3：加入三个鸡蛋黄。搅拌均匀

4：筛入低粉，z字形拌均匀。用湿布盖上等后面用

5：分次加糖打发蛋白到7.8分的程度

6：取三分之一与4混合。然后与剩下的蛋白翻拌均匀。

7：倒入模具七八分满。150度30分钟。烤好后轻震一下。凉后脱模

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪180克；酸奶60克；白糖58克；白醋少许；黄油18克；

辅料

鸡蛋2个；面粉55克；蛋黄一个；可可粉适量；盐少许；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

2：分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

3：然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

4：奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

5：再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

6：将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

7：晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

8：然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

9：蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可

10：取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

小窍门

　烹饪技巧：　　1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。　　2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；

辅料

糖40g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀

2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。

7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；牛奶50克；黄油30克；蛋黄3个；低筋面粉15克；玉米淀粉10克；

辅料

蛋白3个；柠檬汁数滴；细砂糖50克；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：模具提前涂抹黄油；

2：奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

3：分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

4：分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

5：加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

6：蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

7：取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

8：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

9：将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

10：烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

小窍门

1、蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。3、烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。4、切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；酸奶75克；淡奶油55克；蛋糕粉33克；

辅料

鸡蛋2个；白糖50克；柠檬汁数滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备所有食材

2：先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中

3：加入蛋黄搅拌均匀细滑

4：过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏

5：蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热)

6：取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀

7：再回倒蛋白里翻拌均匀

8：取一个深一点的烤盘加入3分之一80度热水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好

9：把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里

10：进入烤箱，时间100分钟

11：时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳

12：切块享用

小窍门

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道，烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸2.我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。

RIO樱花冻乳酪蛋糕

主料

奥利奥饼干1包；黄油40克；淡奶油250克；奶油奶酪120克；糖50克；粉色鸡尾酒1瓶；盐渍樱花适量；牛奶适量；

辅料

吉利丁粉30克；

樱花鸡尾酒冻乳酪蛋糕的做法步骤

1：此款蛋糕分为三层，现在先做底层。1包奥利奥饼干，去掉夹心大约100克

2：放进食品袋，用擀面杖擀碎

3：40克黄油隔热水融化

4：趁热倒入饼干碎搅拌均匀

5：6寸活底蛋糕模具底板包锡纸

6：放入搅拌好的黄油饼干碎，用力压实，然后放冰箱冷冻室（注意是冷冻室哦），冷冻4小时。

7：第二层是乳酪层。这是乳酪层的主要材料。淡奶油1小盒（250克），奶油奶酪120克，吉利丁粉15克，另外还有50克砂糖

8：50克白砂糖

9：砂糖与淡奶油混合

10：打发至6-7成，有明显纹路即可，无需全部打发

11：120克奶油奶酪

12：隔热水打至细腻的糊状

13：把之前打发好的淡奶油与奶酪糊混合搅拌均匀备用

14：15克吉利丁粉加入少量牛奶（无需太多，能化开就行）隔热水使其完全融化

15：融化好后加入奶酪奶油中，充分搅拌均匀

16：之后倒入有饼干底的蛋糕模具中

17：用力震荡几次，使泡沫破裂，修整一下，尽量保证表面光洁。放入冰箱冷藏室（注意，这次是冷藏室哦）冷藏一晚。

18：第三层是镜面层。这是镜面层的主要材料。1瓶RIO粉色鸡尾酒约275毫升，吉利丁粉15克，盐渍樱花适量

19：盐渍樱花用水清洗几次，洗去多余盐味，浸泡使得花朵舒展开

20：15克吉利丁粉加少量RIO（能化开就可以，无需过多）

21：隔热水至完全溶解

22：剩下的RIO全部倒入搅拌容器，用筷子快速搅动，释放出气泡

23：融化好的吉利丁溶液过筛倒入RIO果酒中，充分搅拌均匀。这时还会出现一层白色泡沫，不用担心，用勺子撇去浮沫即可。然后常温放置一会儿，再搅动几次，看到气泡基本消失就可以了

24：然后缓缓倒入凝固的奶酪层之上，最后放入樱花装点。推入冰箱冷藏室（冷藏室哦），冷藏一晚。

25：第二天果冻层晶莹剔透，很漂亮。用电吹风在模具周围略微吹热一下就可以轻松脱模了。（不要久吹，以免过分融化）

26：最后加上巧克力生日插牌（请忽略金凤成祥字样），表哥生日前两天才得知，网上订插牌磨具来不及了，灵机一动，去蛋糕店买一个，结果人家好心，直接送了我一枚。再加些小银珠装饰

27：表层Q弹，果香十足

28：中层细腻奶香芝士味道醇厚

29：底层黄油巧克力饼干碎口感粗糙，给整款蛋糕注入了丰富的层次变化

30：既好吃，又美观，绝对高大上，送祝福太有面子了。

31：关键是简单，免烤。新手只要掌握好配比，可以轻松搞定。卖相、口感、味道一点儿不比烤制蛋糕逊色，甚至由于樱花的浪漫加入，反而更与众不同。所以朋友生日，做这款蛋糕，绝对事半功倍，好评如潮。