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压肘子十大做法,十种做法

大肘子

主料

猪肘子1个;八角10个;桂皮(中等)1段;料酒2勺;盐适量;生姜适量;老抽适量;生抽适量;白糖适量;

大肘子的做法步骤

1:准备好材料:猪肘子1个。

2:香料。

3:将所有材料放入高压锅,加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4:盖上盖子,大火烧开听到响声后,转中小火压个30分钟后降温开盖,将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5:成品。色香味具全。

小窍门

小提醒:肉翻面时,顺便试试咸味甜味,不够的话,可再添加盐和糖。

酱肘子

主料

猪前肘适量;

辅料

葱适量;酱适量;

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1:猪前肘从肉中间划开。

2:肘子凉水下锅,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3:快煮开时撇掉血沫。

4:倒入老抽,煮开后关小火炖1.5小时。

5:加入盐继续炖1.5小时。

6:加完盐后翻动肘子,皮向上肉向上。

7:捞出肘子晾凉,煮肘子的汤盛入大碗。

8:肘子泡入汤中,冷却后放冰箱泡一夜。

蒸肘子

主料

生姜一块;肘子一个;料酒适量;

辅料

甜面酱适量;盐适量;桂皮一块;

蒸肘子的做法步骤

1:肘子洗净泡水半小时

2:加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3:把肘子切成一小块一小块

4:甜面酱炒一下,然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸,最后成品不会很油腻

扣肘子

主料

猪前肘1个;

辅料

盐适量;酱油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;红辣椒两个;淀粉少许;

扣肘子的做法步骤

1:将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

2:将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切段,姜切片,

3:炒锅入油加热,下入葱姜蒜,辣椒,花椒,大料炒香,下入水,酱油,盐,烧开

4:倒入碗内,入蒸锅蒸1小时

5:取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间

6:炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

7:完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸,后面步骤相同

肘子

主料

肘子一个;

辅料

花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1:预备材料,清洗干净。

2:焯水,下料酒,去腥。

3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。

4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。

5:下冰糖,炒糖色。

6:预备配料,加入一齐煮。

7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。

8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。

9:中途不停翻转,让各部位都能入味。

10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。

11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。

12:就成了。

酱肘子

主料

肘子1个;

辅料

八角2个;草果1个;花椒2勺;葱姜适量;干红辣椒3个;桂皮1块;香叶2片;

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1:肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分,以免一会儿煎制时油溅出来,六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2:锅中放油,撒白糖,炒糖色。

3:出气泡即可。

4:放入肘子,小火上色。

5:高压锅中放入上色的肘子,放入调料盒及葱姜,我还放了一个大肠,倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀,大火烧开,高压锅上汽后,小火焖制两个小时。

6:起锅盛出。

高压锅焖肘子

主料

猪肘子2斤半;

辅料

干辣椒几个;香料包一个;冰糖几个;料酒适量;

调料

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

高压锅焖肘子的做法步骤

1:准备好一个猪肘子,清洗干净。

2:加入盐、蚝油、生抽、老抽,抹匀肘子各个地方,腌一个小时左右入味。

3:放入电高压锅,加料酒、干辣椒、冰糖、香料包(不要加水了)。

4:焖炖一个小时左右。

5:时间结束后,转入锅中收干汤汁,加入鸡精调味即可。

6:起锅装盘。

7:好了。

8:成品图。

酱肘子

主料

肘子1个;

辅料

六必居黄酱1袋;香叶2片;草果1个;桂皮1块;八角1个;白寇1个;葱适量;冰糖适量;干红辣椒5个0;姜适量;蒜适量;

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1:肘子洗净,太大了,让商家剁开。

2:锅中烧水煮肘子去除血水,捞出洗净备用。

3:香料准备。

4:放入砂锅,加热水,生抽,黄酱,冰糖,料酒,香料,大火烧开,小火炖3小时至肘子软烂。

5:最盛出,另起锅,放两勺炖的汤,勾芡,淋在肘子上即可。

酱肘子

主料

前肘子2个;干黄酱60克(A);红辣豆腐乳及汤汁2块(A);马来西亚肉骨茶35克(1代);老汤适量;

辅料

老葱4段;姜6片;大蒜1头;花雕酒适量(A);鲜山楂4个;水疙瘩4片;

酱肘子的做法步骤

1:准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2:调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一代

3:肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水

4:肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛

5:之后,倒上已经调好的料汁

6:把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜

7:砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷

8:之后,先放肘子,压住水疙瘩,老汤,再放入适量的热水,炖汤要用加热水炖,汤才更好喝

9:放入所有调料及肉骨茶包

10:.盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1.5小时

11:不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了

12:用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦

13:2个都捆好,彻底凉凉后

14:放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】

小窍门

丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

扒肘子

主料

猪前肘2斤;

辅料

盐150克;葱适量;姜适量;大料适量;酱油150克;冰糖100克;老抽150克;料酒适量;

扒肘子的做法步骤

1:前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质

2:凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3:煮好的肘子,软烂可口

4:去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中

5:之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6:倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里

7:汤汁入锅大火勾芡

8:放少许香菜,倒入芡汁

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