糟扣肉

主料

五花肉500G；香糟150G；

辅料

姜2片；料酒1勺；葱3根；白糖3勺；

糟扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净加水，姜，葱煮开

2：等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以插进去就关火

3：把肉捞出，切成片

4：把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟

5：在糟上面撒上白糖

6：上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。

【兰州】糟肉

主料

五花肉400g；红豆腐乳4块；

辅料

料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；

糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2：捞出晾凉。

3：切成约5毫米的片。

4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。

9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10：倒扣盘中即可。

小窍门

我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。

福州红糟肉

主料

五花肉500g；

辅料

蒜苗一棵；生姜一块；蒜头2瓣；

调料

花生油适量

红糟2勺

生抽1勺

盐半匙

鸡精半匙

白糖一勺

福州红糟肉的做法步骤

1：准备食材。五花肉清洗干净，切薄片，也可以切成小块。蒜苗切碎，生姜切片，蒜头切块。

2：家里常备红糟，当做一种调味料，这边市场都能买到。

3：起锅烧油，倒少量油，倒入五花肉。

4：五花肉煸炒出油脂，可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色，微微金黄即可。

5：五花肉出油后把肉拨至锅边，中间空出来，下姜蒜。

6：姜蒜炒香后倒入红糟爆香。

7：翻炒均匀，让每块肉都裹上红糟。

8：加入适量清水。

9：加一勺生抽，用红糟代替老抽上色，不用炒糖色，做出来的红糟肉颜色也非常好看。

10：一勺白糖，也可以用冰糖。

11：盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

12：焖熟后大火收汁。

13：倒入蒜苗，也可以不加蒜苗，我是为了颜色更丰富才加。

14：加半匙盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

15：成品。酒香浓郁，非常好吃，夹在光饼里吃更美味。

小窍门

红糟属于温热性质，体质怕热的尽量少吃，容易上火。

糟卤鸡肉卷

主料

大鸡腿3只；糟卤1包；

糟卤鸡肉卷的做法步骤

1：鸡腿洗净后，撕掉多余的油脂，筋膜。

2：去骨。

3：将鸡皮朝外，卷起，再用锡箔纸包起来，卷紧，拧紧两头。

4：锅中添水，将鸡肉卷放在笼屉上，蒸25分钟左右。

5：蒸好的鸡肉卷放凉后，撕掉锡箔纸，放入糟卤（超市有售）中，浸泡2小时以上，放冰箱冷藏过夜味道更好。

兰州糟肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

糟豆腐（不要带甜味的）适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

老抽适量

盐适量

兰州糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净，准备葱段、姜片、八角、桂皮、花椒备用。

2：五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮。

3：快开锅时撇去浮沫。

4：开锅后关小火炖40分钟，30分钟时加入少许盐。

5：肉煮好后取出放凉，当地冰箱冷冻室冷冻20分钟后取出（这样好切薄片）。

6：五花肉切薄片备用。

7：碗中放入四块糟豆腐（按照一斤肉放三块的比例放糟豆腐），加入一些糟豆腐的汤，再加入两勺老抽以及一点煮肉的汤。

8：用勺子碾碎糟豆腐，搅拌均匀汤汁。

9：肉片上沾抹糟豆腐的汤汁，整齐码放在碗中（肉皮向下），码放完毕后切两段葱在肉片上。

10：糟肉放入蒸锅大火烧开。

11：中火蒸30分钟即可出锅。

12：糟肉碗上盖盘子，将糟肉扣入盘中即可。

13：出锅上桌。

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

香糟五花肉

主料

五花肉440克；

辅料

姜片适量；香糟卤1包；

香糟五花肉的做法步骤

1：材料：五花肉（已清洗）、姜片、香糟卤

2：将已清洗的五花肉下入锅中。

3：随后，搁入姜片。

4：加入一些清水，煮开。

5：煮上20分钟，关火。

6：取出，晾凉。

7：接着，将晾凉好的五花肉放在案板上切成片。

8：放入保鲜盒中。

9：然后，倒入香糟卤，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

糟香牛肉汤

主料

牛肉150g；

辅料

甜糟1勺；姜丝适量；葱花适量；清水适量；

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡粉少许

糟香牛肉汤的做法步骤

1：牛肉。

2：牛肉切成片，用油、盐、胡椒粉、淀粉腌制。

3：准备甜糟、姜丝、小香葱。

4：锅中倒入适量的清水煮开，放入姜丝煮出姜味。

5：下牛肉片。

6：煮至变色。

7：放入甜糟。

8：放入盐、鸡粉、葱花煮开后盛出。

9：成品。带有糟香的牛肉汤，味道非常鲜美。

陇上糟肉

主料

豆腐乳上等的，我选的是甘肃天水的，颜色正味浓；猪五花肉适量；

辅料

大香粉适量；草果粉适量；葱适量；姜适量；辣椒丝适量；黄酒适量；鸡精适量；

陇上糟肉的做法步骤

1：上等五花肉煮熟切片。

2：腐乳放碗内用勺压碎加入少许大香粉，草果粉，花椒粉，鸡精，黄酒。

3：腐乳压碎放入调料后加入原腐乳汁拌匀。

4：将肉片放入腐乳汁沾匀汁后肉皮朝下码入碗中。

5：码好的蒸肉。

6：蒸好的样子，哦旁边酱色的是梅菜扣肉是客串，与本案无关。

7：倒扣在盘中的成品，如果旁边码上焯熟的西兰花或上海青摆个花边则更加诱入味蕾。

小窍门

五花肉选上等的放入锅内加葱，姜，花椒，草果，大香等煮熟。切成薄片，腐乳放入碗内用勺压成泥后加入原腐乳汁少许黄酒，大香粉，草果粉，鸡精，将切好的肉片放入汤汁中沾匀调味汁皮朝下码在碗中，将剩下的调好味的腐乳汁倒入少许，放入葱姜丝及干辣椒丝入一蒸笼蒸烂即可，时间越长越烂越好吃，吃时将盘放入碗上倒扣在盘中即可上桌。一一盘香喷喷的糟肉就瞬间秒光。

酒糟炖肉

主料

五花肉500克；

辅料

盐适量；味精适量；酒糟适量；料酒适量；打蒜2瓣；生姜一小块；百灵草适量；

酒糟炖肉的做法步骤

1：备好洗净放肉五花肉

2：用料酒和酒糟调成的汁

3：把五花肉切成块

4：用盐、味精、生抽、生姜、大蒜、酒糟调成的汁把五花肉腌制一会下锅炖

5：做好的成品

小窍门

酒糟要事先用料酒泡开