早餐，重庆酸辣粉

主料

酸辣粉1包；

辅料

豆芽适量；青菜3-4棵；辣椒油1勺；醋适量；榨菜适量；豌豆适量；

重庆酸辣粉的做法步骤

1：准备好食材

2：热油加水

3：水开后放豆芽青菜

4：煮酸辣粉

5：碗里放辣椒、榨菜、适量醋、少许味精、

6：放入捞出的菜

7：捞出酸辣粉，加入葱花和炒的豌豆

小窍门

在重庆很多人当早餐吃哦！

重庆辣子鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

土豆2个；炸花生米1小把；熟芝麻适量；葱适量；玉米淀粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒1匙

生抽2匙

老抽半匙

米醋半匙

盐少许

糖少许

花椒适量

麻椒适量

干辣椒适量

香油少许

重庆辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净去骨后切丁，土豆切丁备用，葱姜蒜切片备用。

2：鸡肉腌制：1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、适量盐与鸡肉混合抓匀，再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面，外表封少量植物油，防止炸制时粘连。腌制1小时。

3：不粘锅中油烧至5、6成热后下腌好的鸡肉，中小火慢慢炸制。鸡肉和鸡皮表面变至红棕色后盛出。

4：土豆丁炸至金黄且表面有小焦壳出现即可。

5：锅中留少许底油，放入葱姜蒜片，用中小火爆香。加入花椒和麻椒，烹入少许料酒。

6：加入辣椒段、炸好的鸡腿肉、土豆，加鸡精、盐调味，白糖增鲜，翻炒均匀。出锅前加入炸好的花生米和熟芝麻，淋上少许香油即可。

重庆辣子鸡

主料

鸡腿肉500g；

辅料

鸡蛋1颗；淀粉适量；葱1根；蒜1头；花椒适量；二荆条辣椒适量；灯笼椒适量；

调料

盐适量

糖适量

料酒适量

五香粉适量

重庆辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿肉剁成小块。加入生抽、白糖、盐、料酒、五香粉腌制半个小时以上，加入淀粉全蛋液搅拌均匀。

2：锅中倒油，油热后放入鸡腿丁炸制，变黄后捞出，再进行复炸至金黄。

3：锅底留油，加入两种切段儿的二荆条辣椒，以及灯笼椒，花椒爆香，然后加入切好的葱姜蒜翻炒。

4：加入鸡腿丁继续翻炒，再加入少许的盐翻炒均匀后，出锅前加入小葱段即可。

重庆辣子鸡

主料

仔鸡1只；

辅料

酱油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；干红椒适量；花椒粒适量；色拉油适量；

重庆辣子鸡的做法步骤

1：鸡剁成小块，用酱油、盐、味精、料酒腌制30分钟以上，锅中放适量食用油，烧至7成热后投入砍小的鸡块；（仔鸡没买到，用三黄鸡代替了）

2：炸成金黄色，捞出滤油；

3：干红椒洗净切段；

4：锅内放少许油，大火，下干红椒与花椒煸出香味；

5：加入鸡块爆炒均匀即可；

6：装盘；

重庆520酸辣粉

主料

红薯粉500g；

辅料

花生米20粒；辣椒150g；香醋50g；酸豆角适量；

重庆520酸辣粉的做法步骤

1：水烧开煮粉

2：把秘制辣椒包放入碗中

3：把粉捞入碗中加汤、葱蒜、花生和酸豆角

重庆辣子鸡

主料

鸡腿350克；红辣椒30克；花椒适量；大蒜适量；葱段适量；生姜适量；白糖适量；

辅料

熟白芝麻1匙；

重庆辣子鸡的做法步骤

1：1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2：鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3：热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4：.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色；

5：.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

重庆酸辣粉

主料

红薯粉100克；香菜3克；蒜末5克；香葱3克；

辅料

醋3勺；生抽2勺；辣椒油1勺；

重庆酸辣粉的做法步骤

1：准备食材

2：红薯粉先用开水泡半小时

3：碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

4：加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

5：热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

6：碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

7：锅里水烧开，放入粉丝煮至透明

8：将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可

9：粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾

10：一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱

11：粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验

小窍门

1.粉丝也可以用其他粉丝替代2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

重庆酸辣粉

主料

粉条适量；

辅料

青菜三棵；花生一勺；榨菜一小勺；熟肉末适量；小香葱两根；

调料

酱油2勺

醋3勺

盐适量

鸡精2克

葱姜水适量

大油一小块

油辣子适量

重庆酸辣粉的做法步骤

1：粉条泡软，备青菜、榨菜、大油、炸花生、熟肉末、小香葱。

2：碗中调入榨菜、大油、醋、酱油、盐、鸡精、葱姜水。

3：先将粉条煮熟，然后放入青菜。

4：碗中冲入开水。

5：盛入粉条青菜，放花生、熟肉末、小香葱。

重庆酸辣粉

主料

红薯粉1卷；花生米半碗；香菜适量；小葱4-5根；大蒜3瓣；榨菜1匙；

辅料

黑醋适量；生抽适量；油辣子适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；芝麻适量；干辣椒1个；蚝油适量；

重庆酸辣粉的做法步骤

1：红薯粉一卷，放入洗菜盆，温水泡1小时。

2：大蒜、小葱、香菜切碎。

3：和芝麻、油辣子一起放在大碗里，特殊时期，没有白芝麻，用黑芝麻代替，没有辣椒面，把干辣椒剪碎代替。

4：油烧至微微冒烟，浇上去，听到呲拉！一声，赶快搅拌搅拌。

5：此时锅里倒入一碗水，水开后煮红薯粉，边煮边来做调料，大碗里放半勺盐、胡椒粉、花椒粉。

6：放1勺生抽、2勺老醋、半勺蚝油。

7：调料准备好了，红薯粉也就煮好了，挑出来放进大碗，然后加开水没过它，搅拌搅拌。

8：昨天炒的花生米半碗，以前都是上市场买，现在只能自己炒。

9：码上香菜、花生米、榨菜。

10：开吃！好爽～

小窍门

可以不用油辣子，用辣椒面更正宗！爱吃辣的人放两勺，我吃不了太辣只能放半勺。有些人放火锅底料或者豆瓣酱，千万不要！不正宗！

重庆酸辣粉

主料

红薯粉200g；鸡精5g；酸汤500g；醋20g；香菜5g；

辅料

青菜30g；鲜香料10g；酥脆花生30g；香葱5g；麻辣肉酱20g；

重庆酸辣粉的做法步骤

1：盐鸡精鲜香料醋放入碗中

2：煮熟的红薯粉青菜倒入碗中

3：加酸汤

4：放麻辣肉酱

5：加酥脆花生和香红油

6：一份酸辣粉这样就做好了，口味酸酸辣辣的，有点麻味。

小窍门

底碗调味汁要用到的调料很多，每种调料的用量一定要把握好。既然是叫酸辣粉，那调汁儿的关键就是要做到酸辣平衡！做到酸而不涩，辣而不猛，油而不腻，汤汁鲜香。