鸿运当头之自制丸子

主料

白萝卜适量；红萝卜适量；肉馅适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；香菜适量；番茄酱适量；辣椒番茄酱适量；水淀粉适量；鸡蛋适量；白糖适量；

自制丸子的做法步骤

1：准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。

2：鸡蛋一个。

3：红白萝卜切块放锅里煮。

4：萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。

5：准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。

6：这是揉搓好的萝卜。

7：揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。

8：把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。

9：把准备的调料混合在一起搅拌。

10：用勺子弄成丸子形状。

11：锅中放适量油，待热。

12：把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。

13：这是炸好的丸子。

14：准备好做汁的材料。

15：锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。

16：准备切好的萝卜条，切的均匀。

17：红白萝卜切成片，剪成心形，待用。

18：将萝卜条进行摆盘。

19：这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。

20：漂亮吧，一起来做吧。

小窍门

红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。

虾仁滑蛋

主料

海虾仁30个；鸡蛋3个；

辅料

葱适量；生姜适量；油适量；盐适量；味精适量；小苏打适量；料酒适量；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：海虾仁洗干净，放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。

2：鸡蛋打匀，准备下锅。可以适当加点水，因为不会同饭店一样，放很多油。放油后等油将冒烟时，划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。

3：锅内放油（可以多点），随即放入切好的葱花、姜片，爆香后，放入海虾仁翻炒。油温不能高，否则虾仁会老、硬，口感不好

4：虾仁很嫩，非常容易熟，等颜色变化和卷曲，放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒，出锅前撒入葱花装盘。

虾仁滑蛋

主料

虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；

辅料

盐1勺；芝麻油1勺；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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孜然烤猪蹄---鸿运当头

主料

猪蹄两只；

辅料

烤肉酱一袋；

调料

料酒2勺

生姜4g

冰糖8颗

啤酒2瓶

干辣椒4g

香叶2片

桂皮1块

草寇3个

甘草2g

丁香2g

花椒2g

白芝麻少许

葱花适量

盐适量

孜然烤猪蹄的做法步骤

1：最好一早去菜市场能买到最新鲜色泽也是最好的猪蹄直接摊子上毛毛处理掉叫师傅对半切开如果你比较淑女的话可以一个猪蹄对半在对半四块儿刚刚好。

2：猪蹄拿回来清洗干净血水，冷水入锅一大勺料酒，少许生姜片，大葱段煮开温水冲净浮沫沥干水待用。

3：热锅冷油，冰糖放进去小火炒出糖色。

4：猪蹄放进去翻炒上色。

5：三勺孜然烤肉酱放进去翻炒匀，如果你们卤的猪蹄多的话烤肉酱就要多放哈。

6：香料我放了花椒，八角，香叶，桂皮，草寇，甘草。丁香，花椒。。。不用太绝对有啥放啥生姜片，葱结放进去一起炒香。

7：放了半砂锅水，还放了两瓶啤酒相信我会更好吃，但是酒精后面会蒸发掉，没有酒味儿的很提香再把大葱段生姜大蒜葱结放进去，我喜欢吃辣所以放了一些干辣椒。

8：煮一会儿至汤入味以后加入沥干水的猪蹄中小火煮40分钟到一个小时左右每个人喜欢软硬度不一样，你喜欢软糯一点的时间就延长一点，放适量盐哦。

9：烤箱提前190度预热，烤盘上铺锡纸，上面刷一层薄薄的油卤好的猪蹄拿出来放在上面。

10：猪蹄上面刷一层薄薄的油190度先烤10分钟左右。

11：取出来刷烤肉酱，先刷一层，等一会儿再刷一层，最后刷一层油。

12：喜欢吃辣的亲们记得撒一些辣椒面，花生碎放入烤箱在烤10分钟。

13：出锅前撒白芝麻和葱花即可【没有烤箱的家里有空气炸锅的也一样操作哦】

14：摆盘，再来一瓶啤酒，找一部自己喜欢的电影一天的工作结束或者周末都可以试试啊。

15：小贴士:如果比较赶时间的亲卤至的时候用高压锅压二十分钟或者早上上班之前电饭煲预约一下下班回家就刚好操作了。

小窍门

喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun哦。

虾仁滑蛋

主料

鲜虾数量；鸡蛋4个；

辅料

韭黄少量；

调料

盐少许

虾仁滑蛋的做法步骤

1：鲜虾剥壳。

2：虾仁挑去杂质清洗干净。

3：把虾仁放滚水里焯水，沥干待用。

4：韭黄切小节备用。

5：把鸡蛋，韭黄，虾仁放进大碗里，加入少许盐搅均匀。

6：搅匀后，热锅放油然后放鸡蛋虾仁液进去炒，记得火不要太大一，边炒一边翻动，最后熟了就出锅。

7：成品。

小窍门

这是一份很简单的菜谱，本人是个爱简单的人，最喜欢用简单的食材做好吃的美食。

创意卤蛋——鸿运当头

主料

鸡蛋10个；

辅料

水适量；料包1袋；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

红曲米适量

创意卤蛋鸿运当头的做法步骤

1：选10个大小均匀的鸡蛋。

2：清洗干净。

3：煮熟的10个鸡蛋只有5个剥皮还比较好。

4：新买的丝袜洗净晾干，做为道具用。

5：将植物小叶(我选了很多，感觉这款不知名的植物叶片既小又很漂亮，放入鸡蛋上，用丝袜包裹好，系好袜口(不能太松也不可太紧，适度就好。

6：将水放入锅中，放入盐、生抽、老抽、红曲米、料包、及弄好的图案鸡蛋放入锅中煮20分钟，焖1至2个小时。

7：卤鸡蛋颜色红亮(我想要的颜色)，鸡蛋已入味香浓。

8：从锅中捞出已晾凉的创意卤蛋，颜色很漂亮！

9：轻轻的去掉植物叶片，简单冲洗下即可装盘，美美哒！

10：来个独照，这个植物小叶片图案清晰、叶片齿状分明、太好看了！

11：5个鸿运当头合照，小小的植物叶片完整，形态各异。

12：每个组合都很精美，家人过生日也可做个卤蛋喜庆一下呦！

13：鸿运当头卤蛋不仅颜值颇高，口感细腻滑润、味醇香浓、令人回味！

鸿运当头

主料

番茄沙司2勺；黄瓜10克；海虾8只；

辅料

姜5克；黑胡椒粉1匙；糖1勺；玉米油1勺；

鸿运当头的做法步骤

1：海虾清洗干净沥干水份剪去虾须备用

2：用剪刀将海虾的背部剪开去除沙线

3：海虾处理干净后倒入料酒和盐腌制片刻

4：再放入黑胡椒粉姜片腌制片刻

5：腌制入味的海虾更加鲜美

6：锅中放入适量油烧成6、7成热放入腌制入味的海虾开始炸注意一定要控干水份否则在油锅里会崩不安全

7：炸好的海虾盛在盘中控油备用

8：锅中倒入适量底油加入番茄沙司

9：炒制番茄沙司的同时加入糖一起翻炒适当加一些清水调整一下浓度

10：番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀

11：每个海虾都能均匀的裹上番茄沙司酱即可以出锅了

12：炒好的海虾摆入盘中

13：黄瓜切片摆入盘中做装饰

14：海虾裹着番茄沙司滴味道实在是令人难忘

15：家中宴客必上的大菜

16：老人和孩子超赞滴美味

17：配着小酒越喝越美啊

18：亲你动心了吗？

鸿运当头+金玉满堂

主料

南瓜500克；

辅料

红枣15粒；

鸿运当头 金玉满堂的做法步骤

1：问，红枣蒸南瓜需要几步？第一步，南瓜切块

2：第二步，红枣去核

3：第三步，蒸

小窍门

这么简单的菜还要我说窍门，南瓜选老的，就是瓜肉颜色越深越好，不需要任何调味，已经够甜了，宝宝肯定爱吃，不过一定要给红枣去核，吃起来方便

鸿运猪手

主料

猪蹄适量；

辅料

土豆适量；葱适量；美人椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒粉适量；红曲粉适量；盐适量；糖适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

鸿运猪手的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，　　

3：焯好的猪蹄洗干净。

4：土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。

5：净锅倒油，将猪蹄过油

6：炸好的猪蹄淋油

7：　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。　　　　　　

8：加一勺豆瓣酱。

9：下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。　

10：　下一小勺红曲粉。　　

11：加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。

12：加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。

小窍门

猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。

滑蛋虾仁

主料

大虾10只；鸡蛋3个；

辅料

葱花适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；

滑蛋虾仁的做法步骤

1：去头的阿根廷红虾，解冻。别看这么红，其实是生的。

2：去壳、去虾线，加葱花、姜末、料酒、少量的盐腌一下。葱和姜可以切大一些，方便挑出去。

3：土鸡蛋三个，加点儿盐，打散备用。

4：炒锅热油，开小火，放入腌好的虾仁。PS：应该挑除葱姜，我这个切的太碎了，不好挑，就这样了。

5：慢慢翻炒至虾仁成熟。

6：倒入蛋液。

7：翻炒。

8：鸡蛋成熟，出锅装盘。我这个有点老了。

9：拍个美照。在淡淡的阳光下，真是诱人的颜色啊。