猪蹄椒盐花卷

主料

面粉200克；温水100克；

辅料

酵母粉3克；椒盐适量；

猪蹄椒盐花卷的做法步骤

1：酵母加温水化开。

2：面粉中加入酵母、温水和面。

3：揉成面团。

4：温暖处发酵至2倍大。

5：排气。

6：分成均匀面剂，揉成小球。

7：擀成面片。

8：抹油。

9：撒上花椒粉。

10：撒上盐。

11：对折。

12：再抹油。

13：再对折。

14：在下面尖角处切一刀。

15：捏住上面两角向后合拢，捏紧点。

16：合拢后面，如图。

17：在上面划三道杠。

18：蒸屉抹油，放入生坯二次发酵。

19：二次发酵完成。开火蒸，水开后蒸15分钟关火。焖3分钟再开锅盖。

20：可爱的花卷，开吃吧！

小窍门

水和面的比例1：2。猪蹄生坯尖角划一刀，划得深一些。

【盐焗猪蹄】

主料

猪蹄1根；盐巴适量；姜丝丝适量；

辅料

自制盐焗粉适量；大葱适量；鸡精适量；

盐焗猪蹄的做法步骤

1：碗里是自己做的盐焗粉，盐巴，鸡精，拌匀；用牙签插猪蹄，然后抹匀；放冰箱里腌制2天

2：蒸锅先蒸背向上，大火，一个小时

3：翻过来，背朝下，一个半小时

4：蒸出来的水不要倒掉，淋在上边就可以吃啦

泡椒猪蹄

主料

猪蹄700克；

辅料

姜2片；小葱2根；料酒1汤匙；生抽1汤匙；香醋1汤匙；泡椒30克；花椒5克；蒜泥20克；精盐半茶匙；

泡椒猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁好，洗净。

2：入锅加入姜葱烧开清水，焯水。

3：焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。

4：备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。

5：黄瓜切小块。

6：调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。

7：锅里加入泡椒、花椒，烧开。

8：加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。

9：装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。

10：或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。

小窍门

1、猪蹄不能压得时间太长，这样更有嚼劲，按个人喜欢口感吧。2、泡椒水煮开后，加入猪蹄可以用汤锅煮好泡着不动，或放碗里，入冰箱。3、加入黄瓜或萝卜也可以。或不加。

泡椒红烧猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

香葱适量；葱结适量；老姜适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；泡姜适量；泡椒适量；大料适量；三奈适量；香叶适量；郫县豆瓣适量；白酒适量；白糖适量；胡椒面适量；花椒粒适量；鸡精适量；

泡椒红烧猪蹄的做法步骤

1：首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。

2：把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。

3：猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。

4：把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。

5：热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

6：然后倒入猪蹄、葱结。

7：翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

8：加入开水没过猪蹄，大火烧开。

9：烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。

10：小火煲至两个小时左右。

11：捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过）

12：撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！

剁椒猪蹄

主料

猪蹄390克；

辅料

剁椒适量；葱花适量；

配料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

剁椒猪蹄的做法步骤

1：材料：猪蹄（已焯水）、剁椒、葱花

2：将已焯水的猪蹄放入高压锅里。

3：加入一些清水，加适量的料酒。

4：随后，盖上盖烧煮20分钟后关火。

5：焖至没气后开盖。

6：接着，锅置火上下入用高压锅的压过的猪蹄。

7：然后，搁入剁椒。

8：翻炒翻炒。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：搁入葱段，即成。

13：出锅，装盘。

泡椒猪蹄

主料

猪蹄495克；小米辣泡椒1包；红泡椒160克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

泡椒猪蹄的做法步骤

1：食材：猪蹄（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒

2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中。

3：加适量的料酒。

4：加入一些清水。

5：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6：焖至没气后开盖。

7：然后，搁入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开，煮上1——2分钟。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀，即可。

小窍门

泡椒有咸味，酌情加盐。

椒盐猪排

主料

猪排适量；

辅料

洋葱适量；葱适量；淀粉适量；蒜瓣适量；辣椒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；五香粉适量；

椒盐猪排的做法步骤

1：猪排用刀背在两面剁几下多薄一些，在把猪排边缘的筋斩断。

2：处理好的猪排加入一些料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。

3：将腌好的猪排均匀的裹上淀粉。

4：下油锅炸熟捞起来控油。

5：将炸好的猪排切块备用。

6：锅烧一点油，下蒜末、洋葱块、辣椒煸香。

7：倒入切好的猪排块大火翻炒。

8：加入少许五香粉、胡椒粉、糖、盐、鸡精和葱花快速翻炒。

9：最后撒上一圈料酒，快速翻炒一下即可出锅。

猪蹄

主料

生猪蹄8个；

辅料

生抽300毫升；老抽20毫升；料酒250毫升；

猪蹄的做法步骤

1：去毛，浸泡猪蹄。

2：猪蹄放进锅里，放调料。

3：开小火慢炖三个小时，每一个小时翻动一次。

尖椒猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

鲜青椒末适量；花椒适量；鲜小米辣末适量；味道适量；盐适量；糖少许；醋适量；葱少许；蒜适量；酱油适量；姜少许；

尖椒猪蹄的做法步骤

1：鲜猪蹄买回洗净后改小块，我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块，所以回家后直接洗净后汆水，就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅，略加几颗花椒粒、适量盐，加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点，好让猪蹄有嚼劲儿，煮熟后的汤倒掉可惜了，所以我加了海带重新炖一次，双重美味哦。

2：煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗，如果有冰水更好，一来洗去大量油脂，二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。

3：洗好后的猪蹄沥干水分备用

4：另备一大容器，放入调料：盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的时候因为有小孩，所以没有放，改用的是油辣子，但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道）调为酱汁备用。

5：调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。

6：装盘上桌就可以开工了，不过如果浸泡一会儿更入味儿。

椒盐猪鞭

主料

猪鞭250g；鸡蛋一个；面粉50g；淀粉50g；

辅料

盐1勺；椒盐适量；

椒盐猪鞭的做法步骤

1：猪鞭洗净，去掉表层的油膜，切小段，沥干水

2：鸡蛋打开，面粉和淀粉混在一起。加入鸡蛋中打成面糊。

3：猪鞭加进面糊中拌匀

4：不粘锅内放宽油，中火烧至7成油温，锅里开始有气泡升起。一根一根放入猪鞭，炸至微黄。

5：全部炸好之后，再小火复炸一次，金黄即可，捞出放到厨房纸上吸油。

6：撒入椒盐，拌匀。

7：配上一杯冰爽可口的饮料，端上桌，看老九门去了！