陕西凉皮

主料

高筋面粉500克；

辅料

水适量；油50克；

陕西凉皮的做法步骤

1：面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。

2：醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。

3：我用纱布在过滤一下面糊里面筋

4：面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用

5：过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊

6：准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用

7：勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了

8：蒸好的面皮

9：取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。

10：脱模的凉皮，

11：一张一张的凉皮就这样做好了

12：做好的凉皮

13：配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油

14：500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…

小窍门

1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾

陕西凉皮的做法，另配有七彩凉皮的做法

主料

面粉500g；蔬菜汁适量；

辅料

水240g；

七彩凉皮的做法步骤

1：在基本配料参数中，我还真的没有办法给大家写出一个具体的数据来，先听我解释一下，我们一般做凉皮都是先和面，这个和面一般大概是500克面粉加240克左右的水（这个量和出来的面适当的软一点），经过两次揉制后将面团揉光，放入水中，让水完全淹没面团为宜。这样持续时间大概在30分钟左右。之后我们就用双手在水里揉搓面团，经过三四次的揉搓后，面团将会变成我们需要的面筋和面水，面筋放一边醒发3个小时就可以蒸了，面水需要沉淀5-8个小时，夏天时间短，冬天时间长。将沉淀后的面浆上面的黄色倒掉，剩下的就是需要需要蒸凉皮的面浆了如图稀稠度刚好。

2：将提前准备好的罗罗用油步擦均匀。舀上两勺面浆。

3：入锅前让整个罗罗均匀的分布开就可以了。

4：在和水接触两三下之后，整个面浆基本上就完全和罗罗接触好了。这个时候我们就可以盖上锅盖，大火蒸两分钟就可以揭锅了。

5：揭开锅首先必须要能看见有很大的气泡，这样说明凉皮是彻底熟了，蒸好了。

6：凉凉后的整张凉皮就很容易从罗罗上接下来。透明度和手感都非常好。

7：放在案板上透明度接近99%是不是很有食欲

8：切条的大小应人而已。但是凉皮不易太细，多宽随意。

9：加入各种调味配料

10：加入的配菜随意，一般可以做配菜的有豆芽，面筋，黄瓜，西蓝花，柿子椒，等等。随意性很大，有的人还可以加入一点鸡丝肉类的都是可以的。毕竟中国很大，口味众多。

11：蔬菜类的我们可以选取菠菜，紫甘蓝，番茄酱等等都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。

12：这应该是我能发掘的最多色系的凉皮了吧，如果大家还有其他新的创意，可以交流

13：这样的摆盘是不是很有创意。好的希望大家点赞哟！

小窍门

1、凉皮不易过夜，过夜的凉皮口感会大打折扣，2、蒸凉皮的火一定要大，千万不能小火。

陕西擀面皮

主料

擀面皮1包；

辅料

黄瓜半根；

陕西擀面皮的做法步骤

1：网购的擀面皮，里面有一份凉皮，调料水包一包，油泼辣子一包

2：可以用蒸、微波加热或者煮等三种方式，我用煮的，先煮开一锅水，放入凉皮真空包装袋煮10分钟

3：准备一点黄瓜丝

4：煮软的凉皮从包装袋中取出放入盘中

5：加入调料水包，里面主要有饮用水、盐和醋

6：接着放入油泼辣子，我只放了半包

7：搅拌均匀后可以再加点黄瓜丝即可

8：成品图

小窍门

我买的现成的擀面皮，所以做法超简单

陕西凉皮的正宗做法

主料

面粉500g；辣椒粉50g；黄瓜1根；

辅料

水230g；纯菜籽油100g；白芝麻少许；

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤

1：和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。

2：洗面：找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节;手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

3：蒸凉皮：第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！

4：蒸面筋：夏天可以用蒸面筋把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。

5：泼辣椒油纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味趁热盖上盖子，最好提前做好放一天、这样颜色更红、味道会更好！

6：好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）

7：黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！

8：熬制调料水：（八角：5克桂皮：5克小茴香:3克草果：1个香叶：1克）将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水比例是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可

9：凉皮拌制：凉皮：200克面筋配菜：50克（豆芽/芹菜/黄瓜）用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！

10：成品

11：成品

小窍门

凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。咨询及更多详情点击user.qzone.qq.com/980298833/2

陕西凉皮

主料

高筋面粉200克；水100克；

辅料

花生适量；芝麻适量；蒜适量；香葱适量；辣椒粉适量；盐适量；红油适量；生抽适量；胡椒粉适量（面筋用）；孜然粉适量（面筋用）；

陕西凉皮的做法步骤

1：200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

2：在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

3：将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

4：全部粉浆到一起，过筛

5：封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

6：取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

7：加适量盐把粉浆搅拌均匀

8：锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

9：蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

10：冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

11：蒸好的凉皮，切条

12：去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

13：面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

14：面筋

15：凉皮

小窍门

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的

不洗面的陕西凉皮

主料

高筋粉250克；红薯淀粉20克；盐4克；水540克；

辅料

生抽一勺；辣油适量；白糖一大勺；味精少许；熟芝麻一勺；熟花生碎一勺；老醋二勺；

陕西凉皮的做法步骤

1：面粉，水，盐，淀粉全部让入容器里，用筷子顺着一个方向搅拌，中间停几分钟，再次搅拌，反复几次面糊就会很光滑，大该搅拌时间累积起来需要10多分钟，这样面糊才会上筋，凉皮就会筋道。面糊最好放置1-2个小时，沉淀后上面一层水倒掉大概10克左右，再搅拌即可。

2：因为没有做凉皮的罗罗，披萨盘替代，不过很好用最好二个转换蒸，其他的金属盘也可以。

3：辣油做法，色拉油烧热，稍凉会，倒入提前放好辣椒碎的碗里，可以一次多做分几次吃，

4：大锅加入水煮开，披萨盘用硅胶刷刷一层油，勺子舀适量的面糊，盖上盖子，大火3-5分钟。直接水里煮，或者放入蒸屉上都可以。

5：表面很光滑颜色变暗，就熟了。

6：拿出披萨盘，凉一下，很容易就揭下来了。

7：厚薄自己掌握，比我在薄点也可以。

8：蒸好的。

9：黄瓜切丝，凉皮切条，老醋，糖，辣油，生抽，味精。可以加芝麻酱要事先凉开水调匀。

10：这是加了花生碎跟芝麻拌的更加美味了。

小窍门

250克的面粉加上黄瓜丝大概能做二盘。和好的面糊也可做一半放冷藏次日再做。

麻辣陕西凉皮

主料

高筋面粉300g；

辅料

生抽适量；芝麻酱适量；大蒜适量；香葱适量；芝麻油适量；盐适量；白糖适量；黄瓜适量；花椒油适量；香醋适量；辣椒油适量；

麻辣陕西凉皮的做法步骤

1：准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2：面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3：把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4：静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5：反复的揉洗，洗到水变白白地

6：洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7：洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8：胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9：香葱，大蒜切成末

10：将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11：锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12：用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13：搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14：蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15：把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16：面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17：准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18：.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小窍门

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

正宗陕西凉皮制作全过程

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

陕西凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，像吃面条的那种硬度

2：水淹过面团用手轻轻压的慢慢洗，感觉到水发白时可把水倒到另一个盆换新水断续洗，最重要的一点，倒洗好的水时一定要过滤！至到水清不出白水就可以了，静置4小时以上沉淀1

3：沉淀好的面水倒掉上面清黄色的那点水，然后搅拦均匀和勺倒到凉皮罗罗里蒸，倒面水之前罗罗要擦点油，防止沾罗罗！每张蒸3-5分钟拿出放凉水盆上放凉后撕下！

4：成品图，放凉后就可以切的吃了，热的时候切会沾一起

5：洗过后的面团蒸熟后就成面筋了

6：有点热时切的丝，有点点粘

7：加了黄瓜韭菜油泼辣椒

8：成品，开动了

陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。