小肉包

面团

面粉500g

酵母6g

白糖50g

奶粉5Og

水230ml

内馅

猪肉400g

蚝油2匙

生抽2匙

盐1匙

葱2颗

洋葱半个

小肉包的做法步骤

1：把面团所有材料混在一起，用筷子搅成如图状。

2：把面揉光滑，用保鲜膜包好发酵至2倍。

3：用手指插面团不回缩，面团已发醇好。

4：把面团揉放气，用面杖揉成一个个面饼。

5：在面饼中包入肉馅。

6：包包放锅内温水上醒发15分钟。

7：上锅蒸20分钟，熄火焖10分钟开锅，美味的小肉包出炉。

肉松小方包

主料

牛奶200克；鸡蛋1个；糖40克；盐3克；高筋面粉400克；干酵母5克；

辅料

黄油40克；自制肉松适量；

肉松小方包的做法步骤

1：面包桶内放上牛奶，鸡蛋，对角线放入盐和糖

2：再放入面粉，上面放入干酵母

3：一个程序后，放入黄油，再进行2个程序的揉面

4：之后，在桶内进行第一次发酵20分钟

5：20分钟后，拿出排气，分成8份

6：每份揉圆后，擀成长条形，放上肉松

7：依次做好后放到面包模具中，喷上水

8：烤箱预热10分钟，放入面包，再放入一小蝶开水

9：大概1小时左右，发至2倍大时，上下火155度烤20分钟，之后，刷上蛋黄液，150度，再烤5分钟

10：5分钟后，香喷喷的肉松面包就可以享用了。

小窍门

丝巾温馨提示：各家烤箱型号，温度不同，所以烤的时候多观察。

酱肉小包

主料

小麦面450g；小葱适量；猪肉约500g；

辅料

豆瓣酱适量；料酒适量；极味鲜适量；姜蒜几片；蚝油适量；干芡粉2g；

酱肉小包的做法步骤

1：干酵母用水兑好后倒入麦面里，一点一点的倒，边倒入边搅拌使面成块。并揉成光面团，用保鲜膜封好发酵。

2：肉宰成细粒，小葱切细小节，葱白葱青分开放，姜蒜切片侍用。

3：用大火热锅，放油加热，把姜蒜片放入炒香后捞出并把肉倒入炒干水份，加入一点料酒，极味鲜，黄豆瓣酱，耗油炒香。咸甜可根据自己喜好加佐料多少。炒出油后，关掉火，待有余温，立即倒入兑好的水芡搅拌。再把葱白倒入拌匀。

4：面发酵好，揉搓后分成小团(我是第二次做包子，第一次做酱肉包，所以分面团的大小有些不均称），擀成中间后边缘薄的面块。

5：把剩下的小葱倒入酱肉里搅拌均匀。小葱的加入多少视自己喜欢。包好的包子放在一边第二次发酵，蒸锅加水用大火烧开后放入包子。

6：蒸8-10分钟即可出锅（不要关火，快速把锅盖揭开，直接把包子夹出来。）

小葱鲜肉包

主料

猪肉馅250克；小香葱50克；面粉750克；

辅料

盐1茶匙；蚝油2茶匙；老抽1茶匙；生抽1茶匙；糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1汤匙；五香粉1汤匙；香料油2汤匙；香油2茶匙；姜1块；酵母10克；

小葱鲜肉包的做法步骤

1：30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。

2：酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。

3：然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

4：现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。

5：肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。

6：再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。

7：面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。

8：将面团揉搓排气后分割成等份小面团。

9：擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。

10：拿起面皮放入肉馅儿。

11：因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。

12：这张能看见不是往中间捏的。

13：图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。

14：蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。

15：二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。

小窍门

蒸包子的时间是以包子大小定的。我包的这个大小为蒸熟后约为一拳头大。

肉馅小花包

主料

低筋粉300g；水适量；

辅料

肉馅适量；酵母适量；

肉馅小花包的做法步骤

1：和面，发酵1小时。

2：切成小块。

3：加入适量的肉馅。

4：搓成小球。

5：捏成小花。

6：摆盘。

7：加水蒸熟10-15分钟，可以吃了。

小香葱肉包

主料

大肉250克；

辅料

小香葱100克；面粉适量；

配料

料酒10克；生抽适量；盐适量；五香粉适量；姜10克；糖适量；

小香葱肉包的做法步骤

1：肉剁成馅，葱姜洗净，姜去皮。

2：备面粉

3：干酵母糖用温水泡开

4：水分次加入面粉中和成面团

5：葱姜切末放入肉馅中，倒入料酒

6：放香油、生抽

7：放盐

8：放五香粉搅拌匀

9：发好的面团

10：将发好的面团揉光揉匀，再搓成长条

11：切成剂子

12：压扁

13：擀成包子皮

14：包子皮中放入适量的肉馅

15：手捏边包成包子生胚

16：全部包完

17：笼屉抹油，放入包子饧发15分钟，入蒸锅蒸制。大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，虚蒸2-3分钟即成

18：蒸好的包子

肉包小蚂蚁

主料

提子六颗；肉包一个；花菜50g；胡萝卜三片；紫包菜50g；玉米粒少许；

辅料

食用盐少许；白糖少许；

肉包小蚂蚁的做法步骤

1：胡萝卜和玉米放蒸锅中，蒸熟

2：花菜和紫包菜洗干净，紫包菜切成碎

3：将切好的花菜和紫包菜放开水里烫熟，注意要先烫花菜，捞起后在放包菜

4：将提子另外一面切掉一片

5：胡萝卜片用花型磨具压出花朵，如果没有磨具，也可以用大些的吸管压出圆圈做花朵

6：所有材料准备好后，开始摆盘，提子，做蚂蚁身体，紫包菜做地面，花菜做树，胡萝卜做地面花，玉米粒做石子

7：用巧克力酱或者黑芝麻酱画出蚂蚁的触角，手和腿，放上肉包

小窍门

给孩子吃，素菜最好烫熟一些，这样孩子更容易接受

“小鲜肉”餐包

主料

高粉380克；黄油58克；牛奶160克；细砂糖50克；酵母粉5克；鸡蛋1个；蛋黄1个；盐6克；香葱粒适量；香肠或午餐肉粒适量；

“小鲜肉”餐包的做法步骤

1：牛奶加热到80度，与黄油、细砂糖混合。（加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活性的物质）

2：充分搅拌至糖和黄油熔化。

3：放至温热（约42度左右），加入酵母粉搅匀，静置5分钟。

4：把以上步骤3与高粉、盐、鸡蛋、蛋黄一同放入面包机中搅拌成均匀光滑的面团（无需手套膜的生成），放入容器中进行发酵。

5：发酵至2--2.5倍大时取出排气，等分成36小份。

6：分别滚圆，然后3个一组摆放在玛芬模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。（模具事先刷油，以方便脱模。）

7：在发酵好的面团顶部撒上香肠和香葱粒。

8：烤箱预热，190度10分钟左右至表面金黄即可。(我用180度烤了15分钟左右，在出炉后趁热又刷了一层油来增强色泽）

9：成品图

10：成品图

11：5分钟以后脱模。

12：成品图

小肉丸包子

主料

低筋面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；小肉丸数颗；

小肉丸包子的做法步骤

1：按基本揉面方法，和面发酵，

2：发好的面团排尽空气，分成15g一枚的小剂子，稍微按成小圆饼，放上一枚小肉丸，转动着慢慢的把小肉丸均匀的包裹起来，

3：放在蒸笼里醒发20min,

4：大火烧开，转中小火蒸15-20min即可，

小窍门

小肉丸的做法另一个菜谱里有，

白菜小肉包

主料

面粉200克；猪肉馅100克；小白菜350克；

辅料

盐4克；酵母粉2克；白糖2克；清水105克；

调料

葱4克

蚝油5克

老抽4克

生抽8克

食用油6克

香油3克

姜粉1克

花椒粉1克

白菜小肉包的做法步骤

1：原料：面粉、小白菜和猪肉馅。

2：面粉倒入大一点盆中，加入白糖、酵母粉和清水和成软一点的面团，放盆中盖保鲜膜醒发。

3：处理小白菜，将小白菜洗净，用料理机打碎后，撒点盐，将水分杀出并挤出水分。

4：猪肉馅中加入盐、蚝油、老抽、生抽、姜粉、花椒粉、玉米油、葱花搅拌均匀，加入白菜再搅拌，最后加香油提味即可。

5：醒好的面团放置在面板上，揉光滑后分成等大的小面剂，每个小面剂大约13克左右。将小面剂擀成圆形面片。

6：放入适量的白菜猪肉馅，包成小包子，并收好封口。

7：我喜欢将包子包得小一些，两口一个的。包子包好后，再放置20分钟醒发一下。

8：锅中烧开水，将小包子逐个放入锅中，每个包子之间留一点空隙。锅上气后，蒸18分钟即可。

9：美味又漂亮的白菜小肉包出锅啦，端上桌一会就抢光喽。

小窍门

小白菜的水分较多，所以在切碎后要撒点盐杀出水分来。拌肉馅时，白菜要后放，防止白菜产生的水分过多。包子包好后，一定要有再次醒发的时间，等面皮膨胀后再入锅蒸。面粉里加点白糖，有利于面团的醒发。