心意绵绵 - 土豆泥

主料

土豆3个；鱼籽适量；

辅料

白胡椒粉适量；盐适量；鲜奶油=适量；沙拉酱适量；

土豆泥的做法步骤

1：小土豆3个，洗干净，煮软，摊凉去皮，用大勺子压成泥。这是2个人的分量

2：压碎土豆泥拌入1汤勺鲜奶油（没有用牛奶也可以），适量沙拉酱，胡椒粉和盐调味。等到土豆泥完全摊凉后加半勺鱼籽（生吃专用的鱼籽)，搅拌均匀

3：用做饼干用的心型模具，大概半个手掌那么大

4：模具放在碟子上，填入土豆泥，并用小刀慢慢刮平表面

紫芋绵绵包

材料A

面粉100克

去皮鸡蛋1个,55克

糖20克

黄油20克

牛奶80克

材料B

紫芋头100克

牛奶10克

白糖10克

白果10个

装饰

干杏仁片适量

紫芋绵绵包的做法步骤

1：准备所有食材

2：面包皮用料：食材(A)全部混合在一起，牛奶少量多次地倒入盆中，并搅拌均匀

3：之后，放入裱花袋，均匀地挤在烤盘上，放入烤箱，上下火160度15分钟，就好了

4：馅料：食材(B)，全部混合，并搅拌均匀

5：搅拌好的馅料

6：之后，均匀涂抹在面包片上

7：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：紫芋可以换成其他馅料。

鸡蛋绵绵面

主料

面条90克；

辅料

盐少许；

鸡蛋绵绵面的做法步骤

1：纯手工面一把。

2：面条展开，拿出一半。

3：因面条超细，所以煮2分钟就可以出锅了

小窍门

因面条是手工拉出来的，自然晾干，里面有盐，所以放的时候少放盐

软绵绵吐司

汤种

金山日式吐司粉20g

水100g

主料

金山日式吐司粉300g；糖50g；牛奶80g；奶粉18g；盐3g；蛋液50g；黄油25g；干酵母6g；

软绵绵吐司的做法步骤

1：准备好所用到的食材。

2：将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。

3：将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。

4：再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。

5：加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。

6：直到面团可拉出手套膜。

7：将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。

8：面团擀成牛舌状。

9：翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。

10：再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。

11：放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。

12：发酵至九分满，表面刷一层蛋液。

13：烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门

1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。

软绵绵三色吐司

主料

纯牛奶80g；高筋面粉125g；酵母1.5g；糖20g；盐1.5g；黄油15g；

辅料

可可粉1g；抹茶粉1g；

软绵绵三色吐司的做法步骤

1：将高筋面粉125g、纯牛奶80g、糖20g、盐1.5g、酵母1.5g放进面包机揉成团一个揉面程序十几分钟，加入软化黄油再启动一次揉面程序，能拉出透明的薄膜不容易破，也就是完全扩展阶段即可

2：把面团分成三份，其中一份加入可可粉，一份加入抹茶粉揉匀，因为抹茶粉跟可可粉吸水性比较强，要是觉得面团有点干可以适当拍一些水进去揉匀即可

3：发酵至两倍大

4：将面团排气盖保鲜膜松弛15分钟备用

5：将每种面团分成3-4份搓成长条，要想做出迷彩的话就不要太规整，大大小小的面团都可以，我分的面团太大所以最后出来吐司切片色块有点大不像迷彩了

6：将各色块隔开放在屋诺230g的吐司模具里，然后稍微按压平整，放在温暖湿润的地方发酵至9分满盖上吐司盖

7：烤箱预热180度，25分钟左右即可脱模晾凉再切片

小窍门

1、面团里的液体量可预留一部分灵活加入，因为每个面粉的吸水性略有不同，面团含水量大一些面团柔软点更容易出膜但也不能太湿整个黏糊糊的不能成团。2、夏天的话用冰水冰鸡蛋揉面，面包机不要揉太久了。面团温度升高会提前发酵，吐司的话要揉到完全扩展阶段能拉出手套膜的程度。3、一发千万别发过头，天气热发酵是很快的，所以要看紧哦。冬天的话一发可以放在锅里然后坐一盆温水，或者烤箱有发酵功能都可以，一发温度28度左右，二发温度36度左右。面团适合在温暖湿润的环境发酵。4、这个份量很小，适合小烤箱，翻倍的话可以用450g的大土司盒5、各家烤箱温度不一样请按实际情况调整6、面包做好晾凉密封常温保存，也可以密封冷冻

软绵绵奶黄小餐包

主料

高筋面粉315克；牛奶165克；鸡蛋50克左右1个；黄油40克；绵白糖50克；盐2克；酵母4克；

奶黄馅儿

玉米淀粉50克

鸡蛋50克左右1个

牛奶80克

黄油20克

绵白糖40克

软绵绵奶黄小餐包的做法步骤

1：将面包材料：牛奶、鸡蛋、绵白糖、盐放入面包桶，硅胶刀搅拌均匀

2：将高筋面粉放入，酵母放在面粉上方，开启揉面模式，15分钟左右，加入黄油继续揉面，待黄油均匀混合进面团，重新开启揉面模式，总共两个循环。然后关掉面包机电源。

3：面包机内室温（约20°左右）发酵2-3小时，发酵至2倍大左右，用手指戳一个洞，不回缩即好。

4：将面团取出，揉面排气，揉圆，封上保鲜膜放入冰箱软冻室（温度在-2到-7°左右），存放一个晚上。

5：制作奶黄馅儿：将鸡蛋、软化的黄油、绵白糖混合，打散

6：加入牛奶混合均匀

7：加入玉米淀粉

8：搅拌均匀，蒸锅水开以后，放入蒸锅，盖上盖蒸。

9：约5分钟左右，取出搅拌一下，放入继续蒸

10：总共约20分钟左右，蒸好，取出晾凉

11：放入保鲜盒中，冷藏存放

12：次日上午，将面团从冰箱取出，面团继续涨了1.5倍大左右，可以做32个小面包团。

13：揉圆排气，平均分成2个面团，再每个分成15-16个小面团，（另一个面团，可以放冰箱冷冻起来，也可以暂放冰箱冷藏缓慢发酵，等待第二炉制作），盖上保鲜膜醒发15分钟

14：醒好的小面团，放入奶黄馅儿，包起。

15：收口朝下，依次摆入披萨盘，摆不下就另找小模具，继续摆放，正如烤箱一层可以放下

16：将模具放在中层烤网上，下面放一大碗65度左右温开水关上烤箱门，发酵2个小时左右

17：约2倍大小，取出，预热烤箱180°约5分钟

18：放在烤箱中层，烤8-10分钟左右，小面包表面已经上色，将温度调至下火170度，上火140度，继续烤约3-4分钟，表面上色均匀即可取出了。全程总计约13分钟

19：取出小面包，趁热在面包表面刷上一层糖水（适量糖和温开水，搅拌均匀），可以是表面色泽更漂亮，也更甜。

20：侧面看看

21：反面看看，上色也很均匀呢

22：撕下一个，看着拉丝，瞬间好感动哇

23：来张单人照，是不是很可爱，好想捏一下

24：掰开看看，诱人的组织和奶黄馅儿

25：好残忍哈哈，任性的开吃吧！

小窍门

1.全程室温及低温发酵相结合，及多次揉面，使面包组织更细致，松软2.奶黄馅儿可能会有颗粒感，但是一加热就会变的软起来，味道还是不错的3.馅儿料可以添加其他如豆沙，枣泥等等，即使不加也很好吃4.如果做不了那么多，剩余面团可以冰箱冷冻室保存，提前放冷藏室缓冻即可使用，后面依旧是揉面排气，醒面，整形，发酵，烤制，三天内使用完毕为佳。

软软绵绵的面包

主料

面粉3匙；白糖400颗；芝士10块；咖啡10勺；白酒1g；鸡蛋5个；

辅料

香草粉5勺；姆瓦纳茶粉1勺；奶油1000g；黄油3块；

软软绵绵的面包的做法步骤

1：奶油打散，放入锅中煮熟捞出沥干水分。

2：面粉黄油奶油打发

3：鸡蛋打散放入锅中留着

4：所有东西都打散

5：烤2小时，中间拿出来晒晒太阳

6：成品

紫芋绵绵包

主料

黄油20g；芋头200g；面粉100g；鸡蛋1个；糖粉25g；牛奶200g；

辅料

杏仁片适量；

紫芋绵绵包的做法步骤

1：1.先把鸡蛋打开加入约100g牛奶搅打均匀。

2：筛入面粉和糖粉，倒入融化的黄油。

3：打发约10分钟

4：把打发好的面霜装入裱花袋

5：在烤盘中均匀挤成圆形

6：烤箱预热上面220°，下面120°，将挤好的面霜放入烤15分钟。

7：烤好的面包片放入冰箱，冷藏12小时。

8：芋头用蒸锅蒸20分钟蒸熟。

9：把蒸熟的芋头压成芋泥，加牛奶拌匀，牛奶的量根据芋头的含水量调整，使芋泥调整到自己喜欢的稠度。这些芋头我加了有50g的牛奶。

10：抓一把杏仁片放入芋泥中混合均匀。碎个人的喜好掌握量。

11：取出冰箱中的面包，将拌好的芋泥夹入两片面包中间即可。

12：刨一点巧克力末，与杏仁片、水果等摆盘。

小窍门

芋泥中牛奶的量根据芋头的含水量调整，使芋泥调整到自己喜欢的稠度。这些芋头我加了有50g的牛奶。配料表中的200g牛奶没用完。

雪绵豆沙(芋泥馅)

主料

芋头500g；山药1个；

辅料

蛋清5个；柠檬汁10滴；白砂糖10g；玉米淀粉20g；面粉10g；

调料

白砂糖30g

牛奶200ml

奶粉25g

玉米淀粉10g

黄油40g

辅料(用来炸的油)

玉米油500ml

雪绵豆沙的做法步骤

1：主料煮熟混合捣碎成泥。

2：主料果泥加入调料组的材料，在不粘锅一边加热一边搅拌均匀至粘稠，放入冰箱冷藏备用。

3：辅料蛋清滴加柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡。

4：打发以后，赶紧起锅烧油，小火升温，油温保持3-4成热。

5：趁烧油的时间，把打发的蛋清和辅料的淀粉和面粉混合均匀，注意要切拌，防止消泡。

6：芋泥冷却后撮成直径3厘米左右的球体，表面裹一层薄薄的淀粉。大约10个。

7：用一个直径7厘米左右的火锅勺，盛满打发蛋清，沿勺子边磨平，中间加入一颗芋泥。再用一个平点的小饭勺在上面添蛋清，团成球形，使芋泥馅均匀包裹其中。

8：油差不多也热了，一个个放进去，一直轻轻翻动，此时应该有俩人在一起做这个事情不然就糊了。

9：炸至定型即可，约2分钟。

小绵羊面包

主料

水70克；酵母粉2克；高筋粉160克；糖20克；盐1克；

辅料

鸡蛋1个；

小绵羊面包的做法步骤

1：原料依次放入面包桶内，启动和面程序。（蛋液留出少许）

2：和面完毕后，发酵到2倍大小

3：取出揉去气泡，静置饧面20分钟

4：取一块面团，擀成圆片，中间切开，再如图中对折一下

5：搓一个小圆球，夹在上下两片之间当脑袋，用刀在弧形一面切几下

6：搓长条卷起，当羊角，细长条切成四段，做成腿。依次摆好

7：入烤箱进行二发，发酵到2倍大后，表面刷少许蛋液，中层上下火150度烤10分钟左右