泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

泡椒凤爪

主料

鸡爪2斤；蒜末100克；姜100克；

辅料

香叶2片；八角2个；桂皮1个；花椒20颗；料酒2勺；

配料2

糖2勺

醋260毫升

香油适量

老抽1勺

鲜酱油半勺

红辣椒2个

泡椒凤爪的做法步骤

1：2斤鸡爪解冻减去指甲，在剁成2半，这个步骤忘了剁在后面有加上。

2：处理好的鸡爪加八角，桂皮，姜，蒜，香叶，料酒，煮20分钟。

3：煮好的鸡爪过2边凉水，洗干净，加入剁好的辣椒，其他不太辣，姜，蒜，蒜末要多点哦，可以加醋，香油，酱油，糖，老抽拌一下在试下味道，如果觉得不够，可以加点盐，冬天现在的天气不用放冰箱也可以到几天密封好，泡过一天的鸡爪味道更好。

4：这是存放1天后的鸡爪。

泡椒凤爪……

主料

鸡爪500克；

辅料

香糟卤250克；小米辣泡椒100克；

泡椒凤爪的做法步骤

1：一斤的鸡爪洗净用刀切成小块

2：锅中放水入几片姜片……水煮开……放入鸡爪煮8－10分钟

3：关火后立刻把鸡爪倒入水池用凉水冲洗……冲洗两到三次把胶质都洗掉

4：提前晾凉一盒凉开水……冲好澡的鸡爪入凉开水里泡泡……

5：把香糟卤倒入洗净开水消毒的玻璃瓶里……再倒入小米辣……放入洗过开水澡的鸡爪

6：好了

7：泡一夜就可以吃了……爱吃辣就把小米辣剪开多泡段时间……

泡椒凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

野山椒一瓶；花椒适量；桂皮两小块；八角两颗；生姜一块；料酒少许；盐适量；鸡精少许；白醋50克；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨，鸡爪对半切开。

2：准备好，少量花椒，桂皮，八角

3：锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒，姜片。煮10分钟即刻捞出，（不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了，嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。

4：料汁：锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒，姜片，盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒（一切两段），鸡精，最后倒入野山椒卤水一起调和。

5：将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味，再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。

6：一般冷藏4小时后即可食用，冷藏过夜后就更加入味。

7：如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。

8：凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。

泡椒凤爪

主料

鸡爪400克；山椒汁400毫升；料酒20毫升；大料1个；水1200毫升；

辅料

野山椒50克；白醋5毫升；盐4克；香叶1片；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，撕去角质皮，每只剁成3块；

2：热水焯烫3分钟，捞出洗净；

3：锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒，启动“手动”功能，中火15分钟；

4：将煮好的鸡爪捞出，放入流动水中浸泡1小时；

5：将野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及盐兑成汁，将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时；

6：浸泡好后捞出即可食用。

小窍门

1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆；2、野山椒切开更加容易入味。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；

配料

葱适量；生姜适量；泡椒适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪放入水中浸泡一两个小时，中间换次水

2：剪去指甲，剁小块，继续泡一会，让血水尽量泡出来

3：锅中放水开火，将鸡爪沥出倒入，加入葱姜煮熟，如果想要保留鸡汤的话，锅中水开之前要撇去浮沫。锅开后煮个三五分钟，煮熟就好，不要煮烂哦

4：煮熟的鸡爪捞出，冷水洗净浸泡一会，最好是冰水，这样做好的鸡爪吃起来会更Q

5：制作卤水：嫌麻烦的话可以在超市买现成的槽卤，2元一袋，大概是400毫升。拿回来后倒入容器，加入白醋100毫升，泡椒水100毫升。一定要兑白醋和泡椒水哦，不然槽卤的酒味太重，而且咸。喜欢吃辣的话，泡椒切开放入锅中煮一会，冷却后再倒入槽卤里。要是自己做槽卤的话，用黄酒200ml，加入水300ml,大葱，姜，八角，桂皮，花椒，放入锅中煮开，放盐，要多一些，按照平时这个量煮汤的三到四倍的量哦。大概煮个五分钟就行。吃辣的话直接倒入泡椒同煮，要切开哦。不怎么吃辣的话就在这个卤水冷却以后加入泡椒。

6：冷却的鸡爪捞出控干水分，不知道为什么手机拍的这个鸡爪怎么会发红啊？

7：用一个干净的碗盛卤水，放入沥干水分的鸡爪，卤水一定要没过鸡爪哦，盖上盖子，放冰箱冷藏一天就可以吃啦。

小窍门

卤水的制作有些麻烦，可以买现成的哦，不怕烦的也可以自己做。鸡爪煮熟就行，不要久煮，烂了就不好吃了。喜欢吃辣的话，不要直接用泡椒水，，一定要将泡椒切开放锅里煮一会儿。做好的泡椒凤爪最好要放冰箱冷藏一天才好吃。常做这道小吃的话卤水不要倒掉，可以留着下次做。

泡椒凤爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

姜适量；泡椒一袋；蒜头适量；白醋25ml；酱油10ml；冰糖两小块；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买回来的鸡爪用水泡一遍然后清洗干净

2：然后斩小块.和姜片一起入锅加入水煮10分钟

3：煮十分钟煮捞出来.在水龙头下冲一分钟.冲洗干净为准

4：冲洗干净捞出来.放入事先准备好的冰水浸泡10-20分钟

5：准备泡椒水的材料

6：锅坐水倒入小米椒

7：放入醋和蒜米.冰糖.柠檬.姜

8：煮开以后倒入酱油关火.等它自然冷却

9：大概20分钟以后.泡椒水冷却.把泡冰水里面的鸡爪移过来泡椒水中.放入冰箱泡一个晚上即可

10：有的人喜欢花椒可以放花椒等去腥.

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡椒凤爪

主料

凤爪适量；泡椒水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味

2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以

3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）

4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋

5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天

小窍门

凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲

泡椒凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

白醋250ml；八角3个；大料5个；味精2茶匙；盐10茶匙；白酒3匙；泡椒5个；泡姜1个；芹菜50克；洋葱0.5个；大蒜3个；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，并分成剪成两半

2：八角大料切碎

3：大蒜切片

4：准备大碗泡菜水

5：芹菜洋葱切丝

6：泡椒泡姜切好

7：鸡爪煮15分钟左右

8：准备个大盆，放点开水，把上面准备的调教全部放进去，再放半瓶白醋，一点白酒，适量盐味精

9：最后把煮好的鸡爪凉后放进去，第二天就可以吃了