自制蛋黄酱（沙拉酱）

主料

无味食用植物油150克；鸡蛋黄1个；柠檬汁约50克；

辅料

盐2~3克；糖25克；

自制蛋黄酱的做法步骤

1：蛋黄放入无油无水的大碗中，加盐、糖。

2：先不通电搅散蛋黄，再开中低档打发，搅打到蛋黄颜色变白，体积变大膨松。

3：加入1勺油，不要多加，加多了会失败(打不粘稠)，继续搅打。

4：搅打到粘稠加1勺油再搅打，重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了，状态如图。

5：加入1勺柠檬汁稀释，再重复“搅打→加油→搅打→打不动了加柠檬汁”的动作，直到把油用完，柠檬汁不一定要用完哈。

6：保鲜盒开水烫洗晾干，装入打好的蛋黄酱，密封冷藏保存

7：酸酸甜甜、甜中带咸，涂面包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉松小贝的

自制黄豆酱

主料

辣椒适量；

辅料

大蒜适量；生姜适量；黄豆适量；

调料

盐适量

油适量

生抽适量

蚝油适量

自制黄豆酱的做法步骤

1：准备小米椒，生姜，大蒜备用。

2：将黄豆提前泡发，放入电饭锅中，加入盐，有香料的可以加点香叶桂皮之类的，这样更香，煮熟放至一旁待用（也可以用高压锅更快）。

3：将小米椒，大蒜生姜清洗干净，小米椒清洗时加点盐泡一下，再沥干水分，放至一旁待用。

4：将生姜大蒜小米椒搅碎备用。

5：锅中放油，油热加入黄豆，黄豆炒香了，加入辣椒末，大蒜末翻炒。

6：加入盐，生抽，蚝油，炒至水份变干出香即可。

7：出锅~很香~够辣~放凉了用瓶子密封起来，可以吃一段时间了。

小窍门

我们这边小米椒有时候买的不是很辣，所以我都是小米椒，觉得小米椒太辣的可以放点线椒综合一下，喜欢吃蒜多点的就多放点蒜，根据个人口味来哈～

自制蛋黄沙拉酱

主料

蛋黄2个；

辅料

白糖30g；油20g；白醋10g；

自制蛋黄沙拉酱的做法步骤

1：白糖用干磨机磨成粉末

2：过滤一遍

3：糖粉就做好了

4：糖粉倒入蛋黄里，用蛋抽打均匀

5：倒入油，继续打至油和蛋黄完全混合

6：倒几滴白醋，继续打至完全混合

7：打好后密封好，放入冰箱冷藏好，第二天即可食用

8：。。。

自制黄豆酱

主料

黄豆300g；

辅料

大葱4颗；大蒜4粒；生姜1块；香菜1颗；小米辣适量；

调料

甜面酱2勺

豆瓣酱2勺

生抽4勺

香叶2片

八角2个

桂皮1块

白芝麻适量

小茴香适量

盐少许

白糖1勺

鸡精1勺

高度白酒30ml

花生油适量

自制黄豆酱的做法步骤

1：准备300克黄豆，把坏豆捡出来。

2：用清水清洗干净。

3：泡12个小时。

4：泡好的黄豆放进锅里，加末过黄豆的清水，加香叶，八角，桂皮，盐，小葱和生抽盖上盖大火煮15分钟。

5：煮好的黄豆捞出控干水分。

6：准备辅料和空干水分的黄豆。

7：小米椒和生姜洗干净切成末。

8：锅中倒油，油温五成热将所有调料放进去，小火慢炸，所有调料炸的变成焦黄色捞出。

9：将空干水分的黄豆放进去中小火翻炒。

10：将尖椒末和生姜末放进去不停的翻炒。

11：里面加2勺生抽，炒掉里面多余的水分。

12：加两勺甜面酱和两勺豆瓣酱。

13：不停的翻炒，直到里面多余的水分炒干净。

14：里面加白芝麻翻炒均匀。

15：加一勺白糖，少许盐和一勺鸡精翻炒均匀。

16：加30毫升高度白酒翻炒2分钟。

17：关火装盘。

18：香辣过瘾超下饭。

小窍门

炒黄豆酱一定要有多，加高度白酒，好吃不容易坏，放凉后放在干净后瓶子里随吃随取。

自制蟹黄酱

主料

螃蟹6个；

辅料

葱1棵；姜20克；盐5克；

自制蟹黄酱的做法步骤

1：选择饱满鲜活的蟹

2：蒸锅隔水蒸二十分钟

3：挑出蟹肉，这一步可要有耐心，蟹腿用擀面杖往外挤，蟹黄蟹膏用勺子，蟹肉用剪刀横截面剪一下呈菊花状，很容易取肉的。忘拍照了。

4：葱姜切碎

5：葱姜放入碗内，加上盐再倒一勺料酒备用

6：炒锅倒油，与平时炒菜差不多量，倒入蟹肉，反复煸炒使其出油，此时再放入葱姜水，注意葱姜不要入内。再煮一会。

7：这是煮熬后装碗的样子。凉透后入冰箱冷冻保存，吃时取一部分即可。

小窍门

这蟹黄烧豆腐是极好吃的，蟹黄加肉包成包子就是地道的蟹黄包了，蟹黄加肉加蔬菜包成饺子也是不错的选择…自己发挥吧不要错过美食了。

自制XO酱

主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

自制蛋黄月饼

主料

面粉200克；奶粉15克；转化糖浆150克；玉米油50克；枧水2克；

辅料

豆沙馅适量；咸蛋黄适量；

调料

白酒适量

自制蛋黄月饼的做法步骤

1：把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。

2：先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。

3：收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了。

4：面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。

5：把我们提前做好的馅料放上。

6：收口，团成圆球。

7：月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。

8：把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。

9：喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。

10：拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。

11：再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。

自制蛋黄沙拉酱

主料

鸡蛋1枚；

辅料

橄榄油220G；糖25G；白醋25G；

自制蛋黄沙拉酱的做法步骤

1：准备好所有食材

2：鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开

3：取鸡蛋黄

4：用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。

5：使糖和蛋黄充分融合。

6：放油打（起初要一点点的加油）

7：随着搅打，会发现蛋黄酱会越来越稠，打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打。

8：加醋后，酱会变的稀一点。然后再重复加油、加醋的交互过程，直到油和醋都加完，打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可（此过程相当辛苦，手腕也快断了）。

9：最后的沙拉酱是可以酱紫的

小窍门

如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

自制xo酱

主料

扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；

辅料

红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；

自制xo酱的做法步骤

1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开

2：开水煮10分钟让其缩水变熟

3：用手撕成条状

4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲

5：甜的火腿肠切成小块

6：洋葱切成碎末

7：大蒜切成碎末

8：泡好的虾米也切碎

9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干

10：加入火腿肠和虾米

11：加入洋葱末和大蒜末

12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14：很鲜哦

自制蛋黄沙拉酱

主料

蛋黄3个；牛奶200克；玉米油30克；玉米淀粉20克；

辅料

白醋5克；白砂糖20克；食盐5克；

自制蛋黄沙拉酱的做法步骤

1：准备食材：3个蛋黄打入碗中，袋装牛奶倒入碗中放入白砂糖，玉米油和玉米淀粉备用。

2：蛋黄碗中倒入玉米油和白醋，用蛋抽搅拌均匀。

3：筛入玉米淀粉。

4：搅拌至无颗粒。

5：将蛋黄液倒入煮锅内，全程开小火用刮刀反复搅拌以免糊锅。

6：搅拌至浓稠关火。

7：趁热装入用过的沙拉酱的饼子中。