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彩色猪皮冻怎么做,食谱大全

猪皮冻

主料

猪皮适量;

辅料

大葱适量;八角适量;花椒适量;姜适量;生抽适量;糖适量;醋适量;小葱适量;盐适量;

猪皮冻的做法步骤

1:猪皮去除表面的毛,去除肥油,漂洗干净

2:入锅中绰水,捞出

3:切成细丝

4:纱布中包入大葱段、姜片、八角、花椒包好,和猪皮一起放入高压锅,入生抽、少许糖调味

5:选择蹄筋档煮开

6:倒入锅中,大火收汁,直至汤汁粘稠,关火,用盐调味即可

7:取干净器皿倒入煮好的汤汁,入冰箱一晚上

8:从器皿中倒出

9:切片,浇入生抽和醋调成的汁,洒上葱花即可

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮1000克;

辅料

绿叶蔬菜30克;卤味大料少许;盐适量;生姜3克;葱5克;鸡精少许;蒜头3克;

彩色肉皮冻的做法步骤

1:准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以,总之选择自己喜欢的蔬菜就行了!生姜切片,猪肉皮热水洗干净

2:准备好一个煮锅,把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出

3:把猪肉皮表面用刀把油脂刮净,再把里面白肉去除,表面的猪毛用镊子拔掉,这个时候得猪是毛很容易拔掉的

4:用剪刀或刀把猪皮切成条,放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦

5:准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实,不过我个人不太喜欢大料的味道,所以做第二次的时候就没有放大料,不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透

6:把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内,加入高于肉皮2倍的水开大火烧开,再转小火慢炖10分钟,即可把卤料、生姜、葱取出弃之

7:炖至汤非常浓稠,切皮条很烂的时候,即可关火放温热状态,准备制作各种花式皮冻

8:绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用

9:焯水过的绿色蔬菜挤去水分,和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用,其他颜色的猪皮汁方法和这一样

10:准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以,在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁

11:取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用

12:待冻起来以后,再倒入另外一种颜色的猪皮汁,注意半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

13:整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出,切成自己喜欢的造型摆盘,吃的时候,可以蘸醋、香油、油泼辣子

14:慕斯杯做的肉皮冻成品图

15:四色搭配的肉皮冻成品图

16:草莓肉皮冻成品图

小窍门

1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦,猪皮汁更好看呢4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固,可以在锅里放一些水,把猪皮汁的碗放进锅内,用水浴法加热,然后放至半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

彩色肉皮冻

主料

肉皮200g;

辅料

酱油10ml;油5ml;大蒜两瓣;盐适量;糖适量;小葱适量;辣酱适量;

彩色肉皮冻的做法步骤

1:准备肉皮

2:加水煮五六分钟,然后洗干净,拔掉肉皮上剩下的毛,剔除多余油脂。

3:放入高压锅,煮至肉皮用筷子可以轻易划开

4:准备菠菜,洗干净后汆水。

5:准备好葫萝卜,切片榨汁。

6:分别加入煮好的肉皮榨成汁,先放菠菜汁的到保鲜盒里,等凝固再放胡萝卜汁的。

7:色拉油,酱油,辣椒酱,大蒜,葱,盐,糖调成酱汁,浇到切好的肉皮冻上,完成了。

彩色肉皮冻

主料

肉皮1000克;

辅料

紫甘蓝1块;柿子椒1块;

彩色肉皮冻的做法步骤

1:先将肉皮焯水备用

2:将焯好的肉皮去除表面的猪油

3:用水洗一遍,将表面的油末洗掉

4:切成丝,块,都可

5:适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅

6:加入与肉皮等分量的水

7:高压锅闷煮15分钟,待肉皮煮熟

8:将紫甘蓝切块备用

9:将煮好的肉皮汤分成三份,一份与紫甘蓝一起放入豆浆机中,用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状

10:倒入玻璃容器中,放入冰箱冷冻(为了更快的凝聚成冻儿),平时放冷藏即可

11:将黄色柿子椒切成丁备用,其他步骤与紫甘蓝一样。

12:搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻,将黄色的肉皮糊铺在上面,继续放入冰箱。

13:将肉皮与水放入豆浆机中搅拌成糊状,铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏,

14:半小时之后全部凝结成冻儿。

15:装盘即可

猪皮冻

主料

猪皮适量;

辅料

枸杞适量;姜片适量;八角适量;葱段适量;橘子皮适量;

猪皮冻的做法步骤

1:准备猪皮。

2:放入生姜片,葱段,料酒煮几分钟。

3:用刀子把表面的肥肉,油脂刮干净,刮得越干净,做出来透明度越好。

4:再次放入锅中煮开,洗净后切成细丝。

5:高压锅中加入猪皮三倍的水,放入姜片,橘子皮,八角,香叶,少量的盐,炖半小时,关火后放入适量枸杞焖十分钟~~

6:待放凉后,倒入碗里,放入冰箱冷藏。

7:凝固后倒出脱模~~

8:切成自己喜欢的样子。

9:调入辣椒油,欧了~~

彩色肉皮冻

主料

猪皮适量;胡萝卜适量;菠菜适量;

辅料

葱姜蒜适量;香叶花椒白欺芷小茴香适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;前面为煮皮冻用后面为蘸汁用;青红椒适量;香油适量;香醋适量;芝麻油适量;辣椒油适量;花椒油适量;糖适量;

彩色肉皮冻的做法步骤

1:材料图。

2:洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3:煮好的猪皮。

4:煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5:用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6:完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。

7:将猪皮切丝。

8:切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。

9:另取纱布一块将香料包起来。

10:一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。

11:菠菜焯水备用。

12:煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13:此时,猪皮已近于化掉的状态。

14:将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15:打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。

16:将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17:胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。

18:将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。

19:准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。

20:倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21:全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。

22:将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。

23:丁状的好象更好看。

24:我用到的调料,生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。

25:两种形状的摆盘,都很漂亮。

26:浇在皮冻上面就成了。

小窍门

1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的不太方便。

双色猪皮冻

主料

猪皮(煮熟切丝)400g;料酒适量;葱3段;姜3片;水适量;

辅料

盐适量;海鲜生抽少许;蚝油少许;

双色猪皮冻的做法步骤

1:前两天处理好的猪肉皮取出一些洗干净。

2:因之前油脂已处理过3遍了,将猪皮再次加入锅中加入葱段、姜片、料酒煮至能切成丝即可。

3:再轻轻用刀刮一遍。

4:将猪皮再次洗净。

5:将猪皮切成丝状。

6:装入器皿中。

7:加入适量的纯净水。

8:锅中水烧开(加足量,或中途加开水)放入器皿在中。

9:我是用电锅大火烧开(中小火)蒸了2个小时。

10:取出后根据个人口味加入适量盐搅拌均匀。

11:准备个器皿装猪皮冻。

12:先将猪皮丝捞至玻璃器皿中。

13:准备点海鲜生抽加入一点蚝油和匀。

14:加汁倒入猪皮丝中拌至均匀,放冰箱冷藏至凝固。

15:再将透明猪皮汁倒在已冷却的猪皮冻丝上,放入冰箱冷藏室至凝固。

16:从玻璃器皿中取出双色猪皮冻,效果真不错(酱油色不要太深)。

17:先切1盘上桌,每顿饭猪皮冻凉爽、劲弹、爽口都会先吃光。

18:再切一盘,这道猪皮冻深受欢迎,韧性强、口感好。

19:再来盘双色猪皮冻,看着就想吃。

20:这盘是深颜色朝上,也很漂亮啊。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮800克;八角一颗;花椒一撮;鲜姜一块;香叶两片;肉皮用盐适量;黄瓜四根;胡萝卜一根;

辅料

大蒜两瓣;姜一块;香葱少许;盐适量;醋100克;生抽30克;香油少许;

彩色肉皮冻的做法步骤

1:肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻后使用

2:去除杂毛,用刀片去多余的肥肉,清洗干净

3:入凉水锅中,大火煮开

4:待肉皮变色,肥肉变透明时,可关火

5:将肉皮捞出,稍微放凉一点,趁热将多余的油脂刮掉

6:切成细细的条

7:八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好,最好用个小料盒装这些调料

8:将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中,选择合适的程序,开始煮肉皮

9:待肉皮煮得软烂就可关火,晾凉后使用

10:四条黄瓜清洗干净,胡萝卜一根,刮掉外皮

11:黄瓜取其绿皮,稍微斩碎即可,胡萝卜多半根,切成小块

12:取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中,再将黄瓜皮同入杯中

13:选择“浓汤”程序,暂定时两分钟,启动程序,将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

14:打好的肉皮浆倒入保鲜盒中,入冰箱冷藏保存,待凝固后再取出

15:将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中,将胡萝卜丁同入杯中,启动“浓汤”程序,将其打成胡萝卜肉皮浆

16:将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上;(一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒,从图中能看到,我的还未完全凝固好,所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了),将保鲜盒盖好盖子,继续入冰箱中冷藏至凝固

17:大蒜、鲜姜剁成碎末,香葱切碎

18:入碗中,倒入适量的盐、醋、生抽、香油,调成浇汁

19:待肉皮浆完成凝固后,取出,切成块,浇上料汁,即可食用

小窍门

肉皮煮后,里面的油脂更好去除掉;肉皮加入胡萝卜后,浓度会降低,不易凝固,所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大,汤少放些,胡萝卜只用半根,这样能凝固得很好;一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆,否则就容易造成混合,影响最后的成品质量;建议天气凉的时候再做此种肉皮冻,天气热,从冰箱取出后很快就开始溶化了,所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明;另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻,也是因为天气热,凝固得不结实,导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了,于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻,将会更加层次分明、漂亮!

彩色猪皮冻

主料

猪皮300克;胡萝卜1段;黄瓜1段;玉米50克;

辅料

葱头4段;生姜1块;料酒1汤匙;八角1个;香叶2个;盐1汤匙;糖1汤匙;柠檬皮3块;桂皮1段;

彩色猪皮冻的做法步骤

1:猪皮洗净,放入开水锅里煮三分钟

2:煮好的猪皮捞出来洗净。用刀把表面的油脂刮干净。一定要刮干净哦,这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮~

3:将刮好的猪皮切成细丝。

4:猪皮丝放入开水锅中,放入柠檬皮,一小勺料酒,再煮5分钟。

5:将煮好的猪皮沥干热水,放入冷水,多洗几次。

6:将桂皮,八角,生姜,葱头香叶,盐,糖,放入点高压锅,按下煮饭键。

7:将胡萝卜,黄瓜切丁。甜玉米粒过开水焯一下。

8:将电高压锅里的猪皮倒入煮锅中烧开,放入玉米胡萝卜中火煮三分钟。

9:煮好后放凉放入黄瓜轻微搅拌均匀。盖盖放入冰箱冷藏过夜。

10:将冷藏一夜的猪皮冻拿出来切片。

11:浇上酱醋蒜辣椒油等浇汁(你喜欢什么味道就放什么)拌一下,好吃的猪皮冻就好了。

五彩猪皮冻

主料

猪皮适量;胡萝卜适量;甜玉米适量;

辅料

盐适量;

五彩猪皮冻的做法步骤

1:猪皮切丝,胡萝卜切料,玉米切好备用,(猪皮去油和玉米的切法就不详说了)

2:把所有材料放高压锅里加点盐压半小时。

3:压好后倒一容器里凉着,

4:凉了再放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切上一点。

5:清淡的原味也不错,如果想吃辣的也可以做点油辣子沾来吃................

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