面筋塞肉

主料

猪肉适量；油面筋适量；藕适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；蚝油适量；油适量；鸡精适量；盐适量；老抽适量；生姜适量；

面筋塞肉的做法步骤

1：肥三瘦七的猪肉剁馅，或者在超市选好肉让超市人员洗净当场绞馅（最好不要买直接现成的肉馅），生姜切末，藕切小粒状。食材具体的量根据个人来定。

2：食材内加入少许料酒，适量盐，鸡精，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀

3：油面筋准备好，一般超市有卖，那种圆圆的，很轻。

4：取油面筋，用手指戳一个小孔，用筷子将肉馅慢慢塞进面筋里，直至快塞满的状态。

5：所有油面筋塞满肉馅，放进盘内。

6：将装有油面筋的盘子放入蒸锅或者电饭锅（有蒸层的那种），蒸二十分钟左右吧(具体时间我没留意，猪肉很容易熟的，自己掌握一下)

7：不粘锅加入少量油，将蒸好的油面筋放入锅内，再加入少许生抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，稍微用锅铲翻动几下，如果感觉前面肉没蒸太熟，可以加入少量水烧一会。

8：收汁，可出锅

9：可根据个人喜好，撒上葱花或者红辣椒粒，筋道的油面筋里裹着猪肉末和藕粒，很入味。

香煎小河鲫

主料

小鲫鱼600；

辅料

菜籽油适量；老抽少许；味极鲜少许；料酒2勺；蚝油适量；豆豉1勺；豆瓣酱1勺；葱1颗；姜片适量；蒜瓣适量；花椒数粒；干辣椒2个；香菜1颗；

香煎小河鲫的做法步骤

1：野生小鲫鱼

2：鲫鱼清理干净沥干水待用

3：准备所需食材，蒜瓣拍扁。

4：锅内倒入适量的油烧热，将干辣椒、花椒、姜片煸出香味。

5：再加一勺豆瓣酱煸香

6：小河鲫逐个放入锅内，开小火煎。

7：加一勺豆豉

8：加两勺料酒，少许老抽和蚝油。

9：放上蒜瓣，加上半碗温水，淋上点味极鲜盖上锅盖焖烧一会，全程小火。

10：收汁临出锅时撒上香菜。

11：铺上粽叶会散发着淡淡的清香味～出锅装盘，撒上葱花。

12：成品图

13：成品图

14：让味蕾尽情的享受着美味！

小窍门

煎的时候不要去勤翻动，煎好一面翻一次就好了，可以用手轻轻的晃动着锅。在挑选小河鲫时100g一条是最好的！

香煎河鲫鱼

主料

河鲫鱼1条；

辅料

蒜头2颗；香葱1根；

调料

食盐适量

食用油少许

陈醋少许

辣椒粉少许

香煎河鲫鱼的做法步骤

1：河鲫鱼去内脏洗净。

2：划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。

3：不粘锅中放油放入姜片烧热，滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。

4：碗中调入生抽，陈醋，蒜头和干辣粉，加小半碗清水一起倒入锅中

5：两面都稍微焖两分钟左右。

6：最后放入葱段收汁出锅。

7：鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，开胃下饭。

面筋塞肉

主料

鸡蛋1个；小白菜适量；肉馅适量；面筋6个；

辅料

生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；生粉适量；葱适量；糖适量；

面筋塞肉的做法步骤

1：肉馅剁好后放入盐，一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，葱末腌制一会。小白菜洗干净焯水捞出待用

2：面筋用筷子戳个洞把肉馅塞进去。

3：锅里放入水，放点盐，几滴醋，几滴香油，生抽，一点点糖，面筋下锅，煮沸后把锅盖揭开，用汤汁浇面筋

4：小白菜放入盘中摆好，面筋煮熟捞出放入盘中，最后把汤汁浇在盘中，撒点葱末即可。

瓠瓜塞肉

主料

瓠瓜1个；黑木耳5克；胡萝卜30克；猪肉100克；

辅料

盐5克；香油半汤匙；蚝油1汤匙；生抽3汤匙；白胡椒粉0.5克；玉米淀粉1汤匙；小葱1根；水淀粉适量；料酒3汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；

瓠瓜塞肉的做法步骤

1：准备食材：长瓠瓜、黑木耳、胡萝卜、小葱、猪肉

2：黑木耳浸泡5分钟洗净并挤干水份切碎、小葱和胡萝卜也切碎、猪肉剁成肉馅

3：切好的猪肉、胡萝卜、小葱和木耳全部放入盆里，再加入蚝油、白胡椒粉、料酒、香油、生抽、玉米淀粉和3克盐

4：搅拌均匀

5：切取一段粗细均匀地长瓠瓜，用削皮器去皮洗净

6：切成长约2.5厘米的段

7：用挖球器挖出一部份瓜馕，全部挖好后摆入盘中

8：将拌好的肉馅塞入瓠瓜内，填满

9：往锅里倒入半锅水，放上蒸屉，大火上汽后再将装有瓠瓜的盘子放入

10：盖上锅盖改中火蒸18分钟即可开盖将盘子取出

11：将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅内，加入蒸鱼鼓油

12：接着倒入调好的水淀粉，加入2克盐搅匀并烧开成茨汁，

13：将烧开的茨汁均匀浇在瓠瓜和肉馅上面即可上桌

小窍门

1.瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多产在夏季，一般人群均可食用。2.瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、肾经；具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效；3.瓠瓜要选细长型的，最好是头尾大小一样，直径在4厘米左右；4.调水淀粉时水和淀粉比例3：1，如果蒸瓠瓜时盘里没有汁那就按4：1的比例来调水淀粉；5..苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别，但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡。有些外表凸凹不平，含有碱糖甙毒素，具有黄连般的苦味。此外，市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状，应立即到医院接受治疗。

肉末塞鱼

主料

鲫鱼两条；肉末100g.；

辅料

平菇100g.；

调料

葱少许

姜少许

油适量

食盐适量

酱油适量

肉末塞鱼的做法步骤

1：鲫鱼两条。

2：猪肉末。

3：平菇。

4：葱、姜.大蒜、香菜。

5：把调好的肉末塞到鱼肚子里？

6：炉子上锅烧油，煎鱼。

7：鱼煎好了加水酱油，盐，作料红烧。

8：把水烧到还剩1/3这鱼就烧好了，这是成品。

小窍门

应我们家不吃鱼头，所以提前把鱼头给扔了，烧出来的鱼不好看。一定要水多一点，不然的话肚子里的肉不熟。

香菇塞肉

主料

香菇15个；肉糜100克；

辅料

葱2棵；生姜1块；老抽2匙；干辣椒5段；红辣椒1个；大蒜2棵；盐2匙；鸡精1匙；胡椒粉0.5匙；蚝油2匙；淀粉2匙；

香菇塞肉的做法步骤

1：香菇若干，摘去中间的蒂，洗净控水。肉糜准备好，可以自己选用七分瘦三分肥，剁至肉糜状。(我这次懒了，在超市选好肉之后用机器弄的肉糜)

2：将肉糜中加入适量盐，老抽，生姜末，蚝油，鸡精，淀粉，搅拌均匀。

3：用勺子将每个香菇中间塞上拌好的肉糜。放置盘中（有肉糜的朝上），放入蒸锅中蒸10分钟左右。

4：将蒸好的香菇塞肉端出锅，炒锅准备好，加入适量油，油热6分左右加入生姜片，约几秒钟后，将香菇塞肉放入锅中，注意，最好还是有肉的那一面朝上，小火慢慢煎一下，不时用锅铲微微推动一下。

5：加入生抽，干辣椒，胡椒粉，盐，微微翻动，可根据情况看是否加入水，(因为香菇在蒸的时候已经出水)，此时，香菇与肉几本颜色一致，味道也入味。加入红辣椒与大蒜，用锅铲拌动，出锅。

银河蒸无骨鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱3条；木耳4只；蚝油2茶匙；姜1/4个；

辅料

陈村粉4块；红萝卜半个；豆豉2花匙；蒜头7粒；

银河蒸无骨鲫鱼的做法步骤

1：先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用。

2：自制豆豉汁：锅里放油，烧热后放入豆豉、蒜头、姜蓉爆香一下，调小火后加入1汤匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蚝油（因为生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽时一定要调小火），再加适量的水煮一下（这个水量看你需要的汁多少为准）。试味时如果觉得味道偏淡可以加少许盐或者蚝油，因为鱼与粉没有味道所以味道偏咸少许也没有什么问题。煮好后装起来放凉。

3：将水发的木耳与红萝卜切丝备用。

4：鲫鱼杀好后要清洗两至三遍，清洗时将肚里的黑色膜去掉，这是腥味的源头，还有清干净鱼水，清洗后的鱼本身腥味也会很少。然后在鱼头边与鱼尾切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开就可以起到很完整的鱼肉出来。鱼骨与鱼头用少许盐轻轻的扫一扫，主要目的是让其有一层底味（即让鱼骨有一层最基本的咸味）

5：先将鱼腩肉上剩下的肋骨去除。

6：在鱼背肉与鱼腩肉中间有一个划口隔开的，细小骨头的来源主要在于鱼背上。

7：先切下自己想要的鱼块的大小（大概），然后在刚刚显示的鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀放在分隔处打横并偏向斜下切下去，将有细小骨的鱼背肉整块切出来（这个是技巧所在，如果不确定的话可以用手摸一下鱼肉边缘的鱼背肉，会很容易的感觉到有骨刺出来，下刀时一定要偏斜下，这样就能只切了背上有骨的那一块肉），然后剩下的右边的鱼肉就是没有骨头的纯肉。

8：在剩下的无（没）骨鱼肉用斜刀切成一块一块的鱼片，将切好的所有鱼肉放到刚刚放凉了的豆豉汁里腌一下（不用腌太久，一般包前就腌即可）。

9：将陈村粉慢慢拉开放在平的砧板或者平的地方上，然后工时成合适大小的长方形（具体大小要看你切的鱼块有多大），无骨鱼肉放在最下面，上面放上红萝卜丝与木耳丝，再从下面慢慢卷上去，因为粉有粘性，所以折口处向下放即可。注意鱼肉等料不能放太多，否则包后容易掉出来，如果慢掉出来可以用春卷的包法，先折一下两边再包起来这样就不会掉出食材。

10：因为豆豉汁本身已经有姜与蒜头这些去腥味的材料，所以鱼骨不用再放姜片等，如需要在鱼肋骨里放些葱或姜片即可。将鱼骨，鱼头，包好的粉包按自己喜好排好。

11：排好的鱼骨与鱼包后在鱼骨上面放上剩下的鱼肉，鱼内脏等。再将剩下的豆豉汁均匀的淋在鱼骨与粉包上（我图上的红萝卜丝是因为免得浪费就直接放上去，其实也可以不放的）。锅里烧开水，然后放入锅里蒸大概7-8分钟即可，因为鱼肉用豆豉汁腌了一下，所以也不会那么容易变老。具体蒸煮时间要看鱼的大小，我这条鱼的重量为1斤2两，大火蒸了7分钟已经全熟了。

12：如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。

小窍门

1、粉包里的材料可以按个人喜好添加，一般为爽口的东西，例如木耳，茶树菇，笋丝等等，但都要切成细小的，方便包起来，而且不要太多，因为过多会令甜味增加。2、做无骨鱼片一定要清楚鱼背骨在哪里，具体可以摸一下鱼肉边缘鱼背上的肉，一般都可以摸到突出来的鱼骨。3、如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。4、在煮豆豉汁时喜欢辣的可以加些辣椒下去炒香，但不建议用辣椒酱代替。5、无骨鱼片的用处除了这里还可以在火锅，水煮鱼片等用到。后者的话就可将鱼片切得大块一些，这里主要为了包起来方便所以切得小一点。6、剩下的有骨鱼肉当然不能浪费，可以用油煎一下然后下热水煮一个鱼汤（虽然鱼肉不多）。不要放在鱼里蒸了，自己吃知道，但别人吃不知道有很多骨的话很容易卡喉咙。

烤河鲫鱼干

主料

河鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽少许；

烤河鲫鱼干的做法步骤

1：将河鲫鱼洗后，放入锅内煮；同时在锅内放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽、老抽，加入点水煮开。待汤汁差不多收干即可关火，盛出来。

2：将煮好河鲫鱼晾晒，大概晒个两三天

3：然后将晒好的河鲫鱼放入烤盘内。180度，上下火烤3分钟左右即可

小窍门

烤的时间看自己喜欢的干硬程度，一般3分钟差不多了。因为原本就晒得挺干了。烤是为了增加香度，更酥

苦瓜塞肉

主料

苦瓜2条；猪肉300克；黄豆80克；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉适量；

苦瓜塞肉的做法步骤

1：猪肉剁末，加入盐，鸡精，淀粉，适量，苦瓜切块挖心

2：黄豆洗净，浸泡（用高压锅的话，不泡也可以）

3：将剁好的猪肉塞到苦瓜中间，用筷子捣一捣，抹平

4：黄豆先放锅底，放入苦瓜，加水，放适量鸡精，高压20分钟

5：起锅放盐，一道鲜美可口的苦瓜塞肉汤就做好了

小窍门

慢炖的话太久，用压力锅只需要20分钟，很节省时间哦！