炖牛肉

主料

牛肉适量；西红柿适量；

辅料

花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；茴香仔适量；酱油适量；

炖牛肉的做法步骤

1：所有料

2：热锅凉油油下锅油8分热下入料扁炒一会

3：牛肉提前焯水下入牛肉，炒一会至微黄

4：倒入酱油，上色

5：再扁炒一会，放入西红柿

6：再炒一会

7：倒入水，没过牛肉大火炖开锅，再小火炖1小时

8：中间要用勺子稍稍翻动几次，最后，炖至汤粘稠关火出锅

9：成品

榴莲炖骨头

主料

大骨头一根；榴莲壳两块；

辅料

盐适量；味精适量；姜片适量；

榴莲炖骨头的做法步骤

1：大骨头用沸水氽烫，去除血水

2：榴莲壳的白色瓤

3：把榴莲瓤和大骨、姜片同时放入锅中加入清水，用大火烧沸，在改小火炖，最后加盐、味精即可

4：炖好的骨头汤

芋头炖牛肉

主料

牛肉500g；荔浦芋头1个；

辅料

香菜2根；白芝麻适量；洋葱半个；

芋头炖牛肉的做法步骤

1：芋头切块

2：牛肉焯水

3：加白糖，十三香，盐，酱油，料酒调味

4：高压锅压30分钟

5：洋葱爆锅

6：爆锅后，加入牛肉，加盐，加冰糖，加热水，然后放入芋头。

7：芋头熟了以后，加入红烧酱油上色，收汁出锅。

排骨炖芋头

主料

排骨600克；小芋头1盘；

辅料

大葱半根；大蒜1头；姜1块；啤酒1瓶；热水适量；

调料

八角2颗

花椒1撮

干红辣椒1个

酱油30克

黄豆酱20克

盐2克

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净；

2：排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净；

3：排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅；

4：盖上盖子，大火煮沸转小火焖炖40分钟；

5：芋头削皮切大块；

6：排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟；

7：喜欢汤可多留些汁，喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁。

8：排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味！

小窍门

1.芋头不宜提前削皮切块，防止表面氧化变色；入锅前再切块，可使切面洁白；2.小芋头也可换成大芋头、山药、土豆；3.排骨也可换成五花肉、鸡肉、鸭肉等，别有风味。

大骨头炖酸菜

主料

猪骨头1斤；酸菜1斤；

调料

精盐适量

酱油适量

八角1瓣

树椒2个

葱适量

姜适量

蒜8瓣

料酒适量

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。

2：冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。

3：水开撇去浮沫。

4：捞出放入电压力锅中。

5：不加水炖5分钟。

6：蒜切碎泡酱油做蘸料。

7：备好调料。

8：买的酸菜。

9：泡凉水。

10：攥出。

11：电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。

12：炖30分钟。

13：已经好了。

14：拔下插头，静置。

15：待指示到“排气”时再开锅。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。

炖牛肉

主料

牛肉1.5kg；

辅料

葱1根；姜6片；大料2个；香叶8片；桂皮2小块；料酒2小勺；酱豆腐1块；豆瓣酱1小勺；酱油2小勺；十三香1克；干辣椒2个；灵芝片1片；冰糖16粒；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉用清水清洗、浸泡；控干水分、切2厘米左右小方块。

2：凉锅、凉水下牛肉，加入料酒，大火烧开，去血沫；漏勺捞出牛肉，之后温水洗净、控干水分备用。

3：葱姜切片

4：酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用

5：干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用

6：凉锅、凉油入冰糖，微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间，加入控水后的牛肉

7：加入牛肉调制中小火，翻炒均匀

8：豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入，翻炒均匀；加开水漠过牛肉，加入葱姜等其余固体调料，大火加热至沸腾。

9：水再次沸腾后，转入电压力锅，选择牛肉选项（一般是5个压力、四十分钟左右）

10：压力锅结束后，再次将牛肉和肉汤放入炒锅，中火至小火收汁

小窍门

1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。2、要用热水炖牛肉，这样才会烂。

大骨头炖酸菜

主料

猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；

辅料

大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。

2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。

3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。

4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。

5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。

6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。

7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。

8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。

9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。

10：享受美味的猪骨肉吧！

排骨炖芋头

主料

排骨500；芋头400；

辅料

花生油3茶勺；料酒2茶勺；酱油1茶勺；五香粉1茶勺；盐适量；白砂糖适量；大蒜10小瓣；

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨芋头洗干净。

2：排骨焯水，再用水洗2次。芋头去皮切块。（料理芋头时要带手套，芋头去皮时会使手发痒。）

3：图片为调味料，忘了拍白砂糖了。用以上的调味料搅拌排骨，腌制半小时。

4：热锅，放油，下芋头，翻炒到2面起酥。排骨下油炒15分钟。

5：把排骨放在砂锅底，把刚才腌制排骨剩下的汁倒入排骨上面（水要掩过排骨，如果汁不够，可加些水），然后把炒好的芋头放在排骨上，中火煮沸后，换小火焖40分钟即可。（芋头不需要加调味料，本身已经吸收了排骨的味道了。）

小窍门

1芋头炒过后，吃起来的口感更好又酥，并且在焖过后不容易烂。2焖排骨时的水要过排骨的上面。

芋头炖牛肉

主料

牛肉400g；芋头350g；

调料

姜适量

红烧酱油适量

冰糖适量

盐适量

蒜适量

芋头炖牛肉的做法步骤

1：芋头切成块。

2：油温6成热入锅炸到表面有硬壳捞出控油。油炸过的芋头炖到非常软烂也不会散，依然可以保持块状的形状。

3：牛肉也切块。

4：炒锅放少许油，炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面变色。

5：加入红烧酱油翻炒到上色。

6：倒入砂锅里，加入开水没过牛肉，大火煮开转微火炖30分钟。微火就是砂锅里面的汤只是稍微冒泡即可，不要煮开翻滚的，这样炖的牛肉才软烂不柴。

7：放入少许冰糖提味增鲜，再继续微火炖15分钟。

8：最后把芋头放入，加适量盐调味。

9：再小火慢炖10分钟即可。

小窍门

炖牛肉要用微火，就是比小火还要小。微火就是砂锅里面的汤只是稍微冒泡即可，不要煮开翻滚的，这样炖的牛肉才软烂不柴。

炖大骨头

主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。