孔雀鱼

主料

鲳鱼1条；

辅料

葱20g；姜20g；料酒5ml；豆油5ml；蒸鱼豉油20ml；小红尖辣椒3个；小绿尖辣椒3个；

孔雀鱼的做法步骤

1：准备材料：鲳鱼，葱丝，姜丝，红、绿辣椒段，酱油，料酒，豆油，蒸鱼豉油。

2：切鱼：把鱼头切掉，待用。鱼身从鱼头向鱼尾方向，切0.5cm段（注意！鱼肚子不要切断）一直切到鱼尾。

3：摆鱼：在大白盘子上铺一层葱姜丝，将鱼头放在盘子边缘，把切好的鱼身围绕鱼头摆出孔雀尾的造型，在鱼身上再铺一层葱姜丝。

4：蒸鱼装饰：上蒸锅大火蒸十分钟，蒸好后把盘中的水全部倒出，注意别烫着，把鱼身上的葱姜丝全部去除，在鱼身的边缘部位装饰红、绿辣椒段。

5：烹汁完活：锅中加少许油，待油温六成热，倒入料酒、蒸鱼豉油、鸡精，稍加热，均匀的倒在孔雀鱼身上，起盘。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼1条；姜适量；豆豉适量；葱适量；青红椒2个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油两勺；花生油适量；料酒1勺；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油

2：鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

3：取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟

4：其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净

5：取一干净大盘，底部靠边处码放姜片

6：将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好

7：再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝

8：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟

9：将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上

10：成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。

小窍门

1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。

孔雀开屏鱼

主料

鲳鱼适量；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；枸杞适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：材料备好，鱼清洗干净

2：切下鱼头，尾，然后片切，肚子处不要切断，放盐，酱油，酒腌10分钟

3：摆盘，放上枸杞，葱白，姜，上锅开火蒸10分

4：调料，放油，酱油，葱花烧开浇在鱼身上即可

5：成品

小窍门

蒸的时间，看鱼的大小

蒸孔雀鱼——孔雀开屏喽

主料

武昌鱼1条或两条；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；枸杞子适量；

配料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；

蒸孔雀鱼的做法步骤

1：鱼去内脏洗净，切下鱼头。

2：把鱼从背部开始切开，肚子要连着别切断，我费了九牛二虎之力，真不好切，鱼骨头好硬啊，切的有点宽了，这样我又切了一条，一共切两条鱼。

3：鱼摆入盘中，倒入料酒、蒸鱼豉油腌制30分钟，之后撒葱丝姜丝。

4：入蒸锅蒸10分钟左右，闷两分钟开盖子。

5：撒香菜，摆上枸杞子装饰，孔雀开屏喽……

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼一条；

辅料

剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：先将鱼洗净改刀放入盘中

2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟

3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可

孔雀开屏鱼

主料

白鱼500克；葱少量；香菜一根；葱花少量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蒸鱼豆豉油适量；生抽适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断

3：切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟

4：摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可

5：蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油

6：炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰

小窍门

1、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘

孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。

2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。

3：放盘中如图摆好。

4：加入红椒圈点缀。

5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。

孔雀开屏鱼

主料

鳊鱼适量；

辅料

胡萝卜适量；姜适量；葱适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鳊鱼洗净切片，肚皮不切断，用生抽，料酒腌制

2：胡萝卜和姜切菱形片，将鱼摆好，加点生抽

3：大火蒸十分钟即可，撒香葱。

孔雀开屏鱼

主料

花鲢鱼1000g；

辅料

红干椒适量；青尖椒适量；豌豆25g；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油30g；葱姜适量；蒜适量；料酒20g；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鱼越新鲜越好，花鲢刺比较多。

2：斩断鱼头、鱼尾，鱼骨要切断，但是不要切断鱼肚子部位。

3：把姜切成片，葱切成段，蒜切片，放入盘中。

4：把鱼身子摆成扇子形状，放在姜葱上面，再放入鱼头。

5：鱼上撒白胡椒粉、少许料酒、蒸鱼豉油，蒸锅蒸8分钟，闭火焖三分钟即可。

6：炒勺放入植物油烧开，淋入鱼身。

7：青椒、红干椒切圈，顺着自然方向，摆出花型。

8：豌豆用水断生放在盘上……可以动筷了！

小窍门

1.鱼头切下来，从其断处把鱼脏器掏出来。2.葱姜除去腥味配上蒸鱼豉油，非常鲜。3.不要放酱油可以放少许盐。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼1条（鳊鱼）；

辅料

小葱50g；生姜5片；小米辣2颗；线椒半颗；玉米笋2颗；

调料

蒸鱼豉油20ml

热油50ml

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鱼头尾切掉，去尾巴。鱼身子部分从鱼背开始切，切到接近鱼肚，但是切记不要切断。

2：切好的鱼展开摆盘，是不是形状就出来了。

3：放上姜片大火蒸8分钟。

4：蒸好取出后把汤汁倒了，姜片扔掉。

5：开始凹造型，先摆一圈玉米笋，玉米笋我焯水过了。要偷懒就把玉米笋这步省掉，红青椒圈点缀也很美。

6：再上一圈青椒圈。

7：最后上小米辣圈。

8：小葱丝放上。

9：淋上热油呛一下小葱。

10：最后均匀淋上蒸鱼豉油。

11：造型凹好了美美哒开吃。

小窍门

1:切鱼是技术活，成败在此一举，连着切，不要切断了。2:蒸鱼的汁倒了。