脆炸鲷鱼

主料

鲷鱼250g；

辅料

鸡蛋1个；面包糠40g；淀粉30g；糖姜汁15g；盐适量；胡椒粉适量；白酒适量；油适量；

脆炸鲷鱼的做法步骤

1：鲷鱼片洗净

2：切条

3：加入白酒、胡椒粉、盐和糖姜汁拌匀腌制15分钟

4：备齐其它材料

5：取一块鱼薄薄的蘸上一层淀粉，再蘸上蛋液

6：在面包糠里滚一下

7：油温在6成下入裹好面包糠的鱼块，小火慢慢炸熟

8：出锅，控净油装盘。

小窍门

油温不易过高，慢火炸透，避免炸糊。

鲷鱼烧

主料

黄油40g；鸡蛋2个（120g）；泡打粉4g；低粉160g；玉米淀粉40g；牛奶100g；蜂蜜40g；细砂糖40g；

辅料

红豆沙200g；鲷鱼烧模具1个；

鲷鱼烧的做法步骤

1：将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜倒入容器搅拌均匀

2：加入牛奶搅拌均匀

3：低粉、玉米淀粉、泡打粉混合筛入

4：搅拌成无粉状颗粒的细腻面糊

5：加入溶化的黄油

6：再次搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟

7：模具小火两面加热，刷上一层黄油

8：面糊装入裱花袋剪小口，挤入模具鱼身六七分满快速放入约20g豆沙馅，豆沙馅用手按扁再放入

9：接着再挤面糊在鱼身和鱼尾处，盖上盖子，扣住把手保持中小火两面各烤一分钟左右

10：打开盖子两面上色满意即可

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

香煎鲷鱼

主料

鲷鱼400g；生姜三片；蒜子半个；香葱三根；

辅料

盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

香煎鲷鱼的做法步骤

1：备好食材，把鲷鱼刮干净内脏，清理好鱼鳞（一般档主会帮杀好,但这种鱼鳞比较多,不好清理）.

2：处理好的鲷鱼放容器里,加进适量盐和白酒腌制一小时左右.

3：热锅下油,把鲷鱼摆好在锅里煎(最好用不粘锅煎).

4：鲷鱼一面煎至微黄色后反另一面煎.

5：备些姜丝,葱段,蒜粒,生粉芡(生粉,水,酱油拌匀).

6：鲷鱼两面煎好后把姜丝和蒜粒加进煎香。

7：接着把调好的生粉芡倒进。

8：大火收汁便可，再撒上葱段。

小窍门

1.处理好的鲷鱼放适量盐和米酒腌制入味再煎才好吃。2.要用小火煎慢煎，以免表面煎焦了而里面仍不熟。3.最好用不粘锅煎。

鲷鱼烧

主料

低筋面粉80g；玉米淀粉20g；牛奶50g；蜂蜜20g；黄油20g；细砂糖20g；泡打粉2g；

辅料

蜜红豆100克；

鲷鱼烧的做法步骤

1：鲷鱼烧。

2：，鸡蛋加入砂糖及蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀！

3：加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀！

4：低筋粉，玉米淀粉和泡打粉混合过筛后，加入鸡蛋糊拌匀！

5：黄油放微波炉里中火加热1分钟使之融化后加入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。

6：面糊过筛一遍，加入融化的黄油拌匀面糊，保鲜膜盖住面糊放入冰箱醒30分钟！

7：把面糊装入一个大量杯或者裱花袋中！

8：鲷鱼烧的模具放明火上加热，四面都涂满黄油防粘倒入少许面糊，薄薄的能盖住模具底部即可，放入事先准备好的蜜红豆！

9：再倒入少许面糊盖住馅心，注意角落的地方也要淋到鲷鱼才完整！

10：盖上模具微小火，加热约1分钟翻面然后再加热2分钟！

11：再翻面烤30秒，稍稍试着打开模具如果能轻松打开，则可以检查下烧色判断是否需要继续烘烤如果感觉到阻力则不要强行打开，以免小鱼破相需要再烧一下再试！

12：烤好的小鱼，放在晾网冷却，如果放盘子里底部容易有水气！

13：鲷鱼烧现做现吃是最好吃的，热乎乎的凉了以后稍微再加热一下吧！

小窍门

小贴士1，面糊一定要醒，让面糊充分松弛结合稳定！也可以前一晚做好放在冰箱里，第二天早上起来用！2，不要过度搅拌，用筷子或者蛋抽都可以操作，简单混合均匀就可以了！3，裱花袋不一定非要用，用勺子舀进去也是可以的！把鲷鱼烧的模子拿开，填好面糊之后再放在火上操作，可以从容的慢慢弄好弄漂亮！4，中火是比较合适的火候，自己多操作几次就可以掌握到最佳的时间和上色！

葱油红鲷鱼

主料

红鲷鱼一条；

辅料

姜片5片；葱花适量；胡萝卜丝适量；

调料

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

色拉油适量

葱油红鲷鱼的做法步骤

1：准备红鲷鱼一条，葱花与胡萝卜丝提前准备。

2：去内脏、鱼鳞、鱼鳍，清洗干净，并在鱼身上划2刀。

3：用适量的盐，把鱼身两面各抹些盐，鱼肚内也略微抹一些盐，略微腌制1-2个小时。

4：在鱼肚内塞入葱花结与姜片，鱼身上放上姜片。

5：把红鲷鱼移到玻璃烤碗内，淋入适量的料酒去腥，然后放入蒸锅内清蒸，大火烧开后大概15分钟。

6：把鱼从蒸锅内取出后，略微倒去一点蒸鱼后的汁水。

7：把鱼肚内的葱结与姜片取出，淋入适量的蒸鱼豉油。

8：上面放上葱花与胡萝卜丝。

9：取一锅，倒入适量的色拉油加热后，趁热把油浇在鱼身上。

10：开吃，鱼肉非常鲜美细嫩。

小窍门

TIPS：如何判断鱼蒸熟了，只要观看鱼的眼睛有没有突出来就可以了，如果鱼的眼睛突出来了，说明鱼蒸熟了，如果鱼眼正常，说明鱼还没有熟透。

柠香鲷鱼排

主料

鲷鱼片1块；

辅料

柠檬汁5毫升；盐1g；鸡蛋1个；干淀粉适量；面包糠适量；橄榄油适量；

柠香鲷鱼排的做法步骤

1：冷冻的鲷鱼片，一块的重量是330克，提前拿出来解冻

2：解冻后的鱼片用厨房纸吸干表面水分，切开加入柠檬汁和少许的盐调味，抓拌均匀腌制15分钟。我因要给小宝宝吃，所以只用了很少的盐，可以根据自己口味适当添加用量。

3：切两片时感觉太大了，就切了4片，这样好煎

4：把腌好的鱼片在干淀粉中沾一下，表面均匀沾上干淀粉即可

5：在蛋液中拖一下

6：在面包糠中沾满面包糠

7：全部弄好后稍微放置几分钟，这样面包糠沾的牢

8：煎锅烧热后放适量的橄榄油，放入鱼排中小火煎

9：一面煎2--3分钟，煎至表面金黄翻面，也煎2分钟左右，煎至表面金黄

10：鱼块比较厚，立起来把侧面稍微煎一下就可以出锅啦

11：摆盘上桌享用吧

小窍门

煎锅我用的专用的西式铸铁煎锅，这种锅很厚，不易糊，而且不沾，锅的温度也比较合适。也可以选加厚的不锈钢煎锅，或者不沾煎锅都可以。

鲷鱼烧

主料

鸡蛋2个；细砂糖30克；蜂蜜20克；玉米油15克；牛奶70克；低筋面粉90克；奶粉10克；无铝泡打粉1克；黄油少许；

辅料

红豆馅适量；

鲷鱼烧的做法步骤

1：全部食材准备好

2：鸡蛋加细砂糖，搅打均匀

3：加入玉米油，搅打均匀

4：加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化

5：筛入面粉、奶粉、泡打粉

6：以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右

7：鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油

8：用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中

9：待边缘微微定型，放入适量的红豆馅

10：再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊

11：将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟

12：做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄

13：花纹很清晰

14：好萌的鲷鱼烧吧

小窍门

鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以第一次使用时抹一层薄薄的黄油液更利于脱模；全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。用无铝泡打粉；红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。

酱烧鲷鱼

主料

金头鲷两条；

辅料

胡萝卜1根；笋片150g；小尖椒1个；葱适量；姜适量；

调料

黄豆酱适量

豆瓣酱适量

老抽适量

盐适量

淀粉适量

酱烧鲷鱼的做法步骤

1：鱼处理清洗干净后，用厨房纸擦干鱼身。

2：胡萝卜切小丁；鱼肉两边划几刀，然后均匀涂抹上盐，静止几分钟，让鱼微微出水，然后双面均匀撒上干淀粉。

3：不粘锅中放少量油，中小火双面煎到微黄。

4：煎好的鱼盛出备用。

5：锅中放油，爆香姜末，葱末，小尖椒。

6：放入胡萝卜丁中火煸炒到胡萝卜微微变软。

7：加入黄豆酱和豆瓣酱（黄豆酱要多放一点），然后炒匀。

8：加入水和老抽煮开。（不用再另外调味，因为豆瓣酱和黄豆酱已经很咸了）。

9：放入鲷鱼。

10：加盖，中大火煮开，煮的时候注意翻动一下鱼身。

11：鱼煮到酥烂后盛出。

12：笋片放入汤汁，煮开收汁，加水淀粉勾芡。

13：均匀在鱼身上浇汁，撒上葱碎，完成。

黄金鲷鱼排

主料

鲷鱼4片；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

配料

泰式辣椒酱适量；姜片适量；胡椒粉适量；油盐适量；

黄金鲷鱼排的做法步骤

1：用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片；

2：准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠；

3：腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉；

4：裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；

5：最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠；

6：油锅烧至六成热，放入鲷鱼片；

7：炸至金黄后捞出控油；

8：摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱；

9：端上桌，开吃了哟。

小窍门

1.炸鱼排时，先要将鱼腌制入味，再分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，注意顺序，这样更容易将面包糠均匀的裹在鱼排上；2.我用的是泰式辣椒酱，也可以按个人喜好换做番茄酱、苹果酱。。。都很好吃。

芒果鲷鱼

主料

鲷鱼300克；青柠檬一个；黑胡椒粒适量；蜂蜜适量；橄榄油15毫升；

辅料

料酒少许；

芒果鲷鱼的做法步骤

1：1、鲷鱼室温解冻后清洗干净切成大块，加入盐、黑胡椒、料酒，稍拍打入味

2：柠檬对半切开，取柠檬汁挤到鱼身上，然后腌制10几分钟

3：煎炒锅烧热后倒入适量的橄榄油，油温热后把腌制好的鲷鱼放进去大火煎至鱼表面金黄熟透

4：芒果切出果肉放进料理机加柠檬汁打成细滑浓稠的果汁，倒出后加蜂蜜调味

5：打好的芒果汁摆盘，搭配鲷鱼一起食用

6：完成

小窍门

1、鱼最好要腌制一会后再烹饪，这样鱼肉内部也会比较的入味。2、煎鱼使用的油最好用橄榄油，耐高温。3、煎鱼的时候最好是大火煎制，这样鱼表面迅速结痂，锁住鱼内部的水分以及部分营养成分，以免流失过多。而且风味也更加的鲜美。