麻辣龙虾尾

主料

龙虾尾500克；葱适量；八角2个；桂皮少许；花椒10克；干辣椒20克；金不换10克；青椒1根；

辅料

油适量；盐2茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；老抽1.5茶匙；米酒1.5茶匙；辣椒油适量；

麻辣龙虾尾的做法步骤

1：小火慢慢炸香葱白，之后捞出丢弃不用。

2：八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入锅，慢火爆香。

3：下龙虾尾炒制。

4：沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5：调入适量盐，糖，生抽，老抽炒制。

6：加入开水，中小火，烧制。

7：当锅内的汤汁渐渐收干，把青椒与金不换放入炒制。

8：临出锅，放适量辣椒油即可。

小窍门

1.因龙虾尾是带壳的，进味需要时间，所以最好是久焖一会。2.可以用啤酒代替水的加入，一来去腥效果好，二来味道特别香。

麻辣龙虾尾

主料

龙虾尾二斤；

辅料

元葱半头；

调料

盐适量

老抽勺

生抽勺

辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

葱花适量

蚝油适量

麻辣龙虾尾的做法步骤

1：龙虾尾化开，清洗干净，锅里放水，水开下龙虾尾，再次水开捞出即可。

2：锅里放油，大火烧热，下葱花，辣椒，花椒，麻椒。

3：翻炒出香味，辣椒稍微焦一点就行。

4：下龙虾快速翻炒，下耗油生抽老抽，翻炒均匀后，下切碎的半头元葱，翻炒几下出锅。

5：开吃。

椒盐龙头烤

主料

龙头鱼约500g；

辅料

干淀粉适量；盐适量；葱适量；料酒1大勺；椒盐适量；姜适量；

椒盐龙头烤的做法步骤

1：龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2：取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3：2个鸡蛋磕入碗中打散。

4：取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5：锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6：捞出沥油。

7：放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

小窍门

1.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。

麻辣小龙虾

主料

小龙虾1000克；生姜1个；大蒜5个；香叶5片；花雕酒5勺；干辣椒50克；油2汤勺；盐1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；

辅料

黄豆酱1勺；大葱1支；小葱适量；大料6颗；小米椒6个；桂皮1片；花椒粒40克；老抽2勺；白砂糖1勺；

麻辣小龙虾的做法步骤

1：首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

2：大葱1支

3：选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。

4：热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。

5：汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

6：黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。

7：放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

8：放入盐调味。

9：9.放入白砂糖。

10：先用老抽上色，决定了味形的基调。

11：继续炒出香味后加入生抽

12：加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质

13：加入清水约和小龙虾齐平。

14：翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。

小窍门

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。5.调味料可根据自己的口味来添加。6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

麻辣小龙虾

主料

鲜活小龙虾2斤；葱适量；芹菜少量；白酒少量；

辅料

麻辣火锅料半包；香叶少许；盐少量；干辣椒适量；

麻辣小龙虾的做法步骤

1：先用清水泡2到3小时，中间还2次清水，泡好后换清水加入少量白酒，再泡半小时，去土腥味

2：清洗：先用牙刷刷干净小龙虾全身，拧住中间的虾尾，旋转一下轻轻来出来，扔掉，再用剪刀剪开脑袋下面的壳，去除虾筛，用牙签挑出虾黄用小碗装好备用

3：处理好的虾

4：备料：葱姜蒜，干辣椒，香料，切好备用，喜欢辣得朋友可以把干辣椒剪成两半。

5：炒：上锅烧热下油，油可适当多一点，下葱姜蒜，香料炒香，下火锅料半包炒化，倒入小龙虾翻炒均匀，加少量水烧开焖一会，加盐调味，加入芹菜段，炒熟后倒入虾黄，快速翻炒均匀，起锅。

小窍门

1.虾黄有很好的提鲜作用，如果时间充裕一定不要扔掉了

麻辣龙虾尾

主料

小龙虾2斤；葱2根；姜5片；蒜5瓣；香叶适量；桂皮适量；八角适量；麻椒适量；红干椒适量；香菜适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；糖适量；味精适量；生抽适量；料酒适量；老重庆红油火锅底料适量；

麻辣龙虾尾的做法步骤

1：龙虾逐个用刷子刷洗干净，去掉虾头和虾肠

2：将清洗好的龙虾煮熟备用

3：炒锅放少许植物油，油热后下麻椒、红干椒煸出香味，再下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老重庆红油底料继续炒香，下小龙虾、生抽、料酒继续炒2分钟，放入少量水，大火烧开后，小火收汁，待汤汁快没时，放入糖、耗油快速翻炒，出锅装盘撒入香菜即可

麻辣龙虾尾

主料

虾尾1斤；

辅料

葱蒜适量；郫县豆瓣酱适量；火锅底料适量；啤酒1罐；花椒适量；麻椒适量；干辣椒适量；麻油适量；红油适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；芝麻适量；

麻辣龙虾尾的做法步骤

1：买回来的虾尾，凉水多洗几遍，洗干净备用

2：准备配料，啤酒一罐，郫县豆瓣酱，麻油，干辣椒段，麻椒，花椒，葱末，蒜末

3：凉水下锅，放料酒煮8-10分钟，撇去浮沫，用凉水洗干净，控干水分

4：锅中加油，把虾尾放在锅里炒出水分，放干辣椒，麻椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，耗油，十三香，少方一点点盐，老抽也少放一点点，再放入葱末和蒜末，炒匀

5：加入一罐啤酒没过虾尾就可以，炖10分钟

6：放点鸡精，加点麻油，红油，撒点芝麻，收干汤汁，就可以出锅了。

小窍门

不喜欢啤酒可以用水代替的，个人觉得用酒味道更好。

麻辣羊龙骨

主料

羊龙骨1000g；

辅料

花椒适量；八角适量；小红椒适量；鸡精少许；葱适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；

麻辣羊龙骨的做法步骤

1：羊龙骨焯水去腥味

2：葱切段、姜切片

3：准备配料

4：锅底中加适量的油，烧热后放入配料

5：煸出大料味后放入葱、姜

6：倒入焯过水的羊龙骨，调入酱油

7：加入清水大火炖10分钟后改小火1个小时

8：调入盐、鸡精、白糖装盘即可

9：香辣可口，你一定喜欢

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麻辣小龙虾

主料

小龙虾3斤；

辅料

葱适量；姜一块；大蒜一坨；干辣椒适量；

配料

火锅料一包；花椒适量；盐适量；

麻辣小龙虾的做法步骤

1：准备葱姜蒜捆一把小葱姜蒜切末和片

2：小龙虾清洗干净

3：热锅放入少许油

4：火锅料倒出一半化开

5：放入姜蒜爆炒

6：倒入小龙虾

7：那剩余的火锅料也倒入龙虾当中

8：倒入水没过小龙虾

9：待水煮开后放入葱姜蒜干辣椒和花椒

10：待汤汁收的差不多时放入青椒

11：最后放入少许盐对小龙虾的味道进行调整

12：可以出锅开吃了

小窍门

喜欢麻辣的朋友可以再煮的时候多放些干辣椒和花椒觉得味道不够的朋友还可以放些老干妈豆豉调整味道

椒盐龙头烤

主料

龙头烤500克；

辅料

吉士粉100克；油适量；料酒适量；盐适量；椒盐适量；青红椒适量；洋葱适量；姜适量；

椒盐龙头烤的做法步骤

1：龙头烤清洗干净

2：切成三厘米长段，从背部片开去骨，用姜、盐、料洒腌制20分钟左右

3：青红椒洋葱切小丁，小葱切小段

4：油烧至七成热，下龙头烤炸至表面金黄，外酥里嫩.。捞出沥油用吸油纸吸去多余的油，装盘_红椒洋葱煸香，倒在龙头烤上，洒上椒盐。